Pepper-King - Habañero Super Bowls XXL

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Inhalt: 450g

Hersteller: Pepper-King e.K.

EAN:  4031446869834

Zutaten: 60% Maisgrieß, pflanzliche Öle (Sonnenblume, Raps in veränderlichen Gewichtsanteilen), Speisesalz, Paprikapulver, Gewürzextrakt, 0,8% Habanero Chili, Zucker, Knoblauch, natürliches Aroma, Maltodextrin, Raucharoma.

Geruch: Mais, Paprika, Knoblauch

Geschmack: Paprika, Maisgrieß, Knoblach, Habanero

Konsistenz: Luftig, ähnlich Erdnussflips

Meine Schärfe: 6-7/10

Händlerangaben pauschal: hot & spicy

Fazit: Anscheinend gibt es den ehemaligen Hot Shop und Soßenproduzenten Pepper-King nun gar nicht mehr. Geblieben ist wohl nur noch der Name, da die Produkte nun von dem Snack-Riesen XOX produziert werden. Auf dem Produktetikett wird als Hersteller aber wiederum Eddy's Snack Company GmbH genannt. Etwas verwirrend, vielleicht weiß ja einer mehr als ich, bitte gerne in die Kommentare. Der Produktqualität hat es aber anscheinend nicht geschadet. Die Mais-Footballs sind recht luftig fluffig, haben ordentlichen Crunch und die Würzung ist gut gelungen. Paprika und Habanero sind merkbar, auch etwas Knoblauch ist vorhanden. Die Schärfe steigt wie gewohnt langsam auf ein ordentliches Niveau an. Angenehm kurze Zutatenliste, kein Palmöl, keine Geschmacksverstärker. Ein sehr scharfes und starkes Produkt für Chiliheads. 5/5

Bewertung:

  

Link zum Hersteller: https://www.xox.de/portfolio-item/10803/

Preis: 3,19€

Bezugsquelle: Kaufland

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

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Noodlicious - Limited Edition - Beef Flavor

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Inhalt: 65g

Hersteller: Pran Agro LTD., Bangladesh, Indien

Importeur: Global Food Trade, Uithoorn, Niederlande

EAN: 8712857981150

Zutaten:

Instant-Nudeln: Weizenmehl, Palmöl, Salz, Kartoffelstärke, Stabilisator (E451), Säureregulatoren (E500, E501), Verdickungsmittel (E412), Farbstoff (E101), Würzpulver, Salz, Zucker, Geschmacksverstärker (E621, E635).

Gewürzmischung: (getrocknete Frühlingszwiebel, Schalotte, Chili, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Sellerieblätter), hydrolisiertes Sojaproteinpulver (Sojasauce (Sojabohnen, Wasser, Salz, Weizenpulver, Zucker), Salz, Maltodextrin, Maisstärke), Maltodextrin, Hefeextrakt, Maisstärke, Säuerungsmittel (E330), Palmöl, Chiliextrakt, Farbstoff (Ammonsulfit-Zuckerkulör), Aroma.

Garnierung: Sojaeiweiß-Texturat, dehydriertes Gemüse (Kohl, Karotte, Frühlingszwiebel). 

Geruch: würzig, Nudelsuppe, Gemüse

Geschmack: salzig, Gemüse, Beef, Pfeffer

Konsistenz: dünne Brühe, viel gummiartige Nudeln, wenig Einlage

Meine Schärfe: 6-7/10

Händlerangaben pauschal: Super Hot & Spicy

Fazit: Beim Öffnen der Gewürztüte muss man bereits etwas Husten, was ja eigentlich schon ein gutes Zeichen für Schärfe ist. Leider sind die Nudeln anscheinend nicht ganz durchgegart, sie sind teils gummiartig und fest. Die Brühe schmeckt etwas nach Rind, die Gemüseeinlage ist aber eher spartanisch. Die Schärfe ist zwar ganz ordentlich, kommt aber an die guten Samyang überhaupt nicht ran. Man merkt dem ganzen Produkt seine günstigen 49cent an. Die Brühe ist dünn, salzig, die Gemüseeinlage dürftig und die Nudeln sind nicht durch. Eher enttäuschend.

Bewertung: 

 

Preis: 0,49 €

Bezugsquelle: Action

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Crispy Chili Oil

Leider hat Lao Gan Ma an der Rezeptur seines Crispy Chili in Oil geschraubt und ihm fehlt nun meines Gaumens nach der ursprüngliche Pfiff. Man hat zwar laut Zutatenliste augenscheinlich nur die Verhältnisse der Zutaten geändert, aber irgendwie fehlt dem Öl nun der Kick, den es vorher hatte. Deshalb habe ich mich auf die Internetsuche begeben, um mein eigenes Crispy Chili Öl herzustellen. 

Bei der Recherche fällt zunächst auf, dass es natürlich wieder tausende verschiedene Varianten und Zubereitungsarten dafür gibt. Manche nehmen frische Chilis, manche getrocknete, manche direkt Chiliflocken, usw. 

Außerdem wird sehr oft erwähnt, dass wegen der Einfuhrbestimmungen der meisten Länder das eigentliche, richtige Chili Crisp China gar nicht verlassen kann. Denn als besonderen Kick enthält das Produkt normalerweise auch Fleisch, welches nicht importiert werden darf. 

Dieses, öfter mal als "Lao Gan Ma Plus" gelobte Produkt, gilt es nun nachzubauen. Ich habe dafür diverse Rezepte gewälzt, mich inspirieren lassen und nun folgendes zusammengestellt:

Zutaten:

für das Fleisch:

250g Rinderhack

1 1/2 TL Sojasoße

1 TL Salz

1 EL Chinesischer Kochwein (alternativ trockener Sherry)

für das Öl:

500ml Sojaöl (alternativ Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)

1 Bund Frühlingszwiebeln

6-8 Ingwerscheiben

Zwei Sternanis

Eine Zimtstange

1 EL Szechuanpfeffer

Frische Korianderblätter (optional, gern auch Petersilie)

zusätzlich nötig:

2 rote Zwiebeln (ca. 75g)

10 Knoblauchzehen (ca. 60g)

3 EL Sesamsamen

1 EL Szechuan Pfeffer

1 Cup Fermentierte Sojabohnen (ca. 120g)

150g Chiliflocken

1 EL Zucker

1 TL Umamisalz oder MSG

Zubereitung:

Zunächst wird das Hackfleisch mariniert. Hierzu die oben genannten Zutaten gut vermengen und beiseite stellen.

 

Sternanis, Zimt und Szechuanpfeffer zum Aromatisieren des Öls für ca. 20 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht direkt verbrennen. Gut Abtropfen lassen, bevor sie ins Öl kommen!

 

Letztgenanntes wird bei mittlerer Stufe erhitzt, zusammen mit den Gewürzen, den kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln, den Ingwerscheiben und dem Koriander. Sind sie goldbraun geworden, werden die Zutaten mit einem Sieb entfernt. Muss man auch nicht wegwerfen, kann nämlich getrocknet in einer Brühe noch gut weiter verwendet werden.

 

Als nächstes ist das Rindfleisch zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln an der Reihe. Auch diese im Öl für einige Minuten ziehen lassen, bis der Knoblauch goldbraun wird. Dann wieder alles herausfischen und beiseite stellen, sonst würde im nächsten Schritt alles verbrennen,

  

denn nun wird das Öl auf etwa 200°C gebracht und die restlichen Zutaten vorbereitet.

 

Es gibt auch hier wieder verschiedene Methoden. In einigen Rezepten wird nun das heiße Öl portionsweise über die Chiliflocken gegeben, in anderen alles direkt im Topf vereint. Ich habe mich hier für die zweite Variante entschieden. Der Herd wird ausgemacht, der Topf von der Platte gezogen und die Chiliflocken mit dem Sesam hinein gegeben. Hier bitte Vorsicht: Es kocht hoch und schäumt etwas, der Topf sollte also auch entsprechend groß sein! Außerdem muss kräftig gerührt werden, sonst brennen sie sofort am Boden an. 

 

Als nächstes kommt das beiseite gestellte Fleisch zusammen mit den fermentierten Sojabohnen wieder dazu. Dann den zerstoßenen Szechuanpfeffer einstreuen und mit Zucker, Salz sowie etwas Sojasoße abschmecken. Hier kann nun auch noch ein Teelöffel MSG (Glutamat) hinzugefügt werden, wenn man sich ans Original halten will. 

Ich habe den Geschmacksverstärker durch "Umami-Salz" ersetzt. Bei diesem Produkt werden Bonito Flocken und Nori-Algen mit Salz gemischt, um den gewünschten Umamiflavor zu erhalten. Umami gilt als besonders wohlschmeckend und wird im Allgemeinen als die fünfte Geschmacksrichtung angesehen. Das japanische Wort bedeutet soviel wie “Schmackhaftigkeit” oder “schmackhafte, würzige Essenz”.

Anschließend am besten noch recht heiß in Gläser füllen und verschrauben. Es entsteht ein Unterdruck, der für Haltbarkeit sorgt. Ich habe die Gläser zur Sicherheit aber noch für 45 Minuten bei 85°C im Einkochautomaten gehabt, dann ist es sicher einige Monate haltbar.

 

Sollte im Glas noch ein paar Tage durchziehen, dann kann man es genießen. Passt eigentlich immer und überall dazu, man kann auch einfach nur ein paar Nudeln kochen und es als Art "Pesto" darüber geben. 

Crispy Chili Spaghetti

Macht süchtig!

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Chilifest in Neusorg

Am 15.09.2024 ist es wieder soweit:

In Neusorg bei der Gärtnerei Förth findet wieder das traditionelle Chilifest statt, mit vielen Händlern, kulinarischen Highlights und einer fantastischen Chilipflanzenaustellung. Save the Date!

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Palapa - Tortilla Chips Jalapeño & Lime

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Inhalt: 150g

Hersteller: Sierra Madre GmbH, Hagen

EAN: 4260099736211

Zutaten: 81% Maismehl, Rapsöl, Zucker, Speisesalz, Zwiebelpulver, Jalapeño-Pulver, Cayennepfeffer, Koriandersamen, Chili, Dextrose, Geschmacksverstärker: E621, E635; Säureregulator E330, Hefeextrakt, natürliches Limetten Aroma, Spinat, Knoblauchpulver, Trennmittel: E551, Sonnenblumenöl.

 
Geruch: Maischips, salzig, leicht säuerlich zitronig

Geschmack: salzig, Limette, Tortillachips

Konsistenz: crosse Tortilladreiecke, leicht gebogen

Meine Schärfe: 1/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Die Tortillachips sind schön cross und die Dreiecke ordentlich geformt, man kann durch die leichte Biegung wunderbar Dips löffeln. Sie haben eine ordentliche Qualität, sind knusprig und kaum fettig. Die Limette bringt eine frische Note, von Jalapeño oder gar Schärfe merkt man aber leider fast nichts. Das kann man deutlich besser machen, vor allem bei dem Preis. Die Würzung ist also eher unspektakulär, trotz der Mischung aus Geschnacksverstärkern, die übrigens in dieser Kombination aus 98 % Mononatriumglutamat und 2 % Dinatrium-5′-ribonucleotid die vierfache geschmacksverstärkende Wirkung von Mononatriumglutamat allein hat. Der Preis ist auch mit Rapsöl kaum gerechtfertigt. Hier landen wir nur im Mittelfeld. 

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://sierra-madre.de/sortiment/lebensmittel/tortilla-chips/palapa-tortilla-chips-chili/

Preis: 2,49 €

Bezugsquelle: Edeka

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Kaufland - K-Classic Tomaten Ketchup Hot 2024

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Inhalt: 500ml 

Hersteller: Conservas el Cidacos S.A., Autol (La Rioja), Spanien

EAN: 4063367529115

Zutaten: Tomaten (73 %), Zucker, Branntweinessig, modifizierte Maisstärke, Speisesalz, Gewürze, Chili (0,18 %), natürliches Gewürzaroma.

Geruch: ketchuptypisch, Tomate, süßlich

Geschmack: Ketchup, Tomate, süßlich

Konsistenz: dickflüssig, Ketchup

Meine Schärfe: 1-2/10

Händlerangaben pauschal: hot

Fazit: Der Hot Ketchup, den ich 2019 getestet hatte, hat sich wohl komplett verändert, weshalb ich ihn 2024 noch einmal teste. In den dortigen Kommentaren wurde darauf hingewiesen, dass es das Produkt in der Form wohl nicht mehr gibt. Gefunden habe ich in dann doch noch, aber mit folgenden Änderungen:

Damals war noch kein Hersteller aufgedruckt, diesmal kommt das Produkt wohl aus Spanien. Aus Tomatenmark wurden nun frische Tomaten und die Zutatenliste hat sich genauso wie die EAN geändert. Gut gelungener Ketchup, nicht zu süß, schönes Tomatenaroma. Die Schärfe hat sich aber leider dem deutschen Gaumen ziemlich angepasst und ist kaum noch vorhanden. Immerhin ist das Produkt aber aus sonnengereiften Tomaten hergestellt, fruchtig und aromatisch. Empfehlen kann man es dem Chilihead in der Form leider kaum, mehr als drei Sterne sind nicht drin. Schade drum.

Bewertung: 

  

Preis: 1,49 €

Bezugsquelle: Kaufland

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Kurzer Überblick über die Chilipflanzen in der Saison 2024

Diesmal wieder als Video: Ein Überblick über die laufende Saison 2024

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Tarczyński - Snack !T exklusiv Kabanos Chilli 2024

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Inhalt: 120g

Hersteller: Tarczyński Deutschland GmbH

EAN: 5908230523199

Zutaten: Schweinefleisch, Stärke, Salz, Gewürze (einschließlich 1% Chili), Gewürzextrakte, Aromen, Eiweiß aus Schweinefleisch, Glukose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat; Konservierungsstoff: Natriumnitrit. Essbare Hülle: Geliermittel, Natriumalginat, Stabilisatoren: Cullulose, Calciumchlorid.

Geruch: Wurst, Salamiartig

Geschmack: Wurst, salamiartig, geschmacksarm

Konsistenz: Bissfester, dünner, endloser Wurststrang

Meine Schärfe: 0/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Neuer Test des Produkts, weil sich zumindest etwas an der Zutatenliste geändert hat und man auch mit "the new Snack !T" und ganz viel Protein wirbt. Den alten findet man übrigens hier: https://www.chilihead77.de/2020/06/tarczynski-snack-t-exklusiv-kabanossi.html

Schweinefleisch, fein zerkleinert, gebrüht, geräuchert und getrocknet. 100g Kabanossi werden aus 152g Schweinefleisch hergestellt. Dazu liefert man aber immer noch Aromen, Stärke und eine seltsame Hülle. Insgesamt recht geschmacksarm und eher trocken. Der Wurststrang ist mir persönlich auch etwas zu dünn geraten. Somit vermisse ich die angepriesene Exklusivität deutlich. Schärfe kann ich diesmal gar keine empfinden, 1% Chili ist ja auch wie immer stark unterdosiert. Das "neue" Produkt schmeckt leider auch nicht besser als das alte und ist immer noch unterdurchschnittlich.

Bewertung:

Link zum Hersteller: https://tarczynski.pl/en/product/exclusive-chilli-kabanos

Preis: 1,99€

Bezugsquelle: Kaufland

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Mixed Pickles aus der ersten Ernte

Die erste Ernte wurde eingefahren und ich habe die knapp 1,5kg Chilis zu Mixed Pickles verarbeitet. 

 

Darin gelandet sind ein paar Karotten und Gurken aus dem eigenen Garten, dazu ein gekaufter Blumenkohl und Eingelegtes wie Silberzwiebeln, Maiskolben und Sellerie. Zur Abrundung noch einige Knoblauchzehen. 

Die frischen Sachen wie Blumenkohl und Karotten kurz blanchieren, alles durchmischen und zusammen mit etwas Einmachgewürz in die Gläser füllen. Als Sud habe ich diesmal der Einfachheit halber Gurkenmeister von Hengstenberg genutzt sowie den übrigen Sud der eingelegten Sachen dazugegeben. Ich rechne grob mit etwa 250ml Sud pro großem Glas (Rollmops, Gurken, Brathering etc.). Lieber etwas mehr, als zu wenig machen. Der Sud wird entweder aufgekocht und heiß in die Gläser gegeben, oder man kocht es ein. Die letztere Variante kam bei mir zum Einsatz, ich habe die Gläser mit kaltem Sud befüllt, verschlossen und in den Weckautomaten gestellt. 85°C und etwa 60 Minuten reichen. Ich bin mit der Ernte auf 12 Gläser gekommen, die nun mindestens vier Wochen ruhen müssen.

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Dovgan - Gegrillte Sardinen mit Chili in Olivenöl

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Inhalt: 190g

Hersteller: Dovgan GmbH, Hamburg

EAN: 4032549019720

Zutaten: Gegrillte Sardinen 70%, Olivenöl 28%, Chili 1%, Salz, Sardine (Sardina pilchardus) gefangen in Mittlerer Ostatlantik mit Schleppnetzen

Geruch: Sardine, Röstaromen, Öl

Geschmack: Sardine, röstig, nussig

Konsistenz: weich, leichter Biss, ölig

Meine Schärfe: 2/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: große Filets, zwischendrin vier Piri-Piri oder Birdseye Chili. Übliche Fischkonserve mit pikanter Note. Qualitativ gut, Schärfe angenehm. Schleppnetzfang und Russland gefallen nicht wirklich, daher ein Stern Abzug. Dovgan nimmt momentan sowieso alle russischen Produkte aus dem Sortiment, aus bekannten Gründen.

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://www.dovgan.de/produkte/osteuropa/fischkonserven-und-feinkost-ru/?page=4

Bezugsquelle: Geschenk

Vielen Dank an meine Eltern für die Testmöglichkeit!

Bestellung von Chili Food ist angekommen

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Meine Bestellung von Chili Food ist angekommen. Dort war auf Grund von Sortimentsumstellung und MHD ja einiges sehr stark reduziert. Der ganze Einkauf hat mich daher knapp 20€ inklusive Versand gekostet.

Bestellt habe ich 2x Carolina Reaper BIO Hotsauce, 2x Hot Apple BIO Chilisauce, 2x Curry Ketchup, 1x Scotch Bonnet Yellow BIO, 1x Wasabi Pulver, 1x Kansas City's Cowtown BBQ Sauce, 1x BIO 7 Pot Brainstrain Yellow Chili Püree und als gratis Zugabe bei Bestellung über 15€ gab es noch eine Carolona Reaper Yellow Hot Sauce obendrauf.

Jetzt geht es in nächster Zeit an die Verkostung und die Produkttests.

Bezugsquelle: 

  

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Jongga - Mat Kimchi

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Inhalt: 160g, Abtropfgewicht 120g

Hersteller: Daesang Corporation, Korea

Importeur: Herman Kuijper B.V., Netherlands

EAN: 8801052040523

Zutaten: Kohl, Radieschen, Reisstärke (Reispulver, Wasser), Salz, Paprikapulver, Knoblauch, Seetang base Soße (Seetang-Extrakt), Sorbit (E412)), Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Maissirup mit hohem Fructoseanteil, fermentierte SARDELLENSAUCE (SARDELLEN, Salz), Zwiebel, fermentierte SHRIMP Soße (GARNELEN, Salz), Milchsäurebakterien, Ingwer

Geruch: säuerlich, tomatig, Sauerkraut, Knoblauch

Geschmack: Sauerkraut, Knoblauch

Konsistenz: Sauerkraut mit wenig Biss, matschig

Meine Schärfe: 2-3/10

Händlerangaben pauschal: spicy

Fazit: Die original koreanische Dosenversion ist deutlich besser im Geschmack, als die vegane Folienpackung. So kennt man Kimchi, schön scharf, mit viel Ingwer und Fischsoße, säuerlich und gut Biss. Schöne Chiliflocken erkennbar, gute Menge an Soße, viel Knoblauch. Eine durchaus gute Alternative zum Selbermachen. Auch die Zutaten sind angenehm kurz gehalten, authentisch und ohne großen Schnickschnack. Sogar auf MSG wurde verzichtet. 

Bewertung: 

Link zum Hersteller: https://jonggaglobal.com/product/product_list bzw. https://hermankuijper.com/product/mat-kimchi-coi-36x160g/

Preis: ca. 11,98 € / kg 

Bezugsquelle: Motatos, aber auch bei Amazon erhältlich

Der Supermarkt gegen Lebensmittelverschwendung.

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Mega SALE bei Chili Food

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Bei Chili Food bzw. Chili-Shop24 könnt ihr gerade Super-Schnäppchen machen. Es gibt hier die BIO-Chili Saucen für nur 0,99€ zu holen. Auch in der Fundgrube sind noch einige weitere Schätze zum kleinen Preis vorhanden. Außerdem bekommt ihr ab 15€ Mindestbestellwert schon eine Soße gratis als Geschenk obendrauf. 

Ich habe auch noch einen Gutscheincode für euch, mit dem sich die gesamte Bestellung auch um 11% reduzieren lässt. Hierzu auf "Ich habe einen Gutschein" an der Kasse klicken und "F5H6PK4" eingeben.

Einfach hier klicken:

 

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Flying Goose Brand - Sriracha Hot Chilli Sauce with extra garlic

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Inhalt: 200ml

Hersteller: Exotic Food PCL. Thailand

Importeur: Heuschen & Schrouff Oriental Foods Trading BV, Landgraaf, The Netherlands

EAN: 8853662056081

Zutaten: Chilli 51%, Knoblauch 22%, Zuckersirup, Salz, Säuerungsmittel: E260, E330, Wasser, Geschmacksverstärker: E621, Stabilisator: E415, Konservierungsstoff: E202. 

Geruch: Knoblauch, süßlich, Chili

Geschmack: süßlich, Knoblauch, Chili, salzig

Konsistenz: leicht sandiges Püree

Meine Schärfe: 4/10

Händlerangaben pauschal: eine von drei Chilis

Fazit: Sriracha mit extra viel Knoblauch. Die Süße steht zunächst etwas im Vordergrund, wird dann aber sofort vom starken Knoblaucharoma niedergebügelt. Dieser bleibt stehts dominant, gegen Ende hin wird es säuerlich und salzig. Wer auf viel Knoblauch steht, der wird hier auf alle Fälle gut bedient. Leider wie immer mit Geschmacksverstärker, sonst gibt es nichts zu meckern. Universell einsetzbar und absolut lecker zu allem. 5/5 Sternen. 

Bewertung: 

Link zum Hersteller: https://www.flyinggoosebrand.com/product/sriracha-extra-garlic/

Preis: 2,99€ 

Bezugsquelle: China-Laden Regensburg, Amazon 

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

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Suntat - Jalapeño in Scheiben

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Inhalt: 335g (Abtropfgewicht 160g)

Hersteller: Suntat Europe GmbH, Mannheim

EAN: 8690804368639

Zutaten: Jalapeños, Wasser, Speisesalz, Branntweinessig

Geruch: säuerlich, Jalapeño
  
Geschmack: Jalapeño, sauer, salzig

Konsistenz: sehr matschig

Meine Schärfe:  4/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Nach Streitigkeiten über die Namensrechte werden die Produkte seit einiger Zeit nicht mehr als "Baktat" sondern als "Suntat" in Deutschland vertrieben. Die Jalapeñoscheiben sind zwar immerhin reif und rot, aber zumindest ist meine Charge extrem matschig geraten. Da kann von Biss keine Rede sein, denn man kann sie kaum mit der Gabel aufnehmen und zerdrückt sie schon mit der Zunge am Gaumen. Beissen muss man hier nichts, immerhin ist der Geschmack dafür recht gut und intensiv. Auch die Schärfe ist ganz ok und auf Zusatzstoffe wurde komplett verzichtet. Mehr als drei von fünf Sternen ist hier aber leider auf Grund der Konsistenz nicht drin.

Bewertung:

Link zum Hersteller: https://suntatshop.de/Eingelegtes-Gemuese/Jalapeno-rot-Scheiben-10x370ml-335g-160g-Gl::2162.html

Preis: 1,49€

Bezugsquelle: türkischer Supermarkt

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Weber's Ultimate Heat - Manuel Weyer

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Titel: Weber's Ultimate Heat

Autor: Manuel Weyer

Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH, München

ISBN: 978-3-8338-9321-6

Seiten: 360

Preis: 39,00 €

Inhalt: 

Grillen wie ein Profi - Das ganze Know-how zu perfekten Röstaromen, krosser Kruste und zartem, saftigem Kern durch präzise Temperaturregelung in Kombination mit starker und sehr starker Hitze.

Technik, Tools, Tipps & Tricks zu verschiedenen Grilltypen und Grilltechniken sowie anschauliche Erklärungen zu Sear Zone, Oberhitze Infrarot-Brenner & Co. - das garantiert erstklassige Grillergebnisse.

Rund 200 brandneue Rezepte - von Klassikern wie Tomahawk Steak, Roastbeef und Ribs, die mit innovativen Grilltechniken neuartigen Genuss versprechen, über Fisch und Geflügel bis hin zu fleischlosen Kreationen wie Süßkartoffel-Gyros und Veggie Stackings.

Zahlreiche Step-by-Step Fotos - sie unterstützen die detaillierten Rezeptanleitungen und wecken die Vorfreude auf großartige Geschmackserlebnisse.

Eigene Meinung:

Dieses Buch steht im kompletten Gegensatz zu Low & Slow Grilling. Hier geht es um die volle Hitze, die richtige Grilltechnik macht’s. Man erlernt die Kunst, die Hitze zu beherrschen und die Grilltemperatur zu steuern, um immer wieder großartige Ergebnisse zu erhalten: vom bestmöglichen Einsatz der Glut im Holzkohlegrill über perfekt angewandte direkte Hitze im Gasgrill bis hin zur geschickten Nutzung der Temperaturbereiche in Pellet- und Elektrogrill. 

Der Autor Manuel Weyer ist Koch, Foodstylist und Kochbuchautor mit einer Vorliebe für das Thema Grillen. Nach Stationen in Spitzenrestaurants im In- und Ausland machte er sich 2015 selbstständig. Sein Genussunternehmen umfasst ein Restaurant sowie seine Koch- und Grillschule. Weber-Fans ist er bereits als Autor der Titel „Weber’s Gasgrillbibel“ und „Weber’s Pelletgrillbibel“ sowie als Foodstylist zahlreicher Weber-Titel wie etwa „Weber’s Burger“ bekannt.

Das Buch bietet Anleitungen zur Vorbereitung des Grillgutes, wie die besten Cuts, Marinaden, Vorgaren im Salzbett oder Sous-Vide, Räuchern, Sear Zone sowie den besten Weg zur schnellen Kruste. Der Profikoch gibt hier seine Geheimnisse preis. 

Über 200 tolle Rezepte warten darauf, ausprobiert zu werden. Dabei findet man kulinarisch wirklich alles, von Brötchen, Flammkuchen, Desserts wie Cheesy Chocolate Aubergine, Dorade im Butcher Paper, Jerk Chicken, Filet Bomb, Lone Star Bagels über Philly Bear's Potato Salad bis hin zu Orangen-Fabergé-Eiern im Crêpe-Mantel. 

Der Anhang bietet dann noch Tabellen für Hitze und Grillzeit verschiedenster Fleischstücke im Überblick. 

Ein riesiges Hardcoverbuch, welches einen wirklich an die Hand nimmt und Lust auf die tollen Gerichte macht. Strukturiert und leicht verständlich kann so jeder die Rezepte nachmachen. Kreativ und unglaublich lecker.

 

Absolut Top und empfehlenswert!

 

Erhältlich bei Amazon

 

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Pa Kimchi - Kimchi aus Frühlingszwiebeln

Das Pa Kimchi ist auch als Frühlingszwiebel-Kimchi bekannt und wird nicht so oft zum Essen gereicht, da es etwas teurer in der Herstellung ist, als das übliche Paechu Kimchi aus Chinakohl.

Dafür lässt es sich aber sehr schnell und leicht herstellen, denn einige Arbeitsschritte fallen weg. 

 

Zutaten:

• 
  4 Bund Lauchzwiebeln
• 1/4 Cup Reismehl (30g)
• 1 1/2 Cup Wasser (ca. 350ml)
• 1/2 Cup Knoblauch (60g)
• 2 Tbs Ingwer (20g)
• 1/2 Cup Zwiebeln (60g)
• 1/2 Cup Fischsoße
• 1/4 Cup Zucker (25g)
• 1/2 Cup Birne oder Apfel (60g)
• 1 Cup Gochugaru Chili

Hier ist natürlich auch wieder viel Raum für Experimente oder Geheimzutaten, denn jede Familie macht ihr Kimchi etwas anders. Auch die Mengen verstehen sich eher als Anhaltspunkt und können durchaus variiert werden. Manche lassen auch Knoblauch und Ingwer komplett weg.

Zubereitung:

Hier fällt das übliche Salzen und Wässern des Kohls weg, damit auch viel Wartezeit und Spülen. Man schneidet von den Lauchzwiebeln die Wurzeln ab und legt sie in eine Schüssel ab. Wer es etwas handlicher haben möchte, schneidet die Zwiebeln noch quer einmal durch. Dann mit der Fischsoße übergießen und zur Seite stellen.

Weiter geht es mit der Soße. Hierfür das Reismehl ins kalte Wasser rühren und dann erhitzen. Wer kein Reismehl zur Hand hat, kann auch Kartoffelstärke benutzen, es geht hier eigentlich nur um die Bindung und Andickung. Sobald es aufkocht, rührt man noch den Zucker ein. Etwas köcheln lassen, bis es leicht glasig wird und die Konsistenz von Tapetenkleister annimmt.

 

Auch der Topf wird auf die Seite gestellt und darf etwas abkühlen, während man die restlichen Zutaten im Mixer zerkleinert. Knoblauch, Ingwer, Birne und Zwiebeln zusammen mit der Fischsoße aus den Lauchzwiebeln fein pürieren und in eine Schüssel geben. Bitte nicht über die Zwiebeln wundern, diese sind mir noch von den Onion Rings übriggeblieben und haben so Verwendung gefunden.

In die Schüssel kommen dann noch die etwas abgekühlte Paste und das ChilipulverChilipulver nach Belieben. Gut verrühren und dann die Frühlingszwiebeln damit einstreichen. 

Die verschlossene Schale mit dem fertigen Pa Kimchi dann für einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Fermentation gut einsetzen kann. Danach kühl lagern, dann hält es sich ewig.

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