Kaufland - K-Classic Asia Sambal Oelek

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Inhalt: 200g

Hersteller: Inproba B.V., GP Baarn, Niederlande

EAN: 8710518735074

Zutaten: Chilischoten (86%), Speisesalz, Säuerungsmittel: Essigsäure, Konservierungsstoff: Kaliumsorbat

Geruch: Säuerlich, Chili

Geschmack: sehr sauer, salzig, Chili

Konsistenz: püriert, mit Stückchen und Samen

Meine Schärfe: 4/10

Händlerangaben pauschal: feurig-scharf

Fazit: Das Produkt entspricht dem Inproba Sambal Oelek und wird nur unter der Eigenmarke bei Kaufland verkauft. Es ist recht sauer und salzig, weshalb es bei mir leider durchfällt. Klar, es ist eigentlich eher zum Würzen gedacht, übertönt aber mit seiner Aromatik viel vom Essen. Da gibt es deutlich bessere Varianten wie z.B. von Windmill Oriental Foods. 

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://www.inproba.com/oriental/products/2726/sambal-oelek-100-g/

Preis: 1,79 €

Bezugsquelle: Kaufland

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Marmara - Biberiye Turşusu

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Inhalt: 650g (Abtropfgewicht: 350g)

Hersteller: Marmara GmbH, Ratingen

EAN: 4012625410252

Zutaten: scharfe mini Peperoni (54%), Wasser, Essig, Salz, Säuerungsmittel (Citronensäure), Stabilisator Calciumchlorid, Antimikrobielles Mittel (Natriummetabisulfit).

Geruch: säuerlich, Zitrusnoten, Chili

Geschmack: leicht sauer, zitronig, Chili

Konsistenz: sehr bissfest, verschiedene Größen

Meine Schärfe: 3/10

Händlerangaben pauschal: scharf / aci / hot

Fazit: Die Biberiye sind solide, gut eingelegt, bissfest und schmackhaft. Leider mangelt es ihnen etwas an Schärfe, was das Produkt leider nur ins Mittelfeld bringt. Preis und Qualität wären top, sie sind mir aber nicht scharf genug. Bei dieser Sorte bin ich dann doch eher eine 6/10 gewohnt. Schade.

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://www.marmara.de/marmara-gemuse-in-salzlake-in-glas/scharfe-mini-peperoni-in-salzlake11

Preis: 2,99 €

Bezugsquelle: Mix Markt

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Milram - Knobi & Chili Quark

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Inhalt: 185g

Hersteller: DMK GmbH, Zeven

EAN: 40466644

Zutaten: Speisequark, Sahne, 1,4 % Knoblauch, rote Jalapenos, rote Paprika, Tomatenpaste, Knoblauchpulver, Chilies, Branntweinessig, Paprikaextrakt, Speisesalz.

Geruch: Paprika, Tomate, Quark, Knoblauch

Geschmack: Quark, salzig, Tomate, Paprika, Knoblauch

Konsistenz: dickflüssig, cremiger Quark

Meine Schärfe: 1/10

Händlerangaben pauschal: Hot & Spicy

Fazit: Man hat sich hier mit Creatorin und Foodie-Nerd Jessie Bluegrey zusammengetan (noch nie gehört, hätten mal lieber mich fragen sollen) und das Produkt kreiert. Geschmacklich ist er recht frisch und durchaus auch lecker, Tomate und Paprika dominieren, der Knoblauch kommt etwas verspätet und scharf ist hier mal wieder gar nichts. Ich würde hier empfehlen, einfach selbst einen Dip anzufertigen und dafür ganz normalen Quark zu verwenden. Ist sicher günstiger und besser, auch wenn die Zutatenliste völlig in Ordnung ist. 

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://www.milram.de/produkt/knobichiliquark/

Preis: 0,99€

Bezugsquelle: Kaufland

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Emmi - Raclette Scheiben Chili

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Inhalt: 150g

Hersteller: Emmi Deutschland GmbH, Essen

EAN: 7610900201013

Zutaten: Milch, Kochsalz, Chili 0,6%, Kulturen, Labaustauschstoff.

Geruch: Raclettetypisch, recht "stinkig"

Geschmack: würziger Raclettekäse

Konsistenz: bissfest, zergeht cremig auf der Zunge, kleine Chilistückchen erkennbar

Meine Schärfe: 1-2/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Der Käse wird in der Schweiz hergestellt. Dort kennt man sich mit Raclette natürlich bestens aus, die Qualität ist daher sehr gut. Geschmacklich typisch, sehr würzig und lecker. Die Chiligabe ist erkennbar und gut verteilt eingearbeitet. Dank 47% Fett in der Trockenmasse kommt die Schärfe aber nicht mehr richtig zum Zuge. Hier hat man nur ein leichtes Kribbeln auf der Zunge. Wie immer traut man sich hier nicht, mal wenigstens über 5% Anteil zu gehen. So bleibt ein recht guter Käse, der aber nur leicht pikant ist. Trotzdem empfehlenswert, kurze Zutatenliste und sehr lecker.

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://group.emmi.com/che/de/marken-produkte/brands/emmi-raclette

Preis: 2,00 €

Bezugsquelle: Kaufland

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Feinkost Dittmann - Ajolix Chili

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Inhalt: 230g

Hersteller: Reichold Feinkost GmbH, Taunusstein

EAN: 4002239663809

Zutaten: 58% eingelegte Knoblauchzehen (Knoblauch, Branntweinessig, Salz), Rapsöl, 1,8% Chili, 0,7% Peperoni Paste (Peperoni, Speisesalz, Säuerungsmittel: Essigsäure), Gewürze, natürliche Aromen, Gewürzextrakt.

Geruch: Knobluach, säuerlich

Geschmack: 

Konsistenz: bissfeste Zehen, Gewürz/Chilipartikel

Meine Schärfe: 1-2/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Der Knoblauch wird sehr schonend eingelegt und hat daher eine geringere Geruchsbildung als frischer. Er eignet sich zum Verfeinern von Suppen und Soßen sowie als Beilage zu vielen Braten- und Grillgerichten. Knoblauch und Marinade schmecken sehr dezent und die Schärfe ist äußerst niedrig angesetzt. Für mich ist das nicht ausreichend, vor allem zu dem Preis. Das Produkt landet somit maximal im Mittelfeld, hier gibt es deutlich günstigere und schmackhaftere Discountprodukte.

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://www.feinkost-dittmann.de/produkt/fd-ajolix-in-chili-230g/

Preis: 3,29 €

Bezugsquelle: Kaufland, auch bei Amazon (bezahlter Link) erhältlich

  

Alte Produktversion:

 

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Dilek - Eingelegte Peperoni scharf

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Kirmizi Yakan Biber Turşusu


Inhalt: 650g (Abtropfgewicht 340g)

Hersteller: Anatol GmbH & Co. Grosshandels KG

EAN: 4036577910226

Zutaten: Scharfe Peperoni, Wasser, Salz, Säuerungsmittel: Essigsäure, Citronensäure, Stabilisator: Calciumchlorid

Geruch: säuerlich, zitronig, Chili
 
Geschmack: sauer, salzig, Chili

Konsistenz: bissfeste, kleine Peperoni, entstielt

Meine Schärfe: 6-7/10

Händlerangaben pauschal: Scharf

Fazit: Die Lake ist recht salzig, trotzdem kommt der Chiligeschmack sehr gut heraus, sie sind frisch und knackig. Die Schärfe ist durchaus ordentlich und zur Brotzeit passt das Produkt hervorragend. Der Geruch erinnert an Sambal Oelek, viel Chiliaroma. Die kleinen Früchte wurden alle entstielt und lassen sich so direkt snacken. Tolles Produkt aus der Türkei.

Bewertung: 

Preis: 2,99€

Bezugsquelle: Bei Kaufland und im türkischen Supermarkt erhältlich.

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A-One - Sriracha extra scharf

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Inhalt: 500 ml

Hersteller: TSI Consumer Goods GmbH, Zeven

EAN: 4021155134040

Zutaten: Chilipaste (67%), Rohrzucker, Wasser, Meersalz, Säuerungsmittel: Essigsäure; Verdickungsmittel: Modifizierte Maisstärke; Konservierungsstoff: Kaliumsorbat; Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat; Farbstoffe: Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin).

Geruch: säuerlich, Chili

Geschmack: Süß/sauer, Chili

Konsistenz: Fein püriert, nicht sandig, leicht dickflüssig

Meine Schärfe: 6/10

Händlerangaben pauschal: extra scharf 

Fazit: Die TSI Consumer Goods GmbH entwickelt, produziert und vertreibt Eigenmarken und Private Label Produkte im Food und Non-Food Segment. Diese findet man oft in den bekannten "Ramschläden" wie Tedi, Action, Thomas Philipps, aber auch immer öfter in Discountern oder Supermärkten. Die Qualität der Soße ist ordentlich und sie kann mit der Flying Goose locker mithalten. Vor allem ist sie von der Konsistenz her etwas feiner, sie bringt kein sandiges Gefühl auf die Zunge. Der Geschmack ist schön harmonisch, Süße und Säure halten sich gut die Waage, die Schärfe ist ordentlich. Durchaus empfehlenswert!

Bewertung: 

  

Link zum Hersteller: https://www.tsi.de/neues-aus-dem-bereich-naehrmittel-a-one-sriracha-saucen-200ml/

Preis: 1,49 €

Bezugsquelle: Lebensmittel-Sonderposten Markt, auch bei Amazon erhältlich.

 

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GAZI - Grill- und Pfannenkäse Chili

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Inhalt: 200g

Hersteller: garmo AG, Stuttgart

EAN: 4002566010727

Zutaten: Pasteurisierte Kuhmilch, Speisesalz, mikrobielles Lab, Milchsäurekulturen, Gewürzmischung Chili (Paprika, Chili Habanero, Knoblauch, Petersilie)

Geruch: Käse, Paprika

Geschmack: salzig, würzig, Käse, Knoblauch, Paprika

Konsistenz: Halloumitypisch, bissfest, guimmiartig, quietscht beim Kauen, Gewürze erkennbar

Meine Schärfe: 2/10

Händlerangaben pauschal: pikant

Fazit: Der Käse hat eine gute Qualität und wird mit etwas Olivenöl bestrichen auf den Grill gebracht. Hier entfaltet er erst sein Aroma und seinen würzigen Geschmack. Leider hat die Habanero wieder nur vorbeigeschaut und man bekommt von ihrem tropisch-fruchtigem Aroma nichts mit. Auch die Schärfe hält sich sehr in Grenzen. Der Käse ist aber sehr schmackhaft, würzig und hält, was er verspricht. Er ist ordentlich salzig, darauf muss man sich einstellen.

  

Bewertung: 

  

Link zum Hersteller: https://gazi.de/produkte/gazi-grill-und-pfannenkaese-chili-2-x-100g

Preis: 1,99 €

Bezugsquelle: Kaufland oder Amazon (bezahlter Link)

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Besuch in der Raritätengärtnerei

Bei feinstem Wetter habe ich heute der Raritätengärtnerei in Arnbruck einen Besuch abgestattet. Sechs Sorten durften mich dann wieder mit nach Hause begleiten:

• Chocolate Cherry
• Lila Luzi
• Scotch Bonnet
• Thai Hot
• Calcutta Long
• Snackpaprika

Es gibt vor Ort übrigens immer noch reichlich Auswahl, verschickt wird die Ware aber natürlich auch. Für je 3,70€ sind die Pflanzen sehr ordentlich und gesund, kaufe dort immer wieder gerne was zu. Auch die Beratung ist immer sehr kompetent und freundlich.

Ein komplettes Gewächshaus steht hier voll mit wunderbaren Chilis, die auf neue Besitzer warten.

Außerdem hat sich meine Frau noch zwei verschiedene Felsenbirnen mitgenommen, die ich später im Garten verteilen werde.

 

Immer eine Reise wert, kann die Gärtnerei absolut nur empfehlen. Ob Heilkräuter, alte, vergessene Pflanzen oder auch heimische Gewürze, hier lohnt sich das stöbern.

 

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Leerdammer - Knusper Minis Pfeffer-Chili

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Inhalt: 150g (6x25g)

Hersteller: Lactalis Holländischer Käse GmbH, Grasbrunn

EAN: 3228023230052

Zutaten: Halbfester Schnittkäse (38,1%), Trinkwasser, Reismehl, Weizenmehl, Mozzarella (6,3%), Maniokstärke, Sonnenblumenöl, Zucker, Salz, Trockenmilcherzeugnis, roter Paprika, schwarzer Pfeffer (0,37%), Gerstenmalzextrakt, Hühnereiweißpulver, Weizengluten, roter Jalapeño-Chili (0,09%), Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl, Xanthan.

Geruch: gebackener, panierter Käse

Geschmack: pfeffrig, Käse, brotige Panierung

Konsistenz: knuspriges Äußeres, flüssige Füllung, Paprikastückchen erkennbar

Meine Schärfe: 1/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Die kleinen Taler sind mit vielen kleinen "Noppen" auf der Panierung versehen, was die Knusprigkeit durch die größere und gröbere Oberfläche maximiert. Zubereitet habe ich sie im Airfryer, dadurch waren sie wirklich sehr cross und innen schön saftig/flüssig. Der Käse läuft gut und ist schön cremig. Pfeffer dominiert hier den Geschmack, kommt stark zur Geltung und erinnert mich auch etwas an rosa Pfeffer, was wohl auch an der leichten Süße liegt. Die Kombination aus Leerdammer und Mozzarella macht sich gut, kleine Paprikastückchen sind in der Füllung auch erkennbar. Die Jalapeños sind leider wieder etwas unterdimensioniert, die Hersteller sollten sich hier ruhig mal etwas mehr trauen, vor allem weil der fettige Käse ja viel Schärfe wegnimmt. Ansonsten ein richtig leckerer, gut gelungener Snack.

 

Bewertung: 

Link zum Hersteller: https://www.leerdammer.de/produkte/leerdammer-knuspermini-pfeffer-chili

Preis: 2,99€

Bezugsquelle: Kaufland

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ALDI - BBQ - Oliven Snack Chili

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Inhalt: 100g

Hersteller: KTC - Kriti Trading Company GmbH, Würzburg

EAN: 4061461098711

Zutaten: Grüne Oliven ohne Stein 96,3% (Oliven, Salz, Säureregulator: Citronensäure, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure), Sonnenblumenöl, Knoblauch, Chili 0,3%, Kräuter 0,3%, Natives Olivenöl extra. Konservierungsstoff: Sorbinsäure

Geruch: Oliven, leicht säuerlich, etwas Knoblauch

Geschmack: grüne Olive, säuerlich, Knoblauch

Konsistenz: leicht geölte, entkernte Oliven, noch bissfest, minimale Chilistückchen

Meine Schärfe: 0/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Die Oliven sind direkt aus der Packung zu naschen und machen einen recht guten Eindruck. Bissfest, frisch und nicht überwürzt. Allerdings ist hier weder von den Kräutern, noch von Chili etwas zu bemerken. Man muss sich schon sehr anstrengen, um hier noch Schärfe festzustellen. Lediglich der Knoblauch ist noch gut präsent. Da reicht es dann auch leider nur für eine leicht unterdurchschnittliche Bewertung.

Bewertung: 

Link zum Hersteller: https://www.minos-olivenoel.de/produkte/oliven/ bzw. https://www.aldi-sued.de/de/p.bbq-oliven-snack--g-gruene-oliven-chili.000000000537801001.html

Preis: 0,69 €

Bezugsquelle: Aldi Süd

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A-One - Sriracha Knoblauch

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Inhalt: 500 ml

Hersteller: TSI Consumer Goods GmbH, Zeven

EAN: 4021155134064

Zutaten: Chilipaste (54%), Knoblauchpaste (18%), Rohrzucker, Wasser, Meersalz, Säuerungsmittel: Essigsäure; Verdickungsmittel: Modifizierte Maisstärke; Konservierungsstoff: Kaliumsorbat; Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat; Farbstoffe: Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin).

Geruch: säuerlich, Knoblauch, Chili

Geschmack: Süß/sauer, Knoblauch, Chili

Konsistenz: Fein püriert, nicht sandig

Meine Schärfe: 4/10

Händlerangaben pauschal: scharf

Fazit: Die TSI Consumer Goods GmbH entwickelt, produziert und vertreibt Eigenmarken und Private Label Produkte im Food und Non-Food Segment. Diese findet man oft in den bekannten "Ramschläden" wie Tedi, Action, Thomas Philipps, aber auch immer öfter in Discountern oder Supermärkten. Die Qualität der Soße ist ordentlich und sie kann mit der Flying Goose locker mithalten. Vor allem ist sie von der Konsistenz her etwas feiner, sie bringt kein sandiges Gefühl auf die Zunge. Der Geschmack ist schön harmonisch, Süße und Säure halten sich gut die Waage, der Knoblauch kommt gut zur Geltung und die Schärfe ist angemessen. Durchaus empfehlenswert!

Bewertung: 

  

Link zum Hersteller: https://www.tsi.de/neues-aus-dem-bereich-naehrmittel-a-one-sriracha-saucen-200ml/

Preis: 1,49 €

Bezugsquelle: Lebensmittel-Sonderposten Markt, auch bei Amazon erhältlich.

 

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Bedford - Chili Schmalz

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Inhalt: 125g

Hersteller: Bedford GmbH & Co. KG, Osnabrück

EAN: 4008298085118

Zutaten: 54% Putenschmalz, 37% Schweineschmalz mit Grieben, Röstzwiebeln (Zwiebeln, Palmöl, Weizenmehl, Kochsalz), getrocknete Tomaten, Kochsalz, 0,4% Chili, Gewürze, Aroma, Zucker, Würze.

Geruch: Röstzwiebeln, Fett

Geschmack: Röstaromen, Schmalz, Zwiebeln, würzig, salzig

Konsistenz: knusprige Grieben, streichzartes Fett, Tomatenstückchen

Meine Schärfe: 2/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Das Schmalz hat einen schönen Schmelz, lässt sich gut verstreichen und enthält Knusperflocken. Geschmacklich schön würzig und reichhaltig, Chili gut dosiert. Man hat nur eine leichte Schärfe, was auch völlig ausreichend ist und eine wohlige Wärme erzeugt. Handwerklich wirklich gut gemachtes Schmalz, nur für Aromen und Würze würde ich einen Stern abziehen, braucht in diesem Produkt kein Mensch.

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://bedford.de/produkt/chili-schmalz/

Preis: 3,29€

Bezugsquelle: Edeka

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Kaufland - K-Classic Tyrolini scharf

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Inhalt: 90g

Hersteller: HANDL TYROL GmbH, Pians, Österreich

EAN: 4337185815294

Zutaten: Schweinefleisch, Speck, Speisesalz, Gewürze, Chili (1,9 %), Dextrose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Gewürzextrakte, Stabilisator: Polyphosphate, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Reifekulturen, essbare Wursthülle [Überzugsmittel: (Natriumalginat, modifizierte Stärke), Festigungsmittel: Calciumchlorid], Buchenholzrauch.

Geruch: Salami, Wurst, Rauch

Geschmack: Kaminwurzen, Raucharoma

Konsistenz: Bissfest

Meine Schärfe: 2-3/10

Händlerangaben pauschal: feurig scharf

Fazit: Interessant ist bei diesem Produkt, dass Kaufland es von Handl Tyrol herstellen lässt. Deren Pendant heißt "Pausensticks Chili" und hat eine ähnliche Zutatenliste. Nur der Honig vom Original fehlt bei der Kauflandvariante komplett. Im direkten Vergleich fällt zunächst die viel intensivere Farbe der K-Classic Variante auf, obwohl man bei der Marke sogar extra Farbstoff (Paprikaextrakt) beifügt, der hier fehlt. Das Raucharoma ist hingegen beim Original etwas kräftiger. Schärfe und Geschmack sind beim Kaufland-Produkt deutlich besser, auch die Konsistenz ist nicht so trocken, sondern schön saftig.

Ich bevorzuge hier definitiv die Eigenmarke!

Schöne, rauchige Dauerwurst ohne Geschmacksverstärker. Lecker zur Brotzeit, angenehm gewürzt, angenehm scharf. Ausgesuchtes Fleisch aus kontrollierter Herkunft bürgt für Qualität.

 

 
Bewertung:

Preis: 1,59 €

Link zum Hersteller: https://www.handltyrol.de/produkte/tiroler-snacks/pausen-sticks

Bezugsquelle: Kaufland

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Handl Tyrol - Pausen Sticks Chili

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Inhalt: 100g

Hersteller: HANDL TYROL GmbH

EAN: 9001745073268

Zutaten: Schweinefleisch, Speck, Speisesalz, Gewürzextrakte, Stabilisator: Diphosphate; Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure; Gewürze, Honig, Konservierungsstoff: Natriumnitrit; essbare Wursthülle aus Alginat (Überzugsmittel: Natriumalginat, modifizierte Stärke; Festigungsmittel: Calciumchlorid), Buchenholzrauch.

Geruch: Salami, Wurst, Rauch

Geschmack: Kaminwurzen, Raucharoma

Konsistenz: Bissfest, noch weich

Meine Schärfe: 2-3/10

Händlerangaben pauschal: feurig scharf

Fazit: Ich vergleiche das Markenprodukt direkt mit der Kaufland Eigenmarke "Tyrolini scharf", die aus demselben Hause stammt. Die Markenware ist etwas trocken, weich und bröseliger im Mund. Hier bevorzuge ich definitiv die günstigere Eigenmarke! Auch der beigefügte Honig macht keinen Unterschied, das Original ist einfach optisch, geschmacklich und von der Konsistenz im Nachteil. Lediglich das Raucharoma kommt besser zum Vorschein. Leider wurde hier auch mit Farbstoff (Paprikaextrakt) nachgeholfen, trotzdem hat das Kaufland-Pendant die intensivere Optik. Ansonsten gute, rauchige Dauerwurst ohne Geschmacksverstärker. Lecker zur Brotzeit, angenehm gewürzt, angenehm scharf. Ausgesuchtes Fleisch aus kontrollierter Herkunft bürgt für Qualität.

 

 

Bewertung: 

 

Preis: 1,59 €

Link zum Hersteller: https://www.handltyrol.de/produkte/tiroler-snacks/pausen-sticks

Bezugsquelle: Kaufland

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Crispy Chili Oil

Leider hat Lao Gan Ma an der Rezeptur seines Crispy Chili in Oil geschraubt und ihm fehlt nun meines Gaumens nach der ursprüngliche Pfiff. Man hat zwar laut Zutatenliste augenscheinlich nur die Verhältnisse der Zutaten geändert, aber irgendwie fehlt dem Öl nun der Kick, den es vorher hatte. Deshalb habe ich mich auf die Internetsuche begeben, um mein eigenes Crispy Chili Öl herzustellen. 

Bei der Recherche fällt zunächst auf, dass es natürlich wieder tausende verschiedene Varianten und Zubereitungsarten dafür gibt. Manche nehmen frische Chilis, manche getrocknete, manche direkt Chiliflocken, usw. 

Außerdem wird sehr oft erwähnt, dass wegen der Einfuhrbestimmungen der meisten Länder das eigentliche, richtige Chili Crisp China gar nicht verlassen kann. Denn als besonderen Kick enthält das Produkt normalerweise auch Fleisch, welches nicht importiert werden darf. 

Dieses, öfter mal als "Lao Gan Ma Plus" gelobte Produkt, gilt es nun nachzubauen. Ich habe dafür diverse Rezepte gewälzt, mich inspirieren lassen und nun folgendes zusammengestellt:

Zutaten:

für das Fleisch:

250g Rinderhack

1 1/2 TL Sojasoße

1 TL Salz

1 EL Chinesischer Kochwein (alternativ trockener Sherry)

für das Öl:

500ml Sojaöl (alternativ Raps-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)

1 Bund Frühlingszwiebeln

6-8 Ingwerscheiben

Zwei Sternanis

Eine Zimtstange

1 EL Szechuanpfeffer

Frische Korianderblätter (optional, gern auch Petersilie)

zusätzlich nötig:

2 rote Zwiebeln (ca. 75g)

10 Knoblauchzehen (ca. 60g)

3 EL Sesamsamen

1 EL Szechuan Pfeffer

1 Cup Fermentierte Sojabohnen (ca. 120g)

150g Chiliflocken

1 EL Zucker

1 TL Umamisalz oder MSG

Zubereitung:

Zunächst wird das Hackfleisch mariniert. Hierzu die oben genannten Zutaten gut vermengen und beiseite stellen.

 

Sternanis, Zimt und Szechuanpfeffer zum Aromatisieren des Öls für ca. 20 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht direkt verbrennen. Gut Abtropfen lassen, bevor sie ins Öl kommen!

 

Letztgenanntes wird bei mittlerer Stufe erhitzt, zusammen mit den Gewürzen, den kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln, den Ingwerscheiben und dem Koriander. Sind sie goldbraun geworden, werden die Zutaten mit einem Sieb entfernt. Muss man auch nicht wegwerfen, kann nämlich getrocknet in einer Brühe noch gut weiter verwendet werden.

 

Als nächstes ist das Rindfleisch zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln an der Reihe. Auch diese im Öl für einige Minuten ziehen lassen, bis der Knoblauch goldbraun wird. Dann wieder alles herausfischen und beiseite stellen, sonst würde im nächsten Schritt alles verbrennen,

  

denn nun wird das Öl auf etwa 200°C gebracht und die restlichen Zutaten vorbereitet.

 

Es gibt auch hier wieder verschiedene Methoden. In einigen Rezepten wird nun das heiße Öl portionsweise über die Chiliflocken gegeben, in anderen alles direkt im Topf vereint. Ich habe mich hier für die zweite Variante entschieden. Der Herd wird ausgemacht, der Topf von der Platte gezogen und die Chiliflocken mit dem Sesam hinein gegeben. Hier bitte Vorsicht: Es kocht hoch und schäumt etwas, der Topf sollte also auch entsprechend groß sein! Außerdem muss kräftig gerührt werden, sonst brennen sie sofort am Boden an. 

 

Als nächstes kommt das beiseite gestellte Fleisch zusammen mit den fermentierten Sojabohnen wieder dazu. Dann den zerstoßenen Szechuanpfeffer einstreuen und mit Zucker, Salz sowie etwas Sojasoße abschmecken. Hier kann nun auch noch ein Teelöffel MSG (Glutamat) hinzugefügt werden, wenn man sich ans Original halten will. 

Ich habe den Geschmacksverstärker durch "Umami-Salz" ersetzt. Bei diesem Produkt werden Bonito Flocken und Nori-Algen mit Salz gemischt, um den gewünschten Umamiflavor zu erhalten. Umami gilt als besonders wohlschmeckend und wird im Allgemeinen als die fünfte Geschmacksrichtung angesehen. Das japanische Wort bedeutet soviel wie “Schmackhaftigkeit” oder “schmackhafte, würzige Essenz”.

Anschließend am besten noch recht heiß in Gläser füllen und verschrauben. Es entsteht ein Unterdruck, der für Haltbarkeit sorgt. Ich habe die Gläser zur Sicherheit aber noch für 45 Minuten bei 85°C im Einkochautomaten gehabt, dann ist es sicher einige Monate haltbar.

 

Sollte im Glas noch ein paar Tage durchziehen, dann kann man es genießen. Passt eigentlich immer und überall dazu, man kann auch einfach nur ein paar Nudeln kochen und es als Art "Pesto" darüber geben. 

Crispy Chili Spaghetti

Macht süchtig!

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