Mixed Pickles aus Ernte 2019

Die ersten Chilis habe ich nun zu Mixed Pickles verarbeitet. Leider sind ja bereits einige Pflanzen vom Frost getroffen worden, welche ich nun abgeerntet habe.

Viel war noch grün, scheint dieses Jahr vielen Chilibauern so zu gehen. Keiner weiß, warum.

Aber an diesen Pflanzen brauche ich keine Früchte mehr reifen lassen:

Zunächst also alles reingeholt und zu Mixed Pickles verarbeitet. Hierzu verwende ich Blumenkohl, Karotten, Gürkchen (Cornichons), Maiskölbchen und Silberzwiebeln.

Den frischen Blumenkohl und die Karotten erstmal blanchieren. So behalten sie ihre Farbe.

Alles gemischt in Gläser gefüllt, etwas Einmachgewürz hinzu und eine halbe Knoblauchzehe. Dann wird der Sud zubereitet. Hier verwende ich übrigens auch die Lake aus den Silberzwiebeln, Gurken und Maiskolben wieder. Dazu kommen dann 1 Liter Wasser, 1 Liter 5% Essig aus Essig Essenz, 45g Salz, 6 TL brauner Zucker, etwas frisch gemahlener Pfeffer und 1 TL Cumin. Rezept findet auch bei meinen eingelegten Chilis mit Silberzwiebeln Verwendung.





Abgedeckelt mit einer Zwiebelscheibe wird dann der aufgekochte Sud darüber gegossen und die Gläser verschraubt.

Das Ergebnis dann natürlich noch ein paar Wochen durchziehen lassen.

LIDL - Kania Feurig scharfe Würzmischung

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Inhalt: 60g

Hersteller: Raimund Hofmann GmbH

EAN: 4056489143321

Zutaten: 29% Chili, Rauchsalz (Speisesalz, Rauch), Rohrzucker, 10% Chili mit Saat, 8% Jalapenos rot, 8% Jalapenos grün.

Geruch: getrocknete Chili, leichte Röstaromen

Geschmack: salzig, rauchig, leichte Süße.

Konsistenz: feines Pulver mit Salzkristallen und Samen

Meine Schärfe: 4-5/10

Händlerangaben pauschal: feurig scharf bzw. extra scharf

Fazit: Schönes, feines Chilipulver mit gutem Rauchsalzaroma und leichter Süße. Wirklich eine sehr gelungene Mischung, die sich super zum Nachwürzen diverser Gerichte eignet. Der Metallstreuer ist im Deckel mit drei verschieden großen Öffnungen ausgestattet, so lässt es sich sehr gut dosieren. Einzig die kleinste Öffnung macht weniger Sinn, da die Salzkristalle und Samen dann niemals die Dose verlassen. Kann aber auch so gewünscht sein, wenn man sich mehr auf das Chilipulver konzentrieren möchte. Auch die Aufmachung ist sehr schön, absolut empfehlenswertes Produkt!

Bewertung: 

Preis: 0,99€

Bezugsquelle: LIDL

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Ashley Food - Mad Dog Inferno Hot Sauce

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Inhalt: 148ml (5 Fl Oz)

Hersteller: Ashley Food Company Sudbury

EAN: 02955106008

Zutaten: Red wine vinegar, unsulphured molasses, 3 million Scoville pepper extract, garlic, onion, Jalapeño pepper, clove, Habanero pepper extract, herbs, spices, and xathan gum.

Übersetzung:

Branntweinessig, Melasse, 3 Millionen Scoville-Chiliextrakt, Knoblauch, Zwiebeln, Jalapeño-Chilis, Nelken, Habanero-Chiliextrakt, Kräuter, Gewürze, Xathan

Geruch: Süßlich, Melasse, Nelke, würzig

Geschmack: Würzig, erdig, süßlich

Konsistenz: etwas dünner als Ketchup

Meine Schärfe: 9-10/10

Händlerangaben pauschal: 9/10 (89.500 SCU)

Fazit: 1996 gewann sie den Award "World`s Hottest Hot Sauce" im Wettbewerb mit 700 anderen Saucen. Dies hat sich natürlich mittlerweile relativiert; trotzdem ist die gelungene Kombination aus Gewürzen, Kräutern, Nelken, Knoblauch und Zwiebeln immer noch recht scharf. Ca. 89500 SCU, Schärfegrad 9. Sie wird in handgemachten, kleinen Chargen hergestellt und ist dadurch auch nie wirklich gleich. Sie startet eher erdig würzig, geht dann ins Süße über und schlägt dann im Gaumen/Rachenraum richtig zu. Mir kommt sie sogar etwas schärfer als angegeben vor. Sehr schönes Aromenspiel, welches mal nicht in die fruchtige, sondern würze Richtung geht. Leckeres Tröpfchen ohne saure Essignote!

Bewertung:

Link zum Hersteller: https://www.ashleyfoods.com/Mad-Dog-Inferno-Hot-Sauce/

Preis: 9,99€

Bezugsquelle: Chilifood oder Amazon.

Kühne - Made for Meat - Gurken-Relish Habanero & Mustard

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Inhalt: 200g

Hersteller: Carl Kühne KG

EAN:  4012200367506

Zutaten:  40% Salzgurken, 20% Senf (Wasser, Senfsaat, Branntweinessig, Zucker, Salz, rotes Paprikamark, Gewürze, Chili), Glukose-Fruktose-Siorup, Branntweinessig, Zwiebeln, Zucker, Salz, modifizierte Stärke, Zitronensaftkonzentrat, Gewürze.

Geruch: Senf, säuerlich, würzig. Gurke

Geschmack: frisch, Gurke, Zwiebel, Senf Paprika, süß/sauer

Konsistenz: stückig, dickflüssig

Meine Schärfe: 1-2/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Made For Meat steht für gute Zutaten und frische Produkte. Das etwas gehobenere Relish glänzt mit frischen Gurken, Zwiebeln, Senf und einer leichten Süße. Leider merkt man von Habanero oder Schärfe nichts. Trotzdem ein qualitativ hochwertiges Produkt und als Hot Dog Topping auf alle Fälle empfehlenswert. Der Geschmack ist insgesamt sehr rund, es sticht weder süß noch sauer wirklich hervor. Immerhin wurde auch ohne Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Aromen gearbeitet. Dazu eine schöne Konsistenz. 

Bewertung: 

Preis: 1,59€

Bezugsquelle: Edeka E-Center

Maggi - Food Travel - Orientalisches Couscous Marrakesch Style

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Inhalt: 61g

Hersteller: Nestlé Österreich GmbH

EAN: 7613036874465

Zutaten: 69 % Couscous* (gedämpfter HARTWEIZENGRIESS), 6,1 % Zucchini*, 5,3 % Tomaten*, 4,8 % Gewürze (Zwiebeln*, Paprika*, Ingwer*, Knoblauch*,Kreuzkümmel*, Zimt*, Muskatnuss*, Sternanis*, Kardamom*, Chili*) , Zucker*, Jodsalz, Kartoffelstärke*, 1,4 % Gemüsepaprika*, Kräuter (Petersilie*, Korianderblätter*), 0,7 %Karotten*, Paprikaöl*, Sonnenblumenöl, Würze (aus WEIZEN), Salz, natürliches Aroma. *Natürliche Zutaten

Geruch: Gemüsebrühe, Kreuzkümmel

Geschmack: Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Ingwer

Konsistenz: breiig, Couscous, Zucchinischeiben, Gemüsestücke

Meine Schärfe: 0/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: "Rauszeit" - mit Maggi Food Travel auf eine kulinarische Fernreise gehen, heißt es. Leider ist es höchstens eine Kurzreise nach Castrop-Rauxel; zumindest ist der Geschmack kaum vorhanden. Auch in diesem Becher wieder nur Schwaches. Ziemlich viel Couscous ist es zumindest, dadurch nicht ganz so "suppig" wie die anderen Sorten. Trotzdem schmeckt man im Prinzip auch nur etwas Gemüsebrühe und Kreuzkümmel. Zucchini hat fast gar keinen Biss oder Aroma. Das Ganze gleicht nun eher einem Brei. Wenigstens war diesmal kein Platz für Palmfett. Schärfe natürlich auch wieder bei Null. Orientalisch, bzw. marokkanisch ist da ganz woanders. Man wirbt hier mit weitgehend natürlichen Zutaten, dies kann man noch hervorheben. Ansonsten leider eine recht enttäuschende Reise.

Bewertung:

Link zum Hersteller: https://www.maggi.de/produkte/schnell-gemacht/maggi-food-travel-cup-orientalisches-couscous

Preis: 1,49€

Bezugsquelle: Produkttest Nestlé Marktplatz. Sollte im gut sortierten Einzelhandel oder auf Amazon lieferbar sein.

Vielen Dank an Maggi/Nestlé für die Testmöglichkeit!

Händlmaier - Chili Sauce

*Werbung*

Inhalt: 200ml

Hersteller: Luise Händlmaier GmbH

EAN: 4104720003641

Zutaten: Wasser, Tomatenmark, Zucker, Gurken, Zwiebel, Paprika, Orangensaftkonzentrat, Branntweinessig, Paprikamark, Speisesalz, Chili, Chiliextrakt, modifizierte Stärke, Verdickungsmittel (Guarkernmehl, Xanthan), natürliches Aroma, Säuerungsmittel (Citronensäure).

Geruch: Ketchup/Salsa, Paprika

Geschmack: Ketchup, Paprika. Zwiebel

Konsistenz: dickflüssig, Paprikastückchen

Meine Schärfe: 2-3/10

Händlerangaben pauschal: "mit scharfen Chilischoten"

Fazit:  Man verwendet zwar nur natürliche Zutaten, hat aber auch kein wirklich herausragendes Rezept genutzt. Im Prinzip eine klassische Salsa mit Tomaten, Paprika und Zwiebel. Herzhaft und mit leichter Fruchtigkeit durch den Orangensaft. Insgesamt aber unspektakulär und langweilig. Zum Grillen gut verwendbar, auch als Dip für Nachos und Co., aber nichts besonderes.

Bewertung:

Link zum Hersteller: https://haendlmaier.de/produkte/feinkost-und-senfsaucen/feinkostsaucen/chili-sauce/

Preis: 1,19€

Bezugsquelle: Einzelhandel


Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Letzte Ölung

Nachdem die ersten Pflanzen schon Frostschäden bekommen haben, habe ich mit der Ernte begonnen. Leider ist immer noch aus unerfindlichen Gründen ziemlich viel grün. Was jetzt reif war, bzw. Anzeichen davon zeigte, habe ich schon mal von den Butch T X 7Pot Primo abgenommen.
Darf jetzt noch eine Woche rumliegen und kommt dann in den Dörrer.

Eine der beiden Pflanzen hat sich sowieso bereits komplett erledigt:

Die andere lebt immer noch und hat auch noch ein paar Früchte dran. Die dürfen jetzt noch etwas hängen bleiben, auch wenn die Saison wohl nicht mehr lange geht.


Immerhin fangen endlich, endlich die Aji Cristal das Erröten an:


Es könnte also durchaus da auch noch ein paar zu ernten geben. Eventuell kann man sie ja auch im grünen Zustand noch zum Einlegen verwenden.

Die Pflanzen haben jedenfalls heute noch die letzte Ölung erhalten. Eine dreifache Menge Dünger. Vielleicht hilft das ja noch was.



Bei den Jamys ist auch die erste Frucht mit Anzeichen von Röte zu sehen. Mit ganz viel Glück gibt es also da noch welche.

Warum es dieses Jahr so lange dauert mit der Reife, weiß wohl keiner so genau. Ich bin jedenfalls nicht alleine, auch andere Chilibauern berichten von sehr langen Reifezeiten. Komisch, da der Sommer eigentlich wie immer war.

Lembcke Manufaktur 1915 - Cheeese! Hott

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Inhalt: 80g

Hersteller: Confiserie Mellinia GmbH Großröhrsdorf

EAN: 4030437128295

Zutaten: Weizenmehl, 23% Butter, Hartkäse gerieben (enthält Farbstoff: Amatto, Konservierungsstoff: Natriumnitrat), Hühnereiklar, 8% Emmentaler Käse gerieben (enthält Kartoffelstärke), 4% Butterreinfett (mit Farbstoff: Beta-Carotin), Mandeln, Tomatenpulver, Salz, 0,5 % Chili, Paprika edelsüß, weißer Pfeffer.

Geruch: Gebäck, leicht käsig, Röstaromen

Geschmack: würzig, Käse, Paprika, Blätterteig, Röstaromen, salzig

Konsistenz: feste, leicht fettige Blätterteigtäfelchen

Meine Schärfe: 1/10

Händlerangaben pauschal: HOTT

Fazit: Blätterteig-Kräcker mit Käse und Chili. Sehr schöne Konsistenz und ein wunderbarer Emmentalergeschmack. Dazu Paprika und eine ganz leichte Schärfe im Abgang. Relativ salzig, sehr würzig. Insgesamt sehr hochwertig und lecker, dürften aber wie immer noch an der Schärfe arbeiten und die Farbstoffe weglassen. Handgemacht im Familienbetrieb.

Bewertung:

Preis: 4,99€

Link zum Hersteller: https://lembcke.de/de/the-new-sweet-herzhaft/


Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Hengstenberg - BBQ Kraut by Mildessa: Würzig, rauchig, pikant

*Werbung*

Inhalt: 400g

Hersteller: Hengstenberg GmbH & Co. KG

EAN: 4008100154575

Zutaten: Sauerkraut (Weißkohl, Salz), 50% Barbecue Sauce (Wasser, Zucker, Tomatenmark 2-fach konzentriert, Speisewürze (enthält Soja), Gemüseextrakte (Karotte, Sellerie, Lauch), Chilipulver, natürliche Aromen, Raucharoma, modifizierte Stärke, Antoxidationsmittel Ascorbinsäure, Farbstoff E150d)..

Geruch: Tomate, Sauerkraut, leicht rauchig

Geschmack: Sauerkraut, säuerlich, Tomate, Paprika, Apfel

Konsistenz: typisches Sauerkraut mit Tomatensoße

Meine Schärfe: 1/10

Händlerangaben pauschal: pikant

Fazit:  Würzig, rauchig und leicht pikant. Das Sauerkraut ist natürlich vorrangig als Burgerbelag gedacht. Glutenfrei, laktosefrei, vegan und ohne Konservierungsstoffe. Hengstenberg liefert gewohnt gute Krautqualität ab. Über das Endprodukt lässt sich natürlich streiten. Man kann selbstverständlich auch selbst Kraut auf den Burger legen und dann mit der BBQ-Sauce seiner Wahl übergießen. Dabei bekommt man dann auch sicher eine bessere, rauchigere Note hin. Insgesamt ist das Produkt nämlich eher am Thema vorbei. Die BBQ Soße ist eigentlich nur Ketchup. Als Convenience-Produkt ok, unter BBQ verstehe ich aber etwas anderes. Genauso ist "pikant" schon wieder fast zuviel gesagt.  Die Schärfe tendiert gegen Null. Zubereitungstipps und Rezepte gibt es auf der Internetseite von Hengstenberg.

Bewertung:

Link zum Hersteller: https://www.hengstenberg.de/produkte/mildessa/mildessa_sauerkraut/Mildessa_Sauerkraut_Beutel/bbq_kraut_by_mildessa

Preis: 1,99€

Bezugsquelle: Einzelhandel (REWE) oder Amazon:

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

M-Garden - Smokey Chipotle Erdnüsse

*Werbung*

Inhalt: 75g

Hersteller: M-Garden.eu

Zutaten: Erdnüsse, Chipotle Pulver, Ancho Poblano Pulver, Gewürze, Knoblauch, Zwiebel, Cayennepfeffer, Rapsöl, Salz, Paprika.

Geruch: Erdnuss, Röstaromen, würzig.

Geschmack: würzig, Erdnuss, rauchig, salzig 

Konsistenz: große Erdnüsse mit viel Anhaftung

Meine Schärfe: 3/10 

Händlerangaben pauschal: 4/5

Fazit: Praktischer, wiederverschließbarer Zipbeutel mit leckerem Inhalt. Es riecht schon intensiv nach Erdnuss und auch der Geschmack selbiger kommt sehr gut zur Geltung. Sowas hat man selten, außerdem sind sie weder fettig noch versalzen. Sehr gute Anhaftung des Pulvers und nur mit natürlichen Zutaten hergestellt. Leicht rauchig mit einer toll abgestimmten Gewürzmischung. Hochwertiges Produkt ohne Zusätze, in Handarbeit in Ungarn gefertigt. 

Bewertung: 

Link zum Hersteller: https://m-garden.eu/en/spd/mgchimog/Chipotle-chilis-foldimogyoro-75-gramm

Preis: ca. 2,10€

Bezugsquelle:

Vielen Dank an Ervin Kaszab für das Testmuster!

Lorenz Snack-World - Crunchips Jalapeño & Cream Cheese

*Werbung*

Inhalt: 110g

Hersteller: The Lorenz Bahlsen Snack-World GmbH & Co. KG

EAN: 4018077822094

Zutaten: Kartoffeln, Sonnenblumenöl, Salz, Zucker, Chilipulver, Jalapeno-Chilipulver, Petersilie, Frischkäsepulver, Zwiebelpulver, Milcheiweiß, Kreuzkümmelpulver, Milchpulver, Aroma, Hefeextrakt, Säurungsmittel: Citronensäure.

Geruch: Kartoffelchips, leicht käsig, Paprika, Röstaromen

Geschmack: leichtes Jalapenoaroma, salzig, Chips

Konsistenz: große, leicht geriffelte, trockene Chips. Relativ fettig. Grüne Punkte auf den Chips

Meine Schärfe: 3-4/10

Händlerangaben pauschal: ultimativ feurig

Fazit: Und wieder trifft man auf ein vollmundiges Werbeversprechen:

"Bist du mutig genug für diese Geschmacksexplosion? Das „Terrifying Jalapeño and Cream Cheese Inferno“ ist eine erschreckend gute Kombination aus feurigen Jalapeños mit einer milden Cream Cheese Note. So scharf, sie müssten eigentlich verboten werden. Freiwillige vor!"

Geboten wird dann aber wieder die übliche Kost. Aromen, Geschmacksverstärker und öde, total versalzene Chips. Immerhin erahnt man ein leichtes Jalapenoaroma, vom Käse ist fast nichts zu schmecken, den riecht man eigentlich nur. Ein leichtes Brennen stellt sich ein, mit Wohlwollen eine 4 auf der Skala. Trotzdem eher nur Mittelmaß.

Bewertung:

Preis: 1,39€

Link zum Hersteller: https://crunchips.de/crunchips-jalapeno-cream-cheese/

Bezugsquelle: Einzelhandel (Kaufland)

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Gewürztomaten - eingelegt mit Chili, Rosmarin und Vanille

Wir hatten jede Menge kleinfrüchtiger Cocktailtomaten, die verarbeitet werden mussten. Lange haltbar werden sie durch Einlegen. In dieser Variante süß mit exotischen Gewürzen.

Man benötigt hierfür folgende Zutaten:

• 340ml Apfelessig
• 280g Cocktailtomaten
• 100g Zucker
• 1 Vanilleschote oder Aroma
• 2 Sternanis
• 4 Gewürznelken
• 2 TL Senfkörner
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 frisch geerntete Chilis

Zur Vorbereitung werden die Tomaten gewaschen, vom Grün befreit und ein paar Mal eingestochen. Man kann sie dann bereits in vorbereitete, sterlisierte Gläser füllen.

Der Sud aus den ganzen anderen Zutaten wird aufgekocht (Vanilleschote aufschneiden, Chilis in kleine Streifen) und bei wenig Hitze 5-10 Minuten geköchelt. Danach über die Tomaten gießen und sofort verschließen. Gröbere Sachen wie die Rosmarinzweige und den Sternanis ruhig vorher herausnehmen.

Vor dem Verzehr natürlich noch einige Tage durchziehen lassen.

Maggi - Food Travel - Thailändisches Rotes Curry Bangkok Style

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Inhalt: 46g

Hersteller: Nestlé Österreich GmbH

EAN: 7613036875486

Zutaten: 63 % Jasminreis*, Kartoffelstärke*, Jodsalz, Mungobohnenkeimlinge*, Karotten*, Lauch*, Gewürze (Paprika*, Chili*, Knoblauch*, Galgant*, Curry*, Koriander*,Cayennepfeffer*), 1,1 % Champignons*, Kräuter (Thai-Basilikum*, Korianderblätter*), Erbsenschoten*, Tomaten*, Kokosmilchpulver*, Sojasaucenpulver (SOJABOHNEN, Salz, WEIZEN), 0,2 % Kaffirlimettenblätter*, MILCHEIWEISS, MILCHZUCKER, Würze (aus WEIZEN), Paprikaöl*, Sonnenblumenöl, Salz, Zucker*, natürliche Aromen, Palmfett, Maltodextrin*. *Natürliche Zutaten

Geruch: Gemüseduft nach Lauch und Karotte, Kokos, Reis

Geschmack: Leicht nach Ingwer/Thai Basilikum, Reis, Mungobohnen

Konsistenz: recht flüssig, sehr kleine Reiskörner, Gemüsestücke mit Biss, Mungobohnensprossen

Meine Schärfe: 0/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit:  Die Welt zu Gast bei Freunden. Nein, anders: "Rauszeit" - mit Maggi Food Travel auf eine kulinarische Fernreise gehen, heißt es. Leider ist es höchstens eine Kurzreise nach Castrop-Rauxel. Zumindest ist der Geschmack kaum vorhanden. Was man schmeckt, ist im Prinzip nur Ingwer und etwas Thai Basilikum in Kokossoße. Eventuell merkt man was von den Mungobohnen oder dem Gemüse, wenn man direkt draufbeißt. Letzteres hat immerhin dann auch etwas Biss. Ansonsten eher fad, sehr flüssig und der Reis sieht irgendwie geschreddert aus. Dazu kommt noch Palmfett, welches sowieso schon Punktabzug bekommt.
Man wirbt hier mit weitgehend natürlichen Zutaten, dies kann man noch hervorheben. Ansonsten leider eine recht enttäuschende Reise. Auch die Schärfe ist nicht vorhanden, jeder Thai würde sich kaputtlachen.

Bewertung:

Link zum Hersteller: https://www.maggi.de/produkte/schnell-gemacht/maggi-food-travel-cup-thailaendisches-rotes-curry

Preis: 1,49€

Bezugsquelle: Produkttest Nestlé Marktplatz. Sollte im gut sortierten Einzelhandel oder auf Amazon lieferbar sein.

Vielen Dank an Maggi/Nestlé für die Testmöglichkeit!