Geräucherter Mozzarella

 

Zwei 400g Stücke Mozzarella werden zunächst ausgepackt und für ca. 5 Minuten in einer Lösung aus 1 TL Natron und  1 EL Zitronensaft in kaltem Wasser eingelegt. Dies fördert die Rindenbildung, bzw. der Käse nimmt den Rauch später besser auf. 

 

Anschließend packt man die Stücke gut gesalzen wahlweise mit oder ohne Kräuter in Klarsichtfolie. Hier eignen sich z.B. frische Thymianzweige, Salbei oder auch Rosmarin. Wer mag, verwendet hier natürlich auch etwas Chili.

 

Dann lässt man die Blöcke für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit der Käse das Aroma der Kräuter gut aufnehmen kann. Am nächsten Tag wird ausgepackt und die Kräuter werden wieder entfernt. Nun kommt der Käse für weitere 24 Stunden offen in den Kühlschrank, damit er etwas antrocknet, denn auf feuchtem Käse haftet der Rauch nicht. 

Es folgt der erste Räuchergang. Ich habe hier die Räucherschnecke mit Buchenholzmehl gefüllt und auch dort ein paar getrocknete Kräuter mit eingestreut. Oregano, Basilikum oder Thymian eignen sich hier gut. Dann wird alles für etwa 8 Stunden in Ruhe gelassen, damit der Rauch seine Arbeit machen kann. 

 

Während des Räucherns bereitet man sich eine Salzlake aus 100ml kochendem Wasser und 15g Salz zu. Abkühlen lassen und den Käse nach den 8 Stunden im Rauch damit rundherum einpinseln. Dies fördert weiter die Rindenbildung bzw. Schnittfestigkeit, hemmt das Bakterienwachstum und gibt dem Mozzarella mehr Geschmack. Dann wird wieder für etwa 16 Stunden im Kühlschrank übernachtet. 

 

Nach weiteren acht Stunden im Rauch wird wieder gepinselt und 16 Stunden gekühlt. Zu guter Letzt folgt noch der finale dritte Aufenthalt im Räucherschrank bzw. Grill.

 

Dann kann der Käse auch schon genossen werden. Zum Lagern sollte man ihn vakuumverpacken und im Kühlschrank aufbewahren, wobei der selten lange überlebt.

 

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Champignons gegrillt mit Feta und Bacon

 

Es handelt sich hierbei um ein schnelles Gericht, was sich wunderbar im Airfryer oder auf dem Grill machen lässt. Benötigt wird folgendes:

Zutaten

• Packung Champignons (Riesen) 400-500g
• Feta Käse 200g
• Baconscheiben 400g
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zitrone
• Schnittlauch
• Petersilie
• BBQ Sauce zum Glasieren

Zubereitung

In einer Schüssel wird der Fetakäse zusammen mit etwas Olivenöl, den Kräutern und einem Spritzer Zitrone zerdrückt. Hierfür eignet sich eine einfache Gabel am besten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Champignons putzen und die Stiele herausbrechen. Die Mulde dann mit dem Fetakäse füllen und mit zwei bis drei Baconstreifen (je nach Größe) umwickeln. 

Man kann sie nun entweder einzeln auf den Grill oder in den Airfryer geben. Alternativ aufspießen, was etwas Wendearbeit spart. Bei ca. 180°C für 12-15 Minuten grillen, dann mit einem Pinsel BBQ Sauce auftragen und glasieren für weitere 5 Minuten.

Dazu passt z.B. Sour Cream oder wieder die BBQ Sauce. Guten Appetit!

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

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Weber's Ultimate Heat - Manuel Weyer

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Titel: Weber's Ultimate Heat

Autor: Manuel Weyer

Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, München

ISBN: 978-3-8338-9321-6

Seiten: 360

Preis: 39,00 €

Inhalt: 

Grillen wie ein Profi - Das ganze Know-how zu perfekten Röstaromen, krosser Kruste und zartem, saftigem Kern durch präzise Temperaturregelung in Kombination mit starker und sehr starker Hitze.

Technik, Tools, Tipps & Tricks zu verschiedenen Grilltypen und Grilltechniken sowie anschauliche Erklärungen zu Sear Zone, Oberhitze Infrarot-Brenner & Co. - das garantiert erstklassige Grillergebnisse.

Rund 200 brandneue Rezepte - von Klassikern wie Tomahawk Steak, Roastbeef und Ribs, die mit innovativen Grilltechniken neuartigen Genuss versprechen, über Fisch und Geflügel bis hin zu fleischlosen Kreationen wie Süßkartoffel-Gyros und Veggie Stackings.

Zahlreiche Step-by-Step Fotos - sie unterstützen die detaillierten Rezeptanleitungen und wecken die Vorfreude auf großartige Geschmackserlebnisse.

Eigene Meinung:

Dieses Buch steht im kompletten Gegensatz zu Low & Slow Grilling. Hier geht es um die volle Hitze, die richtige Grilltechnik macht’s. Man erlernt die Kunst, die Hitze zu beherrschen und die Grilltemperatur zu steuern, um immer wieder großartige Ergebnisse zu erhalten: vom bestmöglichen Einsatz der Glut im Holzkohlegrill über perfekt angewandte direkte Hitze im Gasgrill bis hin zur geschickten Nutzung der Temperaturbereiche in Pellet- und Elektrogrill. 

Der Autor Manuel Weyer ist Koch, Foodstylist und Kochbuchautor mit einer Vorliebe für das Thema Grillen. Nach Stationen in Spitzenrestaurants im In- und Ausland machte er sich 2015 selbstständig. Sein Genussunternehmen umfasst ein Restaurant sowie seine Koch- und Grillschule. Weber-Fans ist er bereits als Autor der Titel „Weber’s Gasgrillbibel“ und „Weber’s Pelletgrillbibel“ sowie als Foodstylist zahlreicher Weber-Titel wie etwa „Weber’s Burger“ bekannt.

Das Buch bietet Anleitungen zur Vorbereitung des Grillgutes, wie die besten Cuts, Marinaden, Vorgaren im Salzbett oder Sous-Vide, Räuchern, Sear Zone sowie den besten Weg zur schnellen Kruste. Der Profikoch gibt hier seine Geheimnisse preis. 

Über 200 tolle Rezepte warten darauf, ausprobiert zu werden. Dabei findet man kulinarisch wirklich alles, von Brötchen, Flammkuchen, Desserts wie Cheesy Chocolate Aubergine, Dorade im Butcher Paper, Jerk Chicken, Filet Bomb, Lone Star Bagels über Philly Bear's Potato Salad bis hin zu Orangen-Fabergé-Eiern im Crêpe-Mantel. 

Der Anhang bietet dann noch Tabellen für Hitze und Grillzeit verschiedenster Fleischstücke im Überblick. 

Ein riesiges Hardcoverbuch, welches einen wirklich an die Hand nimmt und Lust auf die tollen Gerichte macht. Strukturiert und leicht verständlich kann so jeder die Rezepte nachmachen. Kreativ und unglaublich lecker.

 

Absolut Top und empfehlenswert!

 

Erhältlich bei Amazon

 

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Bacon Onion Rings - Zwiebelringe vom Grill

Eine Köstlichkeit vom Grill sind glasierte, mit Speck umwickelte Zwiebelringe. Hierfür braucht man nicht viele Zutaten, aber etwas Zeit für die Vorbereitung.

Die Zutaten:

• Große Gemüsezwiebeln
• Baconstreifen
• Grillgewürz
• BBQ Sauce
• Sojasauce
• optional Sriracha oder andere Chilisoße
• Honig

Zunächst werden die Zwiebeln geschält und in ca. 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten. Dann drückt man das Innere heraus, sodass außen zwei bis drei Ringe zusammen bestehen bleiben. Das Innere kann dann nochmal aufgeteilt werden, bis die Öffnungen zu klein werden, um einen Streifen Bacon hindurch zu stecken.

Hat man das erledigt, kann man sich um die Marinade kümmern. In eine feuerfeste Schüssel zunächst etwa 4 EL Honig geben. Diesen dann auf dem Grill oder in der Mikrowelle etwas erwärmen, damit er flüssiger wird. Dazu kommen dann noch 2 EL BBQ-Sauce, 1 EL Sojasoße und etwa 1/2 EL Grillgewürz. Mein verwendetes "Kumpel" besteht aus Paprika rosenscharf, Paprika edelsüß, Meersalz, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Pfeffer schwarz und Muskat. Die BBQ Sauce ist passenderweise auch mit Bacon und eignet sich daher bestens. Wer will, nimmt hier scharfe BBQ Sauce oder packt noch etwas von seiner Lieblings-Hotsauce dazu.

Ordentlich verrühren und dann die Zwiebelringe darin wenden.

Anschließend einen Baconstreifen von oben auf der Innenseite hindurch schieben und das Ende am Zwiebelring fixieren. Nun immer von außen wieder nach innen weiterwickeln, bis die Zwiebel komplett vom Bacon umschlossen ist. Man benötigt je nach Größe 2-3 Scheiben. 

Sind die Ringe gewickelt, sollte auch der Grill vorgeheizt sein. Die Ringe werden indirekt bei ca. 180°-200° gegart. Sie benötigen etwa 20-30 Minuten und werden kurz vor Ende noch glasiert. Hierzu einfach den Rest der Marinade mit etwas BBQ Sauce strecken und noch einen Löffel Honig dazugeben. Mit einem Pinsel bestreichen und nochmal 5-10 Minuten im Grill ruhen lassen.

Crunchy, spicy, juicy.

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BBQ Turtles - Schildkröten vom Grill

Gerade für Kinder sind die BBQ Turtles ein Highlight beim Grillfest. Die Vorbereitung ist eigentlich recht einfach und auch auf dem Grill relativ problemlos zu handeln. Man benötigt für 5 Turtles folgende Dinge:

1kg Hack (Rind oder Halb/Halb)

40 Baconstreifen

25 Nürnberger Bratwürste

1-2 Zwiebeln

BBQ Sauce

Salz

Majoran

Knoblauch

Zunächst mischt man das Hack mit kleingewürfelten Zwiebeln, einer Prise Salz, etwas Majoran und einem Hauch Knoblauch. Dazu kommen noch 2-3 Esslöffel der BBQ Sauce.

 

Beiseite stellen und mit dem Bacon weitermachen. Der wird als Netz verwebt, wofür man etwa 4 Streifen quer und 4 Streifen längs legt. 

Darauf dann rund 200g der Hackmasse als geformtes Bällchen legen. Wer möchte, kann in die Mitte des Bällchens auch noch ein Stück Käse packen. Das Netz um das Hack verschließen und etwas flach drücken. 

An den Seiten mit einem scharfen, spitzen Messer einschneiden und die Würstchen als Beine einsetzen. Dabei einmal längs an der Spitze einschneiden. Für den Kopf auch ein Würstchen einsetzen, diesmal quer als Mund einschneiden. Da die Würstchen leicht gebogen sind, kann man die Biegung bei den Füßen nach unten und am Kopf nach oben ausrichten.

Damit die Würstchen nun nicht gleich verbrennen und schwarz werden, sollte man sie noch mit einem Fingerhut aus Alufolie bedecken.

 

Dann dürfen sie auch schon auf den Grill, bei etwa 150-160°C indirekt mit Deckel für etwa 30 Minuten. Nach dieser Zeit wird der Körper mit der BBQ Sauce eingepinselt und glasiert sowie die Alufolie abgenommen. Weiter grillen, bis die Kerntemperatur bei etwa 75-78°C liegt.

Das wars dann auch schon und die Kinder freuen sich über ganz besondere Schildkröten.

Als BBQ Sauce kam hier die bayrische BBQUE Bacon Sauce zum Einsatz

Kühne - Hot Havana Chili Rum Sauce

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Inhalt: 250ml

Hersteller: Carl Kühne KG Hamburg

EAN: 4012200374108

Zutaten: Wasser, Glukose-Fruktose-Sirup, Tomatenmark, Branntweinessig, grüner und roter Paprika, modifizierte Stärke, Salz, Mangopüree, Rum (1,5%), Knoblauch, Zitronensaftkonzentrat, Chili, Petersilie, Säuerungsmittel Milchsäure, Verdickungsmittel Xanthan, Gewürze, Habanero Chili (0,01%).

Geruch: säuerlich, Ketchup, salsa-artig, Paprika

Geschmack: Ketchup, leichte Süße, Paprika, leicht fruchtig, Rum

Konsistenz: Zähflüssig, Ketchup, Paprikastückchen

Meine Schärfe: 3-4/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit:  Auch hier erwartet einen nur der übliche Einheitsbrei. Es besteht wieder großenteils aus Ketchup und Paprika, vom Rest ist kaum was zu bemerken. Die leichte Süße und die Fruchtigkeit sind eher im Hintergrund und den Rum merkt man höchstens im Abgang. Immerhin ist die Schärfe deutlich vorhanden. Netter Versuch, aber mehr auch nicht. Immerhin wurde auf Geschmacksverstärker und konservierende Zusatzstoffe verzichtet. Da bleibt aber nur Mittelmaß.

Bewertung:

Link zum Hersteller: https://www.kuehne.de/grillsaucen/hot-havana-wuerzsauce-250ml

Preis: 0,79€

Bezugsquelle: Kaufland

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Gebackener Schafskäse mit Chiliflocken

Schnell, einfach und verdammt lecker. Gebackener Schafskäse aus dem Ofen oder vom Grill.

Hierzu benötigt man nur wenige Zutaten. Einen Schafskäse, etwas Olivenöl, Salz und Chiliflocken nach Bedarf/Geschmack.

Der Schafskäse wird abgetropft auf ein Stück Alufolie gelegt. Dann übergießt man ihn mit etwas Olivenöl. Hier habe ich ein gutes olivenöl mit Knoblauchnote genutzt. Dann eine Prise Salz und die Chiliflocken darüber streuen.

Die Enden der Alufolie etwas einschlagen, damit eine kleine Schale entsteht und das Olivenöl an Ort und Stelle bleibt. Dann den Käse in den vorgeheizten Backofen oder auf den Grill legen. Bei 180-200° ca. 10 Minuten ordentlich mit Oberhitze befeuern. Aufpassen, dass er nicht schwarz wird und dann heiß servieren.

Alternativ kann man noch frische Kräuter darüberstreuen oder andere Öle mit Aroma nutzen. Auch Chiliöle eignen sich natürlich bestens. Hier empfehle ich immer wieder gerne die Auswahl von Abenteuer Chili. Kenne ich persönlich und kann ich nur empfehlen!

Gutes, aromatisiertes Olivenöl findet man übrigens auch bei Thassolea. Auch die kenne ich persönlich und kann ich nur empfehlen!

Kaufland - K-Classic Let's BBQ Brat & Grilltaler Paprika-Chili

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Inhalt: 4x70g (280g)

Hersteller: Bonifaz Kohler GmbH

EAN: 4337185423352

Zutaten: Käse (60%), Sahne, Butter, Hühnereiweißpulver*, Stärke, Speisesalz, Magermilchpulver, Paprika (0,7%), Chili 0,6%, Pfeffer, Chiliextrakt. *Eier aus Bodenhaltung.

Geruch: röstig, Käse, Paprika

Geschmack: leicht röstig, Käse, Paprika

Konsistenz: schwammartig, fest, kleine Chiliflocken

Meine Schärfe: 1-2/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Die schwammartige Konsistenz und der recht flache Käsegeschmack sind nicht wirklich lecker. Wirkt wie ein herzhafter Kuchen, aber dennoch relativ geschmacksarm. Dafür trieft er förmlich in Fett und muss deshalb in der Pfanne auch nicht mit extra Öl gebraten werden. (Kein Wunder bei 45,5% Fett i. Tr). Auch dieser Fakt ist nicht besonders appetitanregend. Auf dem Grill möchte ich mir das erst gar nicht vorstellen. Hergestellt von Bonifaz Kohler GmbH, Käse laut Veterinärnummer von Hochland GmbH. Schärfe tendiert natürlich auch wieder gegen Null. Kunstprodukt, schlimme Konsistenz, fettig, geschmacksarm. Nur 1 von 5 Sternen möglich.

Bewertung:

Preis: 1,99€

Link zum Hersteller: https://www.kaufland.de/sortiment/das-sortiment/detail.grillkaese-paprika-chili-45-5-fett-i-tr-280g.article_id=1161587.html

Bezugsquelle: Kaufland

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Grillfürst - Hähnchenschenkel Halter Artikel 17-048

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Als alter Grillfan sucht man ja immer wieder nach passenden Produkten. Um Hähnchenschenkel einfach und rundherum knusprig zu machen, eignet sich dieses Produkt hervorragend.

Es ist ein ganz tolles Helferlein aus dem Hause Grillfürst mit Artikelnummer 17-048

Dieses Hähnchenschenkelgestell sorgt dafür, dass die Beine nicht am Rost kleben bleiben und rundherum gegart werden. Geht natürlich sowohl auf dem Grill, als auch im Backofen.

Durch die praktische Unterschale werden die heraustropfenden Säfte aufgefangen und versauen somit auch nicht den Rost. Natürlich ist die Schale auch ohne das Klappgestell nutzbar, geanuso umgekehrt.

Das Gestell selbst ist mit einer Einrastnase ausgestattet, somit extrem stabil und kann auch nicht selbst wieder zusammenfallen. Absolut top und natürlich alles aus feinstem Edelstahl 430 gefertigt.

Abmessungen: 10,7 x 23,5 x 4,5cm (B x T x H)

Die Schenkel werden einfach nach Belieben gewürzt, eingehängt und auf den Kugelgrill gestellt. Dann braucht man sich eigentlich um nichts mehr kümmern, sie werden rundherum wunderbar gebräunt. Funktioniert selbstverständlich auch mit Chicken Wings und sämtlichem, hängbarem Grillgut.

Für jeden Grillfan absolut zu empfehlen!

Gekauft habe ich es bei Amazon, hier bekommt man es zu einem wirklich günstigen Preis.

 

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