Pepperworld - Chili Cuvée No. 2

Inhalt: 100ml

Hersteller: PepperPark GmbH

Zutaten: Frische Chilis (Tropical Red Habanero, Jalapeño, Cajenna, Trinidad Scorpion und Tabasco), Apfelessig, Extra Natives Olivenöl, Wildblütenhonig, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, rosa Pfeffer.

Geruch: frisch würzig, rosa Pfeffer
  
Geschmack: Guter Chiligeschmack, Chinensearoma nicht im Vordergrund, zitronig würzig, rosa Pfeffer deutlich im Abgang

Konsistenz: eher dünnflüssig mit leichten Stückchen und Samen

Meine Schärfe:  8/10

Händlerangaben pauschal: 9-10/10

Fazit: Schön aufeinander abgestimmte Aromen der einzelnen Chilisorten. Der rosa Pfeffer sticht im Abgang etwas raus, deshalb vielleicht nicht jedermanns Geschmack. Ansonsten wie immer sehr gute Qualität und sehr leckere Kombination.

Kaufempfehlung: Ja, durchaus ein edles Tröpfchen.

Link zum Hersteller: www.pepperworldhotshop.de/Schaerfegrad/Wild-7-10/Pepperworld-Cuv-e-No-2-Hot-Sauce.html

Bezugsquelle:




Vielen Dank an PepperPark für die Testmöglichkeit!

Ungarisches Lescó (Letscho)

Ungarisches Lescó (Grundrezept)

Zutaten: 

• Eine große Dose geschälte Tomaten (800g)
• 1 große Zwiebel
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Salz
• 2 TL Paprikapulver edelsüß (ideal Edes Füszer)
• 1 kg fleischige Paprika ( ideal sind leicht scharfe Alma Paprika)
• 2 TL scharfe Paprikacreme
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und im Öl bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Etwas später den fein gehackten Knoblauch zugeben.

Vom Herd nehmen, mit dem Paprikapulver bestreuen und sofort die kleingeschnittenen Tomaten aus der Dose zugeben, damit das Pulver nicht verbrennt und bitter wird.
Hier kann man natürlich auch ca. 400g frische Tomaten verwenden, denen aber vorher noch die Haut abgezogen werden muss. Die aus der Dose sind aber sehr reif und geschmacklich intensiv, was dem Gericht zugute kommt.

Leicht salzen und bei geringer Hitze 20 Minuten weiterdünsten, bis es zu einer dicklichen Soße verkocht. Bei Bedarf die Konsistenz mit der Flüssigkeit aus der Dose steuern. Kann eigentlich alles verwendet werden, wenn man es etwas einkochen lässt.

Inzwischen die Paprika von den Strünken und Kernen befreien und in größere Würfel oder Scheiben schneiden. Ich habe hier meine Leutschauer Schotenpfeffer-Ernte verwendet.

Nach und nach in den Topf geben und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten ohne Deckel garen, da sich sonst die Haut von der Paprika löst. Wiederholt umrühren und mit der Paprikacreme abschmecken.

Aus Ermangelung selbiger habe ich hier etwas Sambal Oelek verwendet.

Sofort frisch servieren, oder gleich heiß in sterile Gläser abfüllen.

In Ungarn wird ins Lescó oft noch Dauerwurst in Scheiben (Debrecziner oder Gyulaer Wurst) oder geräucherter Speck gegeben.

Lindt - Excellence Chili

Inhalt: 100g

Hersteller: Lindt & Sprüngli AG

Zutaten: Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Butterreinfett, Emulgator: Sojalecithin, Chili-Extrakt, Aroma.

Geruch: Kakao, Schokolade
  
Geschmack: feinherbe, zartschmelzende Schokolade, Chili

Konsistenz: dünne Tafel mit großen Stücken zum Abbrechen

Meine Schärfe:  1/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Leckere, dunkle, feinherbe Schokolade mit leichter Chilinote im Abgang. Sehr gute Qualität.

Kaufempfehlung: Ja, ein Genuss.

Link zum Hersteller: http://www.lindt.de/swf/ger/produkte/excellence/excellence-feinherb/excellence-chili/

Vielen Dank an meine Eltern für die Testmöglichkeit!

Gonzales

Nooooooo - Gonzales hat einige Pflanzen umgelegt, Töpfe umgeworfen und Äste abgerissen. Besonders schlimm hat es eine Aribibbi Gusano erwischt. Sie ist knapp über der Erde komplett abgerissen.

Habe sie nun ins Wasser gestellt, evtl reifen wenigstens noch ein paar Früchte ab.

Den Rest wird dann wohl der momentane Kälteeinbruch erledigen. Wir hatten heute nur 3,5°C tagsüber. Für die Nacht erwarte ich deshalb schon leichten Frost, der sicher die ersten Kandidaten um die Ecke bringen wird.

Die Saison 2014 wird also demnächst beendet sein.

Ernte 21.10.2014

Bevor der angekündigkte Orkan uns erreicht, habe ich nochmal alles farbige abgeerntet.

Nochmal 979g gemischtes.

Zum Glück sind auch die erfreulich ertragreichen Leutschauer Schotenpfeffer endlich abgereift.

Stolze 900g ergab die Ernte:

Bin noch am Überlegen, was ich daraus mache. Die Früchte sind nur leicht scharf und können ohne weiteres frisch genascht werden. Eventuell mache ich eine Art Letscho.

Die ersten Pflanzen habe ich jetzt auch entsorgt. Eine abgeerntete Cayenne und die Testpflanze aus "Mieke's Gewürze Cayenne Tüte". Die Pflanze hat leider kaum Früchte entwickelt und die wenigen sind leider nicht reif geworden.

Aber der Zweck wurde trotzdem erfüllt. Ich wollte ja eigentlich nur beweisen, daß es sich keineswegs um Cayenne handelt, sondern eher um eine Birdeye, was man anhand der Früchte auch leicht erkennen kann. Wieder mal ein grober Etikettenschwindel...

Appel - zarte Sardinen Piri-Piri

Inhalt: 105g (80g Fischeinwaage)

Hersteller: Appel Feinkost GmbH & Co. KG

Zutaten: Sardinenfilets (Sardina pilchardus) (76%), Olivenöl, Speisesalz, Piri-Piri-Pfefferschoten

Geruch: ölig, fischig
  
Geschmack: Sardine, Chili, Öl

Konsistenz: weiche Filets, ganze Chilis

Meine Schärfe:  1-2/10

Händlerangaben pauschal: pikant

Fazit: Sehr gute Sardinenfilets in gutem Olivenöl, keine komischen Zusätze. Echte Chilis, die man auch noch erkennen kann. Wer Dosenfisch mag, der kann hier zuschlagen.

Kaufempfehlung: Ja, lecker (für Dosenfischfans)

Link zum Hersteller: http://appel-feinkost.de/sardinen.html

Vielen Dank an meine Eltern für die Testmöglichkeit!

Ernte 19.10.2014

Gottseidank ist der Oktober recht mild. So macht es wenig aus, daß die Pflanzen alle spät dran sind und die Früchte reifen doch noch alle ab. Wieder stolze 876g rausgeholt:

Trotzdem werden die ersten Pflanzen winterfest gemacht, ich will da kein Risiko eingehen.

Zunächst der Chiltepin Amarillo, der, wie so oft bei Wildsorten, im ersten Jahr keine Früchte tragen wollte.

Vom 7 Liter Topf gehts zurück in den kleinen mit 20cm Durchmesser und ab auf die Fensterbank.

Rocozilla soll natürlich auch ins 7. Jahr starten, deshalb kommt auch sie rein.

Damit sie nächstes Jahr frische Erde bekommt, wird auch sie im Winter in einen kleineren Topf umziehen. Von 20 Liter zurück auf 7 Liter. Hoffentlich übersteht sie den Rückschnitt gut. Da sie dieses Jahr schon nicht mehr so tragefreudig und etwas gelblich war, braucht es diesmal eine Radikalkur.

Zum Abschluß noch ein Bild der Omnicolor, welche ihrem Namen endlich alle Ehre macht

sowie der Pimenta Bode, die auch endlich abreift:

Chio Chips - Xtreme Chili

Inhalt: 70g

Hersteller: Intersnack Knabber-Gebäck GmbH & Co. KG

Zutaten: Kartoffeln, Sonnenblumenöl (34%), Zucker, Salz, Hefeextrakt, natürliches Aroma, Zwiebelpulver, Chilipulver (0,4%), Knoblauchpulver, Essigsäure, Citronensäure, Farbstoff (Paprika Extrakt), Tomatenpulver, Gewürze

Geruch: chipstypisch
  
Geschmack: Kartoffelchips, Paprika, Tomate, leichte Essignote

Konsistenz: sehr dünne, aber nicht besonders knusprige Scheiben

Meine Schärfe:  2-3/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Naja. Chips sind handwerklich ok, auch die Schärfe ist ganz nett. Geschmacklich stechen sie aber nicht aus der Masse und sind auch nicht besonders kross.

Kaufempfehlung: Jein. Schärfe ist ganz nett, der Geschmack aber recht flach

Link zum Hersteller: http://www.chiochips.cz/#tbl_extreme_chili

Superhots gedörrt

Meine ganzen Superhots Naga Viper, Red Bhutlah, Red Moruga und King Naga gingen gestern in den Dörrer. Auf Grund der Geruchsbelästigung fand die Aktion im Schuppen statt.

Acht Stunden später waren sie knochentrocken und konnten mit der Kaffeemühle pulverisiert werden.

Unter ständigem Husten dann vorsichtig ins Glas füllen. ;)

Damit befülle ich dann meinen Schlüsselanhänger, damit auch unterwegs immer etwas zum Nachwürzen dabei ist.

Bille - Xtreme Hot Salami

Inhalt: 80g

Hersteller: Heinrich Bille GmbH & Co. KG

Zutaten: Schweinefleisch (118g), Kochsalz, Gewürze mit Senfsaat, Habanero Chili (1g), Glukosesirup, Dextrose, Zucker (Saccharose), Rote Bete Saftkonzentrat, Konservierungsstoff: Natriumnitrit und Kaliumsorbat, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Buchenholzrauch

Geruch: salamitypisch
  
Geschmack: salami, ganz leichtes Habaneroaroma

Konsistenz: dünne, dreieckige Wurstscheiben

Meine Schärfe:  4-5/10

Händlerangaben pauschal: xtra-scharf

Fazit: Recht leckere Salami mit ordentlich Feuer. Hier ist wirklich mal was geboten. Warnhinweise sind nicht unbedingt übertrieben, da für Normalverbraucher schon recht scharf.

Kaufempfehlung: Ja

Link zum Hersteller: http://www.bille-salami.de/produkte/neuheiten/

Vielen Dank an meine Eltern für die Testmöglichkeit!

Ernte 14.10.2014

War heute nochmal schnell draußen, um die Biker Bill abzuernten. Dazu noch ein paar Red Bhutlah gepflückt:

Ohne Schüssel immerhin 805g.

Die Jalapeños habe ich dann fast alle zu Jalapeño Poppers verarbeitet. Extrem lecker und schnell gemacht:

Meine doch reecht bescheidene Rocotoernte ist mittlerweile auch verarbeitet. Es wurde eine Charge Rocoto-Senf-Soße daraus. Nicht viel, aber genug um bis nächstes Jahr durchzuhalten.

Scovilla's Dragonfire - XP Extreme Powder

Inhalt: 75g

Hersteller: Scovilla (suryalogics GmbH)

Zutaten: Bhut Jolokia Chili, gemahlen

Geruch: würzig röstig, getrocknete Chili
  
Geschmack: rauchig, typisches Bhutaroma, fruchtig-scharf

Konsistenz: trockenes, feines Pulver

Meine Schärfe:  10/10

Händlerangaben pauschal: extrem scharf

Fazit: Sehr leckeres Bhutpulver mit typischem Aroma. Das Pulver ist nicht rot wie das XCP, sondern eher ockerfarben. Die Schärfe baut sich langsam auf, erreicht einen hohen Level und hält lange an. Die Dose hat oben verschiedene Öffnungen zum Drehen: Geschlossen, Vier großzügige Löcher oder komplett offen. Würzen kann man damit nahezu alles, da es nur nach Chili schmeckt, keinen aufdringlichen Eigengeschmack hinzufügt und die Speisen schön anschärft.

Kaufempfehlung: Unbedingt. Eine Riesendose, universell verwendbar, extrem scharf. Kann man wirklich zu allem nutzen und wird einfach nicht leer ;)
Ehrliche, gedörrte Chilis ohne unnötige Zusätze.

Link zum Hersteller: http://www.scovilla.com/ScovillaBrand/dragonfire_haupt.php?text=extremepowder

XOX Snack - Feuerteufel

Inhalt: 125g

Hersteller: XOX Gebäck GmbH

Zutaten: Kartoffelerzeugnisse (Kartoffelflocken (31%), Kartoffelstärke (26%)), Sonnenblumenöl (23%), Weizenmehl, Gewürze (u.a. Chilipulver (1,1%), geräucherter Paprika (Paprika (1%), Rauch)), Zucker, Meersalz (1%), Maltodextrin, Tomatenpulver (0,6%), Süßmolkenpulver, Hefeextrakt, gekörnte Brühe (Salz, hydrolisiertes Raps- und Maiseiweiß), natürliches Aroma, Säureregulator (Natriumacetat), Säuerungsmittel (Citronensäure), Antioxidationsmittel (Extrakt aus Rosmarin), Salz, Pflanzenextrakt (Kurkuma).

Geruch: Paprika, Kartoffelchips, Röstaromen

 
Geschmack: Paprika, Tomate, leichte Süße, rauchig, salzig

Konsistenz: krosse Teufelchen, etwas dicker als Chips, aber luftig locker

Meine Schärfe:  1-2/10

Händlerangaben pauschal: feurig-scharf

Fazit: Ganz leckeres Kartoffelknabbergebäck. Leider bleibt die Schärfe wieder hinter den Erwartungen zurück.

Kaufempfehlung: Ja, knabbert sich ganz gut und ist günstig.

Link zum Hersteller: http://www.worldofsweets.de/XOX/XOX-Feuerteufel.html

Kaufland - Picanto Peperoni bunt - scharf

Inhalt: 320g (165g Abtropfgewicht)

Hersteller: Matithor GmbH

Zutaten: Pfefferonen, Wasser, Branntweinessig, Speisesalz

Geruch: Sauer, salzig, Peperoni

Geschmack: sauer, salzig, Peperoni

Konsistenz: knackig, bissfest

Meine Schärfe:  3/10

Händlerangaben pauschal: scharf

Fazit: Zur Brotzeit zum Knabbern immer gut.

Kaufempfehlung: Ja, gut und günstig. Hinter Matithor steckt wohl Feinkost Dittmann.

Eingelegtes

Die Ernte habe ich fast komplett in Essig eingelegt.

Diesmal probiere ich den Gurkenmeister von Hengstenberg aus,
öfter mal was neues.

Der Meister muss mit der doppelten Menge Wasser verdünnt werden
und enthält bereits einige Gewürze sowie Zucker und Salz.

Trotzdem habe ich noch ein paar Einmachgewürze hinzugefügt. Bei Edeka gibt es dafür bereits ein Komplettpaket, dessen Label aussieht, als hätte sich seit den 70er Jahren nichts mehr geändert.

Zusätzlich noch ein Stück Lorbeerblatt, ein paar Wacholderbeeren und eine halbe Knoblauchzehe pro Glas.

Außerdem wandert noch ein Hauch Cumin und etwas extra Zucker mit hinein.











Gut sterilisiert warten sie nun auf die Füllung. Jede Frucht wird entweder in Scheiben geschnitten, oder zumindest angestochen, damit der Sud auch eindringen kann.

Ich habe gerne noch ein paar andere Dinge mit im Einmachglas, weshalb wieder Silberzwiebeln und ein paar Oliven Unterschlupf finden.

Zusammen mit den Chilis wurde dann alles verteilt und anschließend mit dem kochenden Sud übergossen. Dann nur noch ca. 4 Wochen ziehen lassen, bis man sie genießen kann.

Ernte 07.10.2014

Endlich reift draußen mal was ab. Sehr seltsame Saison, normalerweise ernte ich bereits im August...

Insgesamt immerhin 2714g.

Gesamtüberblick:

Mit den Rocotos hab ich gleich wieder eine Ladung Rocoto Senf Soße angesetzt, der Rest wird eingelegt, gedörrt oder frisch gefuttert.

Pflanzenimpressionen:

Die Superhots Naga Viper, TS Moruga, King Naga und Red Bhutlah

Voll wie immer hängen die Superchinensen:

Tangerine Bell wirft auch was ab:

Mein Liebling, die Cedrino:

Biker Bill Jalapeño. Da gibts bald Jalapeño Poppers:

Aji de Jardin:

Omnicolor ziert sich noch:

Muß sich aber langsam beeilen, da die Tage doch immer kürzer und die Nächte immer frischer werden. Der erste Frost wird nicht mehr weit sein, dann ist die Saison definitiv vorbei.

Zur Arterhaltung habe ich deshalb auch bereits ein paar Stecklinge der Superchinse im Wasserkrug stehen. Ich hoffe, es klappt auch diesmal wieder mit der Bewurzelung.