Pepper-King - Habañero Super Bowls XXL

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Inhalt: 450g

Hersteller: Pepper-King e.K.

EAN:  4031446869834

Zutaten: 60% Maisgrieß, pflanzliche Öle (Sonnenblume, Raps in veränderlichen Gewichtsanteilen), Speisesalz, Paprikapulver, Gewürzextrakt, 0,8% Habanero Chili, Zucker, Knoblauch, natürliches Aroma, Maltodextrin, Raucharoma.

Geruch: Mais, Paprika, Knoblauch

Geschmack: Paprika, Maisgrieß, Knoblach, Habanero

Konsistenz: Luftig, ähnlich Erdnussflips

Meine Schärfe: 6-7/10

Händlerangaben pauschal: hot & spicy

Fazit: Anscheinend gibt es den ehemaligen Hot Shop und Soßenproduzenten Pepper-King nun gar nicht mehr. Geblieben ist wohl nur noch der Name, da die Produkte nun von dem Snack-Riesen XOX produziert werden. Auf dem Produktetikett wird als Hersteller aber wiederum Eddy's Snack Company GmbH genannt. Etwas verwirrend, vielleicht weiß ja einer mehr als ich, bitte gerne in die Kommentare. Der Produktqualität hat es aber anscheinend nicht geschadet. Die Mais-Footballs sind recht luftig fluffig, haben ordentlichen Crunch und die Würzung ist gut gelungen. Paprika und Habanero sind merkbar, auch etwas Knoblauch ist vorhanden. Die Schärfe steigt wie gewohnt langsam auf ein ordentliches Niveau an. Angenehm kurze Zutatenliste, kein Palmöl, keine Geschmacksverstärker. Ein sehr scharfes und starkes Produkt für Chiliheads. 5/5

Bewertung:

  

Link zum Hersteller: https://www.xox.de/portfolio-item/10803/

Preis: 3,19€

Bezugsquelle: Kaufland

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

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Noodlicious - Limited Edition - Beef Flavor

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Inhalt: 65g

Hersteller: Pran Agro LTD., Bangladesh, Indien

Importeur: Global Food Trade, Uithoorn, Niederlande

EAN: 8712857981150

Zutaten:

Instant-Nudeln: Weizenmehl, Palmöl, Salz, Kartoffelstärke, Stabilisator (E451), Säureregulatoren (E500, E501), Verdickungsmittel (E412), Farbstoff (E101), Würzpulver, Salz, Zucker, Geschmacksverstärker (E621, E635).

Gewürzmischung: (getrocknete Frühlingszwiebel, Schalotte, Chili, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Sellerieblätter), hydrolisiertes Sojaproteinpulver (Sojasauce (Sojabohnen, Wasser, Salz, Weizenpulver, Zucker), Salz, Maltodextrin, Maisstärke), Maltodextrin, Hefeextrakt, Maisstärke, Säuerungsmittel (E330), Palmöl, Chiliextrakt, Farbstoff (Ammonsulfit-Zuckerkulör), Aroma.

Garnierung: Sojaeiweiß-Texturat, dehydriertes Gemüse (Kohl, Karotte, Frühlingszwiebel). 

Geruch: würzig, Nudelsuppe, Gemüse

Geschmack: salzig, Gemüse, Beef, Pfeffer

Konsistenz: dünne Brühe, viel gummiartige Nudeln, wenig Einlage

Meine Schärfe: 6-7/10

Händlerangaben pauschal: Super Hot & Spicy

Fazit: Beim Öffnen der Gewürztüte muss man bereits etwas Husten, was ja eigentlich schon ein gutes Zeichen für Schärfe ist. Leider sind die Nudeln anscheinend nicht ganz durchgegart, sie sind teils gummiartig und fest. Die Brühe schmeckt etwas nach Rind, die Gemüseeinlage ist aber eher spartanisch. Die Schärfe ist zwar ganz ordentlich, kommt aber an die guten Samyang überhaupt nicht ran. Man merkt dem ganzen Produkt seine günstigen 49cent an. Die Brühe ist dünn, salzig, die Gemüseeinlage dürftig und die Nudeln sind nicht durch. Eher enttäuschend.

Bewertung: 

 

Preis: 0,49 €

Bezugsquelle: Action

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Crispy Chili Oil

Leider hat Lao Gan Ma an der Rezeptur seines Crispy Chili in Oil geschraubt und ihm fehlt nun meines Gaumens nach der ursprüngliche Pfiff. Man hat zwar laut Zutatenliste augenscheinlich nur die Verhältnisse der Zutaten geändert, aber irgendwie fehlt dem Öl nun der Kick, den es vorher hatte. Deshalb habe ich mich auf die Internetsuche begeben, um mein eigenes Crispy Chili Öl herzustellen. 

Bei der Recherche fällt zunächst auf, dass es natürlich wieder tausende verschiedene Varianten und Zubereitungsarten dafür gibt. Manche nehmen frische Chilis, manche getrocknete, manche direkt Chiliflocken, usw. 

Außerdem wird sehr oft erwähnt, dass wegen der Einfuhrbestimmungen der meisten Länder das eigentliche, richtige Chili Crisp China gar nicht verlassen kann. Denn als besonderen Kick enthält das Produkt normalerweise auch Fleisch, welches nicht importiert werden darf. 

Dieses, öfter mal als "Lao Gan Ma Plus" gelobte Produkt, gilt es nun nachzubauen. Ich habe dafür diverse Rezepte gewälzt, mich inspirieren lassen und nun folgendes zusammengestellt:

Zutaten:

für das Fleisch:

250g Rinderhack

1 1/2 TL Sojasoße

1 TL Salz

1 EL Chinesischer Kochwein (alternativ trockener Sherry)

für das Öl:

500ml Sojaöl (alternativ Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)

1 Bund Frühlingszwiebeln

6-8 Ingwerscheiben

Zwei Sternanis

Eine Zimtstange

1 EL Szechuanpfeffer

Frische Korianderblätter (optional, gern auch Petersilie)

zusätzlich nötig:

2 rote Zwiebeln (ca. 75g)

10 Knoblauchzehen (ca. 60g)

3 EL Sesamsamen

1 EL Szechuan Pfeffer

1 Cup Fermentierte Sojabohnen (ca. 120g)

150g Chiliflocken

1 EL Zucker

1 TL Umamisalz oder MSG

Zubereitung:

Zunächst wird das Hackfleisch mariniert. Hierzu die oben genannten Zutaten gut vermengen und beiseite stellen.

 

Sternanis, Zimt und Szechuanpfeffer zum Aromatisieren des Öls für ca. 20 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht direkt verbrennen. Gut Abtropfen lassen, bevor sie ins Öl kommen!

 

Letztgenanntes wird bei mittlerer Stufe erhitzt, zusammen mit den Gewürzen, den kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln, den Ingwerscheiben und dem Koriander. Sind sie goldbraun geworden, werden die Zutaten mit einem Sieb entfernt. Muss man auch nicht wegwerfen, kann nämlich getrocknet in einer Brühe noch gut weiter verwendet werden.

 

Als nächstes ist das Rindfleisch zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln an der Reihe. Auch diese im Öl für einige Minuten ziehen lassen, bis der Knoblauch goldbraun wird. Dann wieder alles herausfischen und beiseite stellen, sonst würde im nächsten Schritt alles verbrennen,

  

denn nun wird das Öl auf etwa 200°C gebracht und die restlichen Zutaten vorbereitet.

 

Es gibt auch hier wieder verschiedene Methoden. In einigen Rezepten wird nun das heiße Öl portionsweise über die Chiliflocken gegeben, in anderen alles direkt im Topf vereint. Ich habe mich hier für die zweite Variante entschieden. Der Herd wird ausgemacht, der Topf von der Platte gezogen und die Chiliflocken mit dem Sesam hinein gegeben. Hier bitte Vorsicht: Es kocht hoch und schäumt etwas, der Topf sollte also auch entsprechend groß sein! Außerdem muss kräftig gerührt werden, sonst brennen sie sofort am Boden an. 

 

Als nächstes kommt das beiseite gestellte Fleisch zusammen mit den fermentierten Sojabohnen wieder dazu. Dann den zerstoßenen Szechuanpfeffer einstreuen und mit Zucker, Salz sowie etwas Sojasoße abschmecken. Hier kann nun auch noch ein Teelöffel MSG (Glutamat) hinzugefügt werden, wenn man sich ans Original halten will. 

Ich habe den Geschmacksverstärker durch "Umami-Salz" ersetzt. Bei diesem Produkt werden Bonito Flocken und Nori-Algen mit Salz gemischt, um den gewünschten Umamiflavor zu erhalten. Umami gilt als besonders wohlschmeckend und wird im Allgemeinen als die fünfte Geschmacksrichtung angesehen. Das japanische Wort bedeutet soviel wie “Schmackhaftigkeit” oder “schmackhafte, würzige Essenz”.

Anschließend am besten noch recht heiß in Gläser füllen und verschrauben. Es entsteht ein Unterdruck, der für Haltbarkeit sorgt. Ich habe die Gläser zur Sicherheit aber noch für 45 Minuten bei 85°C im Einkochautomaten gehabt, dann ist es sicher einige Monate haltbar.

 

Sollte im Glas noch ein paar Tage durchziehen, dann kann man es genießen. Passt eigentlich immer und überall dazu, man kann auch einfach nur ein paar Nudeln kochen und es als Art "Pesto" darüber geben. 

Crispy Chili Spaghetti

Macht süchtig!

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Chilifest in Neusorg

Am 15.09.2024 ist es wieder soweit:

In Neusorg bei der Gärtnerei Förth findet wieder das traditionelle Chilifest statt, mit vielen Händlern, kulinarischen Highlights und einer fantastischen Chilipflanzenaustellung. Save the Date!

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Palapa - Tortilla Chips Jalapeño & Lime

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Inhalt: 150g

Hersteller: Sierra Madre GmbH, Hagen

EAN: 4260099736211

Zutaten: 81% Maismehl, Rapsöl, Zucker, Speisesalz, Zwiebelpulver, Jalapeño-Pulver, Cayennepfeffer, Koriandersamen, Chili, Dextrose, Geschmacksverstärker: E621, E635; Säureregulator E330, Hefeextrakt, natürliches Limetten Aroma, Spinat, Knoblauchpulver, Trennmittel: E551, Sonnenblumenöl.

 
Geruch: Maischips, salzig, leicht säuerlich zitronig

Geschmack: salzig, Limette, Tortillachips

Konsistenz: crosse Tortilladreiecke, leicht gebogen

Meine Schärfe: 1/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Die Tortillachips sind schön cross und die Dreiecke ordentlich geformt, man kann durch die leichte Biegung wunderbar Dips löffeln. Sie haben eine ordentliche Qualität, sind knusprig und kaum fettig. Die Limette bringt eine frische Note, von Jalapeño oder gar Schärfe merkt man aber leider fast nichts. Das kann man deutlich besser machen, vor allem bei dem Preis. Die Würzung ist also eher unspektakulär, trotz der Mischung aus Geschnacksverstärkern, die übrigens in dieser Kombination aus 98 % Mononatriumglutamat und 2 % Dinatrium-5′-ribonucleotid die vierfache geschmacksverstärkende Wirkung von Mononatriumglutamat allein hat. Der Preis ist auch mit Rapsöl kaum gerechtfertigt. Hier landen wir nur im Mittelfeld. 

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://sierra-madre.de/sortiment/lebensmittel/tortilla-chips/palapa-tortilla-chips-chili/

Preis: 2,49 €

Bezugsquelle: Edeka

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