Montag, 31. Oktober 2016

Die Chili Mafia - Crowdfunding Projekt

Es gibt mal wieder ein neues Crowdfunding Projekt auf das ich hier gerne hinweisen möchte.

Die von mir bereits getestete und für gut befundende Chilisoßenmanufaktur PIKA PIKA möchte gerne ein sehr interessantes Projekt auf die Beine stellen:

https://www.startnext.com/diechilimafia

Unter dem Namen "Die Chili Mafia" soll eine quartalsweise erscheinende Abo-Box für Chiliheads entstehen. Darin sollen hochwertige Produkte aus kleinen Manufakturen enthalten sein. Dafür stehen die beiden Paten mit ihrem Namen gerade und schützen ihre Familie vor schlechten Supermarktwaren.

Wer neugierig ist und das Projekt gerne unterstützen möchte, der kann das unter folgendem Link tun:




Wer vorher noch mehr erfahren möchte, dem lege ich das folgende Video ans Herz:



Natürlich gibt es auch hier wieder verschiedene Unterstützungsmöglichkeiten. Man kann sich eine Box bestellen, oder auch gleich mehrere, bis hin zu 20 vorbestellten Boxen.

Eine monatliche scharfe Box gibt es bereits in diversen Ländern. Ich hoffe, das schaffen wir auch hier. Das Projekt ist jedenfalls eine tolle Idee und bietet einem auch die Möglichkeit, völlig neue und unbekannte Hersteller zu entdecken.

Klickt mal rein!

Samstag, 29. Oktober 2016

Post vom Pepperworld Hot Shop

Pünktlich zu Beginn der 50% Aktion im Pepperworld Hot Shop habe ich zugeschlagen. Viele der angebotenen Produkte sind nur in limitierter Anzahl vorhanden, weshalb Schnelligkeit gefragt war. Ich konnte aber alle Schnäppchen ergattern, die ich im Auge hatte. Geliefert wurde dann auch extrem flott, das Paket kam gestern bereits bei mir an:

http://bit.ly/2fgDWBf

Bestellt hatte ich im Einzelnen:


Alles zusammen grade mal knapp 23€ dank 50% Nachlass.

Wer also auch mal ordentlich zuschlagen und sparen möchte, die Aktion läuft noch bis 31.10.2016

http://bit.ly/2fgDWBf

Zusätzlich bekamm ich von Pepperworld noch das neue Buch unseres deutschen Chilipapsts Harald Zoschke zur Rezension geschickt. Vielen Dank nochmal dafür, die Bewertung und der Bericht folgen dann, nachdem ich etwas darin geschmökert habe. Der erste Eindruck ist schonmal sehr vielversprechend.

http://bit.ly/2fgDWBf

Pepperworld Hot Shop

Donnerstag, 27. Oktober 2016

50% sparen beim Pepperworld Hot Shop Halloween Sale 2016

Aktuell läuft im Pepperworld Hot Shop wieder eine großartige Rabattaktion. Es gibt satte 50% Preisnachlass auf 50 ausgewählte Produkte!

http://bit.ly/2fgDWBf

Da die Aktion auf jeweils 50 Produkte beschränkt ist, heißt es schnell sein!

Klickt euch gleich rein und zögert nicht lange. Wünsche ein scharfes Halloween!


Pepperworld Hot Shop

Dienstag, 25. Oktober 2016

Rocozilla im Winterquartier

Nachdem die Temperaturen Nachts doch oft an die 0°C Grenze gehen, habe ich Rocozilla in ihr Winterquartier geholt. Die alte Dame hat trotz des schlechten Junis gut angesetzt und eine stattliche Größe in ihrem 90 Liter Kübel erreicht.


So kann sie natürlich unmöglich nach drinnen, also erstmal zurückstutzen.


Alles was noch einigermaßen groß und leicht angereift erschien, wurde natürlich gerettet.


Sollte doch noch einiges davon erröten.

Anschließend habe ich sie von 90 Liter auf 10 Liter umgesiedelt, mit dem Spaten ausgestochen und die Wurzeln ordentlich gekürzt.


Nun bleibt sie bis zum Frühjahr im Flur, bis sie in ihrem 9. Lebensjahr wieder draußen spielen darf.

Samstag, 22. Oktober 2016

Abenteuer Chili - Chilisauce Rawit Red

http://bit.ly/2f33uC0

Inhalt: 200ml

Hersteller: Abenteuer Chili GbR

Zutaten: Tomaten, Knoblauch, Rawit Chili, Olivenöl, Salz, Zucker, Gewürze.

Geruch: Tomate, Knoblauch, Olivenöl, Chili

Geschmack: Tomate, Knoblauch, Rawit, leicht Rauchnote.

Konsistenz: Püree ohne grobe Bestandteile

Meine Schärfe: 7-8/10

Händlerangaben pauschal: 7-8/10

Fazit: Super tomatig fruchtig, schöne Gewürzkombi. Geht schon fast als eigenständige Pastasoße durch, da sie ohne Essig auskommt und die Zutaten so voll zur Geltung kommen. Keine unangenehme Säure, das Produkt ist super abgestimmt und rund im Geschmack. Die Schärfe ist recht hoch aber noch durchaus ertragbar, weshalb man die Geschmacksnuancen noch sehr gut erleben kann. Verdammt lecker, Suchtgefahr! Vor Gebrauch muss gut geschüttelt werden, da sich das Olivenöl oben absetzt. Dies ist aber kein Manko, weil das Öl somit auch konservierend wirkt. Top ist natürlich auch, dass auf sämtliche Geschmacksverstärker, Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verzichtet wurde. Reine Handarbeit zum kleinen Preis.

Kaufempfehlung: Ja!

Link zum Hersteller: https://www.abenteuer-chili.de/Chilisaucen/Rawit-Red.html

Preis: 6,30€

Bezugsquellen:

http://www.abenteuer-chili.de

Pepperworld Hot Shop
Vielen Dank an Abenteuer Chili für die Testmöglichkeit!

Donnerstag, 20. Oktober 2016

La Légende de Pyrène - Moutarde Piment d'Espelette

http://bit.ly/2dDAK0E


Inhalt: 190g

Hersteller: La Légende de Pyrène

Zutaten: Wasser, Senfkörner, Essig, Espelette-Chili Paste 2%, Espelette-Chili Pulver 1,5%, Salz, Zucker.
 
Geruch: säuerlich, Senf

Geschmack: Senf, Piment d'Espelette, sehr fein

Konsistenz: cremig

Meine Schärfe:  1/10

Händlerangaben pauschal: 3/10

Fazit: Gut abgestimmter, sehr feiner, leicht scharfer Senf mit tollem Piment d'Espelette Aroma. Diese besondere Chilisorte (Gorria) aus den Pyrenäen gibt dem Senf seinen einzigartigen Geschmack. Sehr fein gerührt, recht fest aber cremig, qualitativ hochwertig. So muss Senfgenuß sein. Keine künstlichen Aroma-, Konservierungstoffe oder gar Geschmacksverstärker, nur natürliche Zutaten. Die Schärfe kommt nicht ganz auf den angegebenen Wert, das ändert aber nichts am fabelhaften Produkt.

Kaufempfehlung: Ja!

Link zum Hersteller: https://www.pepperworldhotshop.de/chilisenf-mit-piment-despelette/

Preis: 5,95€

Bezugsquelle: Pepperworld Hot Shop

Sonntag, 16. Oktober 2016

Erste Opfer und Verarbeitung

Die Nächte nahe der Frostgrenze haben bereits die ersten Opfer gefordert. Einige Pflanzen lassen die Köpfe hängen und Blätter fallen.

Gerade noch rechtzeitig sind die ersten Rocoto Manzano reif geworden:


Die durften jetzt noch eine knappe Woche nachreifen und sehen mittlerweile so aus:


1024 Gramm, also ein gutes Kilo der köstlichen, saftigen Früchte.


Die dahingerafften Chilis habe ich heute abgeerntet und entsorgt. Hier der traurige Anblick:





Was an den Pflanzen noch hing wurde zusammen mit dem nächsten Schwung Rocotos in zwei Kategorien eingeteilt. In der blauen Schale "reift noch nach" und in der schwarzen "reift vielleicht noch nach".


Anders als Tomaten reifen Chilis leider nicht einfach so nach, auch der übliche Apfeltrick hilft hier nicht. Ethylen hat leider keinerlei Auswirkung auf die Chilireife. Der Reifeprozess muss bereits gestartet sein, damit die Frucht noch Farbe bekommt. War dies nicht der Fall, bleibt sie auch grün.

Siehe hierzu auch folgenden Artikel des Max-Planck-Instituts: https://www.mpg.de/5934023/paprika_nachreife

Bald wird Rocozilla dann nach drinnen wandern müssen, auch wenn da noch einiges dranhängen würde. Wäre einfach zu Schade um meine 8 Jahre alte Baumchili.

Die tolle Wildsorte CAP1491 (Capsicum Eximium) wird wohl leider auch sterben müssen, sie hat mittlerweile über 2 Meter Höhe erreicht und ich habe keine Ahnung, wie ich sie überwintern sollte.

Der Stamm ist stark verholzt und ich müßte sie auf ca. 20cm kürzen. Da wird dann aber vermutlich nichts mehr nachwachsen. Mal sehen, vielleicht einen Versuch wert.

Zurück zu den anfänglich gepflückten, nachgereiften Rocotos. Das Kilo habe ich kleingeschnitten und meine Rocoto-Senf-Soße angesetzt. Die kommt immer gut an, weshalb ich natürlich wieder Nachschub produzieren muss.


Rezept findet sich hier: http://chilihead-icewolf77.blogspot.com/2011/08/rocoto-senf-sauce.html

Donnerstag, 13. Oktober 2016

Laschinger - Herbst-Räucherlachs mit Chili




Inhalt: 150g

Hersteller: Laschinger Seafood GmbH

Zutaten:
Lachs: Lachs, Speisesalz, Zucker, Chili, Rauch
Sauce: Senf (Wasser, Senfsaaten, Branntweinessig, Salz, Zucker, Gewürz) 55%, Zucker, Honig 10%, Rapsöl, Gewürze.

Geruch: Lachstypisch, Raucharoma

Geschmack: salzig, rauchig, Lachs, leichte Chilinote. Soße senfig, süß, Honig.

Konsistenz: Noch fest, Lachs zergeht auf der Zunge. Senfsoße eher dünnflüssig.

Meine Schärfe: 1-2/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Eine von vier Saisonlachsvarianten mit durchaus lecker gewürztem, rauchigem Lachs und schöner Honig-Senf-Soße. Leichte Schärfe durch die Chiliflocken am Rand. Sehr gute Qualität und Frische.

Kaufempfehlung: Ja!

Link zum Hersteller: http://www.laschinger-seafood.eu/de/sortiment/marinierte-lachsspezialitaten/saisonlachs/
 
Preis: 2,99€

Bezugsquelle: Kaufland

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Mittwoch, 12. Oktober 2016

Kürbis mit Knoblauch und Chili eingelegt



Zutaten:

  • 1,5 kg Kürbisfleisch
  • 500g Zucker
  • 375ml Weinessig
  • 500ml Wasser
  • 10 Knoblauchzehen (ca. 50g)
  • 1 TL Pfefferkörner
  • Habaneros nach Belieben
  • Prise Salz




Der Kürbis wird zunächst halbiert und geviertelt. Dann mit einem Löffel die Kerne und die Fäden entfernen.


 Das reine Fruchtfleisch dann in kleine Würfel schneiden. Dazu am besten immer weiter teilen bis die gewünschte Dicke erreicht ist, dann kleinschneiden.


Die Würfel in eine Schüssel geben und mit den 500g Zucker etwa 3 Stunden ziehen lassen. Dabei entsteht viel Flüssigkeit, gelegentlich mal durchrühren.



Nach der Ziehzeit setzt man den Sud an. Dazu die 375ml Weinessig (bei mir eine Mischung aus Altmeister von Hengstenberg und Balsamico Bianco) mit 500ml Wasser, den Knoblauchzehen in Stücken, dem Teelöffel Pfeffer und einer kleingeschnittenen Habanero aufkochen.


Den Kürbis inklusive Flüssigkeit dazugeben und ca. 6-10 Minuten kochen. Er sollte weich, aber noch bissfest sein. Dann die Kürbisstücke herausnehmen und in Gläser füllen. 

In jedes Glas kommt bei mir noch eine halbierte Habanero.



Den Sud wieder aufkochen und mit Salz abschmecken. Heiß über die Kürbisstücke gießen und die Gläser verschließen.

Dann nochmal ca. 15-30 Minuten bei 90°C im Ofen einkochen.


Mit dem Verzehr mindestens 4-6 Wochen warten, damit alles gut durchziehen kann.

Sonntag, 9. Oktober 2016

Abenteuer Chili - Hot Veggie Schmaltz




Inhalt: 200g

Hersteller: Abenteuer Chili GbR

Zutaten: Zwiebeln, Kokosfett, Erdnussöl, Sonnenblumenöl, Salz, Schnittlauch, Kakaobutter, Chili, Weizen.

Geruch: Röstaromen, Zwiebel, Fett, Erdnuss

Geschmack: Knusprige Zwiebeln, Röscher Weizen,Schmalz und Knoblauch

Konsistenz: Fett streichzart, Zwiebeln und Weizen knusprig

Meine Schärfe: 2-3/10

Händlerangaben pauschal: 1-2/10

Fazit: Man glaubt kaum, dass das Schmalz vegan ist. Super Alternative zum üblichen Schweineschmalz. Ganz tolle Röstaromen, knusprige Stückchen, leckeres, leicht salziges Fett und schöne Knoblauch/Schnittlauchnote im Abgang. Ein Wahnsinn auf frischem Brot, aber auch genial als Würzmittel in verschiedenen Gerichten. Leichte Schärfe, die sich nach längerem Genuss doch zwischen 2-3 einpendelt. Top ist natürlich auch, dass auf sämtliche Geschmacksverstärker, Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verzichtet wurde. Reine Handarbeit aus kleiner Manufaktur.

Kaufempfehlung: Ja!

Link zum Hersteller: http://www.abenteuer-chili.de/Brotaufstriche/Hot-Veggie-Schmaltz.html

Preis: 7,00€

Bezugsquelle:

http://www.abenteuer-chili.de


Vielen Dank an Abenteuer Chili für die Testmöglichkeit!

Freitag, 7. Oktober 2016

Kürbis süß-sauer-scharf eingelegt



Zutaten:

  • 2kg Kürbisfleisch
  • 1/2 Liter Essig
  • 1/4 Liter Weinessig
  • 1kg Zucker
  • 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 1 Stück Ingwer (ca. 70g)
  • 1 Stange Zimt
  • 1 EL Nelken



Der Kürbis wird zunächst halbiert und geviertelt. Dann mit einem Löffel die Kerne und die Fäden entfernen.


Das reine Fruchtfleisch dann in kleine Würfel schneiden. Dazu am besten immer weiter teilen bis die gewünschte Dicke erreicht ist, dann kleinschneiden.



Die Würfel in eine Schüssel geben, mit dem 1/2 Liter Essig (Essigessenz) und dem Liter Wasser auffüllen, 12 Stunden ziehen lassen.



Nach der Ziehzeit das Essigwasser in einen großen Topf abschütten und die Kürbisstückchen beiseite stellen.

In den Topf nun noch Weinessig (habe hier eine Mischung aus Balsamico Bianco und Hengstenberg Altmeister gewählt), Zucker, Zitronensaft und etwas Abrieb der Schale geben. Den Ingwer, die Zimtstange und die Nelken in einem Gewürzsäckchen (hier ein Teebeutel) in den Sud legen.



Auf den Herd stellen und aufkochen. Dann kommt der Kürbis dazu und wird 6-10 Minuten weichgekocht. Vorsicht, es kann mitunter recht schnell gehen, also immer wieder kontrollieren. Der Kürbis sollte noch bissfest, aber weich sein.



Die Stückchen wieder abseien und in Schraubgläser füllen. In jedes Schraubglas kommt noch eine halbierte Habanero. Der tropisch/fruchtige Geschmack der Chili passt sehr gut zum Kürbis.



Den Sud noch einmal aufkochen und etwas eindicken lassen.

Dann das Gewürzsäckchen entfernen und die Flüssigkeit bis zum Rand in die Gläser füllen.

Am Ende nochmal ca. 30 Minuten bei 90-100°C im Backofen einkochen.



Jetzt noch 4-6 Wochen vor Genuss durchziehen lassen.

Donnerstag, 6. Oktober 2016

Heinz - American Mustard Chili

http://amzn.to/2dhZyZq


Inhalt: 220ml / 240g

Hersteller: H.J. Heinz GmbH

Zutaten: Wasser, Senfkörner 16%, Branntweinessig, Malzessig (Gerste), Zucker, Salz, Honig, Kräuter und Gewürze, Cayennepfeffer, Verdickungsmittel (Xanthan), natürliche Aromen, Chili-Extrakt.

Geruch: Senf, säuerlich, Kurkuma

Geschmack: mittelscharfer Senf, säuerlich, Kurkuma

Konsistenz: Etwas dünnflüssiger als normaler Senf.

Meine Schärfe: 0,1/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Unspektakulärer, mittelscharfer Senf ohne Finesse. American Style mit Kurkuma, sonst schmeckt man fast keine Aromen heraus. Weder Chili noch Honig machen sich irgendwie großartig bemerkbar. Potential also völlig verschenkt und kein Kaufanreiz.

Kaufempfehlung: Nein

Link zum Hersteller: http://www.hjheinz.de/en/products/mustard/products/heinz_american_mustard_chili

Preis: 1,69€

Bezugsquelle: Supermarkt oder bei Amazon


Dienstag, 4. Oktober 2016

Verarbeitung und Stecklinge

Da sich bald der erste Frost einstellen wird, müssen die ersten Vorbereitungen getroffen werden. Zunächst habe ich von der Superchinense wieder Stecklinge geschnitten, solange die Pflanze noch voll im Saft steht und keinem Temperaturschock ausgesetzt war. Sie hat es sogar noch geschafft, ein paar weitere Früchte reif zu bekommen:



Einige frische Triebe mit dem Messer abgeschnitten und in den dunklen Tonkrug gestellt. Zusätzlich noch eine kleine Heizmatte aus einem Terrarium drunter, weil das Fensterbrett ziemlich kühl ist und sich sonst die Wurzelbildung ewig hinzieht.



Jetzt heißt es ständig nach Blattläusen Ausschau halten, die saugen sonst das bisschen Pflanzensaft aus dem Steckling und er geht ein.

Meine Wettbewerbspflanze hat noch einmal 11g gespendet. Der Contest geht noch bis November, eventuell rette ich sie für den Rest der Zeit noch nach drinnen.



Die Gochu wird im Dörrer getrocknet, die brauche ich fürs nächste Kimchi als Originalzutat.

http://chilihead-icewolf77.blogspot.de/2013/10/dorren-und-pulverherstellung.html

Dazu habe ich noch die Aji Colorados gelegt, die bereits an der Pflanze angetrocknet waren. Mal sehen, wie aromatisch die im dehydrierten Zustand so sind.


Dann nochmal vielen Dank an Martin, der mir noch einmal etwas geschickt hat. Da gab es leckere Jalapeño Poppers von.


Mit einem T-Schnitt geöffnet, mit Käse gefüllt und Speck umwickelt. Ab in den Ofen: