Metzgerei Anton Frisch - MyLeberkaese - Der scharfe Wallersdorfer

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Inhalt: 1000g

Hersteller: Anton Frisch GbR, Wallersdorf

Zutaten: Schweinefleisch 72%, Rindfleisch 19%, Speck, Wasser, Nitritpökelsalz, Pfeffer, Diphosphat, SELLERIE, Gewürze + Ihre Einlageauswahl

Geruch: Leberkäse, Würzig

Geschmack: würzig, Leberkäse, Salami, Chili 

Konsistenz: feines Brät, erkennbare Zutaten, Salamistücke

Meine Schärfe: 6-7/10

Händlerangaben pauschal: scharf

Fazit: Eine richtig tolle Idee hat dieser Metzger mit seinem MyLeberkaese - Versand auf die Beine gestellt. Aus 37 fantastischen Zutaten (darunter so tolle Sachen wie Pepperdew, Apfel-Zwiebel-Cranberry, Zwiebellauch oder Minze) wählt man sich drei für seinen eigenen Geschmack aus und stellt sich so einen individuellen Leberkäse zum Selbstbacken zusammen. Einige Anregungen sind auf der Seite schon vorgestellt, z.B. der Pizza Formaggi, der Mozzarella Römerbraten oder eben der scharfe Wallersdorfer. Dieser enthält neben scharfen Salamiwürfeln noch den Jalapeño-Mix, bestehend aus Jalapeños rot/grün mit Zwiebellauch und den "Scharfmacher extra scharf" mit roten, gemahlenen Chilis. Geschmacklich sehr würzig, etwas salzig durch die Salami, gute Chilinote und eine wunderbare, ordentliche, aber nicht zu wuchtige Schärfe. Man merkt hier deutlich die Frische und die Metzgerqualität am Produkt. Einfach genial! Dazu gibt es noch eine Backanleitung und einen Produktkatalog. Natürlich gibt es vom Metzger auch noch diverse andere Leckereien. Ruhig mal reinschauen! PS: Der Leberkäse kann natürlich auch gut eingefroren und zu einem späteren Zeitpunkt genossen werden. 

 

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://www.myleberkaese.de/product/bayrischer-backleberkaese/

Preis: 15,89€ für 1000g

Bezugsquelle: 

 

 

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Mehlig & Heller - Back & Snack Leberkäs' Chili & Cheese

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Inhalt: 300g

Hersteller: Mehlig & Heller GmbH, Veitshöchheim

EAN: 4010534012147

Zutaten: 77% Schweinefleisch, Trinkwasser, 9% Gouda 48% Fett i.Tr., Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Dextrose, Gewürze, Kräuter, Verdickungsmittel: Cellulose, Paprika, 0,5% Chili, Stabilisator: Diphosphate, Glukosesirup getrocknet, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Aromen.

Geruch: Pizzalebergäse, würzig, Paprika

Geschmack: eher wurstartig, Käse, Paprika, würzig

Konsistenz: fluffig, krümelig

Meine Schärfe: 2/10

Händlerangaben pauschal: feurig-pikant

Fazit: Kann man machen, muss man aber nicht. Recht krümelige, wabbelige Konsistenz, eher trocken und völlig unspektakulär. Geschmacklich erwartet man Leberkäse, bekommt aber etwas eher wurstartiges mit etwas chemischem  Geschmack. Dazu gibt es auch nur 0,5% Chili, aber Aromen. Auch die Zubereitung ist eher suboptimal. Eventuell ist der Leberkäse ja fertig, wenn er aus dem Glas fällt... 

 

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://www.mehlig-heller.de/produkte/produktdetail/leberkaes-chili-cheese-250g.html

Preis: 7,50€/kg bei Motatos: 2 für 4,50€

Bezugsquelle:

Der Supermarkt gegen Lebensmittelverschwendung.

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Gepimpter Leberkäse

Man besorge sich beim Metzger des Vertrauens, oder im Supermarkt 1kg Leberkasbrät. Dazu nehme man Chilis nach Geschmack, vorzugsweise Capsicum Chinense.

Das Brät auswickeln und die Chilis kleinschneiden. Dabei unbedingt Handschuhe tragen, die Schärfe zieht sonst in die Hände und es kann unangenehm brennen. Außerdem braucht man sie sowieso um das Brät durchzurühren, weils ziemlich klebt.

Dann gibt man Brät und die Chilis in eine Schüssel und mengt das Ganze gut durch, damit sich die Chilis auch überall verteilen und nicht nur an einem Punkt sitzen.

Dann wird die Masse wieder in die Form gefüllt und mit einem schönen Karomuster verziert.

Das Ganze kommt dann bei 180° Grad in den vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze. Dazu stellt man eine kleine Schüssel Wasser für etwas Feuchtigkeit.

1kg Brät dauert etwa 80 Minuten. Nach dieser Zeit stellt man den Backofen auf Grill und gibt ihm nochmal 10 Minuten, dann wird die Kruste schön dunkel.

Dazu reiche man frische Brezn, scharfen Senf und am Besten noch ein kühles Weißbier!

Hier nochmal in Großaufnahme:

Frische Habaneros bekommt man übrigens entweder bei Pepperworld oder bei Chilifood: