Inhalt: 200g
Hersteller: Abenteuer Chili GbR
EAN: 4260392850461
Zutaten: Senf, Wasser, Essig, Rohrzucker, Salz, Hickory Flüssigrauch (Brandweinessig, Zuckerkulör E150d, Emulgator E433), Balsamico, Chili.
Geruch: Senf
Geschmack: Senf, leicht süß/säuerlich, zitronig, rauchig.
Konsistenz: fein-cremig, pastös
Meine Schärfe: 6/10
Händlerangaben pauschal: 6-7/10
Fazit: Sehr edler Senf in einer Kombination aus dunklen und hellen Senfkörnern, verfeinert mit Lemon Drop Chili und Rauch. Die Schärfe steigt rasch sehr angenehm auf eine gute 6/10. Die anfängliche, leichte Süße weicht einem unglaublich cremigen und intensivem Senfaroma mit geringer Säure, leicht frisch-zitronige Chilinuancen der Lemon Drop und einer rauchigen Note im Abgang. Ein absoluter Hochgenuss aus reiner Handarbeit mit hochwertigen, veganen Zutaten.
Kaufempfehlung: Ja!
Link zum Hersteller: https://www.abenteuer-chili.de/Senf/White-Label-Mustard---Smoky-Joe.html
Preis: 6,20€
Bezugsquelle:
Vielen Dank an Abenteuer Chili für die Testmöglichkeit!
Inspiriert von den beiden Büchern "Die Flammo Dutch Oven Fibel 2" und "Feurig scharfe Saucen" habe ich mich an einen selbstgemachten, scharfen Gewürzketchup gewagt.
Zutaten:
- 2kg Tomaten
- 1 Gemüsezwiebel (ca. 350g)
- 5 Habaneros
- 200 ml Apfelessig
- 100g brauner Zucker
- 2 TL Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Pfeffer
- Prise Muskatnuss
- 1 TL Zitronengras
- 1 TL Pimenton de la Vera
- 2 TL Salz
- 1 TL Cumin
- Gewürzsäckchen mit Zimtstange, 1 TL Senfkörner und 1 TL Fenchelsamen
Zubereitung:
Die Tomaten (hier aus dem eigenen Garten) werden kleingeschnitten, der Strunk möglichst entfernt und dann zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, den Chilis und dem Salz auf kleiner Flamme etwa 30 Minuten geköchelt.
Sind die Tomaten weichgekocht, wird alles entweder durch ein Sieb gestrichen, oder durch die Flotte Lotte gejagt:
Danach wieder auf kleiner Flamme weiterköcheln, den Essig, den Zucker und die Gewürze zugeben. Außerdem wird noch das Gewürzsäckchen (habe einen Teebeutel verwendet) mit dem Zimt, den Senfkörnern und den Fenchelsamen eingehängt.
Nun wird reduziert, bis die Konsistenz passt. Dauert ca. 2 Stunden. Dann heiß in sterile Gläser oder Flaschen abfüllen und sofort fest verschließen.
Wer auf Nummer Sicher gehen möchte, kann die Gläser noch bei ca. 80°C für 20 Minuten im Ofen stehen lassen. Sollte aber auch so mindestens ein Jahr haltbar sein.
Inhalt: 360g
Hersteller: AIA S.p.A.
EAN: 8008110998080
Zutaten: Hähnchenfleisch 85%, Hähnchenfett 7,5%, Kartoffelstärke, Wasser, Kochsalz, rote Chilischoten 1%, Rinderkollagen, Sabilisatioren: Diphosphate, Natriumphosphate; Aromen, Dextrose, Fruktose, Laktose, Pflanzenfasern (Bambusfaser), Gewürze, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Konservierungsstoffe: Natriumnitrit; Raucharoma.
Geruch: Wurst, leicht säuerlich, Koriander
Geschmack: Bratwurst, Koriander, Kümmel, würzig
Konsistenz: knackig, innen saftig
Meine Schärfe: 0/10
Händlerangaben pauschal: keine Angabe
Fazit: Recht leckere, würzige Wurst, leider völlig unscharf. Noch dazu wurden Aromen verwendet. Wozu man Bambusfaser in einer Wurst braucht, ist mir auch ein Rätsel. Auf Grund dieser Tatsachen gibt es hier nur ein "kann man essen", ist aber nix besonderes. Immerhin ohne Geschmacksverstärker.
Kaufempfehlung: Nein
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Neues im Pepperworld Hot Shop. Dort gibt es jetzt FeuerStreuer Pur! Das sind besondere, getrocknete Chilisorten im neuen Aromaschutzbeutel. Erhältlich als Pulver, Flocken, Fäden oder ganze Frucht.
Zur Einführung gibt es natürlich auch ein super Angebot:
Drei Packungen kaufen und dabei 30% sparen!
Also ruhig mal reinschauen und so außergewöhnliche, aromatische Sorten wie Guajillo Chili, Lemon Drop oder Chiltepin genießen.
Inhalt: 250g
Hersteller: JERMI Käsewerk
EAN: 23219847
Zutaten: Käse (38%) (Milch, Käsereikulturen, mikrobieller Labaustauschstoff, tierisches Lab, Speisesalz), Butter, Wasser, Paprika (8%), Süßmolkenpulver, Schmelzsalze: Natriumphosphate, Diphosphate, Triphosphate, Polyphosphate; Branntweinessig, Zucker, Chiliextrakt, modifizierte Stärke, Speisesalz, Gewürz, Säuerungsmittel: Milchsäure; Aroma.
Geruch: Schmelzkäse, säuerlich
Geschmack: Schmelzkäse, leichte Süße, Paprika
Konsistenz: recht fest, streichbar, viele Paprikastückchen
Meine Schärfe: 3-4/10
Händlerangaben pauschal: keine Angabe
Fazit: Ein Potpourri der Lebensmittelindustrie. Weil Phosphate nicht gereicht haben, nimmt man noch 2x, 3x, usw. Dazu noch schön Aroma und Kunstkäse. Schärfetechnisch gar nicht so übel, auch wenn das Zeug nie eine richtige Chili gesehen hat. Die Süße hält sich noch in Grenzen, auch ein Plus. Geschmacklich trotzdem nur einfacher Schmelzkäse, der an sich ja schon recht grauenhaft ist. Ein Kunstprodukt mit 60% Fett i. Tr., das man nicht wirklich braucht.
Kaufempfehlung: Nein
Link zum Hersteller: http://www.jermi.de/produkte/creme_noblesse.php
Preis: 1,69€
Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!
Inhalt: 250ml
Hersteller: Burnin' Benze
Zutaten: Jamaikanische Scotch Bonnet Chilis, Karotten, Hokaido Kürbis, Bananen, Kokosnussmilch, Zwiebeln, Orangen und Limettensaft, Tomatenmark und thailändisches Curry
Geruch: Curry, Kürbis, Kurkuma, Kokosnuss
Geschmack: fruchtig, Curry, Kokos, Kürbis
Konsistenz: Dickflüssig, kleine Stückchen
Meine Schärfe: 6-7/10
Händlerangaben pauschal: 7/10
Fazit: Wunderbare Currysoße, schön dickflüssig, handgemacht und nur gute Zutaten, so wird es ein leckeres Produkt. Hier trifft eine starke Currynote auf fruchtige Zitrusaromen und erdige Töne aus Kürbis und Zwiebeln. Die Kokosnuss rundet das Ganze harmonisch ab und macht sich eher im Abgang bemerkbar. Leichte Süße, hohe Schärfe, toll abgestimmt. Wer gerne Curries bzw. asiatisch kocht, kommt an dieser Soße kaum vorbei. Hier passt einfach alles. Frische, natürliche Zutaten, viel Liebe, handgemacht und hergestellt aus eigenem Anbau.
Kaufempfehlung: Ja, sehr empfehlenswert!
Link zum Hersteller: http://www.burnin-benze.de/die_produkte/crazy-coconut-curry-2/
Preis: 7,90€
Vielen Dank an Burnin' Benze für die Testmöglichkeit!
Erhältlich auch bei Amazon:
Zur Herbstzeit ein schönes Gericht aus dem Feuertopf:
Dazu benötigt man folgende Zutaten:
- 1 mittelgroßer Hokkaido
- 500g Hackfleisch
- 1 Ei
- 1 Gemüsezwiebel
- ca. 10 Kartoffeln
- 2 Pack Bacon
- 1 Becher Créme Fraîche
- 1 Becher Kräuterquark
- 1 Packung geriebenen Käse
- Gewürze wie Pfeffer, Salz und Currypulver
- 1-2 Habaneros
Die Vorbereitung:
Zuerst ist der Kürbis an der Reihe. Der Deckel wird geöffnet und die Samen kommen raus. Schön aushöhlen, damit man ihn später gut füllen kann.
Sollte er nicht richtig sitzen, muss man ihn eventuell unten noch etwas gerade schneiden.
Dann zur Hackmasse:
Hack, Ei, halbe Packung Käse und kleingewürfelte, halbe Zwiebel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Dazu gebe ich gerne noch etwas scharfes, rauchiges Pimenton de la Vera Paprikapulver. Gerne auch 1-2 Habaneros mit in die Masse, der tropisch fruchtige Geschmack passt sehr gut zum Kürbis. Würzen kann man hier natürlich nach Belieben, der Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt.
Die Kartoffeln:
Schälen und mit gutem Olivenöl und Gewürzen marinieren. Hierzu empfiehlt sich wieder etwas geräuchertes Paprikapulver, Zwiebel, Knoblauch, Senfmehl, schwarzer Pfeffer, Thymian und Majoran.
In meinem Fall waren noch unbenötigte Pommes übrig, die wir erst geschnitten hatten. Ansonsten die Kartoffeln natürlich gerne ganz lassen.
Der DO wird dann mit dem Bacon ausgelegt und der Kürbis daraufgesetzt. Unter den Deckel des Kürbisses kommt dann noch der restliche Käse. Die Kartoffeln werden mit der anderen halben Zwiebel (in Scheiben oder grob gewürfelt) darum drapiert.
Dann den Anzündkamin mit Briketts füllen und gut durchglühen lassen. Man benötigt etwa 9 Kohlen auf dem Deckel und 5 unter dem Topf.
Kommt natürlich etwas auf die Größe des Dutch Ovens und des verwendeten Kürbisses an. Bei mir handelt es sich übrigens um den ft4,5 von Petromax.
Sind die Kohlen verteilt, wird etwa zwei Stunden gewartet.
Als Dip reicht man zu den Kartoffeln dann noch eine Mischung aus der Créme Fraîche und dem Kräuterquark. Wird einfach zusammengerührt und mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
PS: Das Paprikapulver gibt es beim Pepperworld Hot Shop zu kaufen:
Inhalt: 650g (370g Abtropfgewicht)
Hersteller: Marmara Import-Export GmbH
EAN: 8699073290320
Zutaten: Scharfe Pepperoni (56%), Wasser, Salz, Branntweinessig, Säuerungsmittel (Citronensäure), Stabilisator (Calciumchlorid), natürliches Aroma, Konservierungsstoff (Natriummetabisulfit).
Geruch: säuerlich, Chilis
Geschmack: sauer, salzig, Chili
Konsistenz: recht knackig im Biss
Meine Schärfe: 6/10
Händlerangaben pauschal: keine Angabe
Fazit: Ich liebe die Dinger ja. Wieder mal sehr lecker eingelegte, scharfe Baby-Peperoni. In der Türkei hergestellt, wie fast alle Produkte mit dieser Sorte Chilis. Negativ sind hier nur die Zusätze, die es mal wieder nicht gebraucht hätte. Ich finde, die Früchte haben bereits genug Aroma, da muss man nichts mehr zusetzen. Trotz allem eine Kaufempfehlung. Günstig, geschmacklich top, sehr knackig im Biss.
Kaufempfehlung: Ja.
Link zum Hersteller: http://cms.marmara.de/de/project/scharfe_mini_peperoni-2/
Preis: 1,99€
Bezugsquelle: Türkischer Supermarkt oder auch bei Amazon
Inhalt: 200g
Hersteller: Arla Foods amba
EAN: 5760466848510
Zutaten: Frischkäse, 5,7 % kandierte Papaya (Papaya 70 %, Zucker), Speisesalz, Schwarzkümmelsamen, rotes Curry, Chilipulver, Kurkuma.
Geruch: Curry, Frisch, Cumin
Geschmack: Cumin, süß, fruchtig, curry, Frischkäse
Konsistenz: recht fest, pastös
Meine Schärfe: 2/10
Händlerangaben pauschal: keine Angabe
Fazit: Seltsame, aber doch interessante Kombination aus Frischkäse, fruchtigen und erdigen Noten. Wie von der indischen Küche gewohnt, stark gewürzt. Die Süße im Produkt muss man allerdings mögen, passt auch sicher nicht überall dazu. Als Brotaufstrich oder in Curries aber durchaus gut. Leichte Schärfe, wunderbar. Man hat sich eine sehr ungewöhnliche Kombination getraut. Positiv fällt hier auch der Verzicht auf Zusätze, Aromen und Geschmacksverstärker auf. 100% Natürliche Zutaten und das reicht auch völlig aus. Deshalb doch empfehlenswert.
Kaufempfehlung: Ja.
Link zum Hersteller: https://www.arlafoods.de/produkte/arla-buko/typ-india-460/
Preis: 0,88€
Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!
Titel: Die Flammo Dutch Oven Fibel 2
Autor: Anke und Manuel Schultz
Verlag: fire & steel (1. August 2017)
ISBN: 978-3-00-056937-1
Seiten: 184
Preis: 17,95 €
Inhalt: Yippieh, es wird weitergekocht…
Der Erfolg der Dutch Oven Fibel XXL hat Anke und Manuel Schultz überwältigt! Die unzähligen tollen Rückmeldungen ließen ihre Autoren-Herzen vor Freude hüpfen. Sie konnten gar nicht anders, als eine Fortsetzung zu schreiben.
Auch der 2. Band enthält Rezepte,
- die speziell für den Dutch Oven optimiert sind,
- die mit gebräuchlichen Zutaten auskommen,
- die auf Fertigprodukte wie Ketchup weitgehend verzichten
- und die in unserem Test das Prädikat „lecker“ erreicht haben.
Bei der Erstellung des Buches wurden wir von einigen unserer Freunde unterstützt. Das macht Band 2 noch vielseitiger.
Anders als in der ersten Dutch Oven Fibel XXL gehen die Autoren in diesem Buch davon aus, dass alle Leser mit dem Dutch Oven vertraut sind. Sie können sich also nach einer kurzen Wiederholung zur Kohlenverteilung und zum Kochen mit Rezepten direkt auf die Rezepte stürzen.
Viel Freude beim Kochen!
Eigene Meinung: Dieses Werk ist der Nachfolger der ersten Dutch Oven Fibel. Deshalb wird hier nur noch kurz auf die Technik eingegangen, Anfänger sollten vielleicht auch noch den Vorgänger lesen.
Eine kleine Einleitung zur Benutzung und Handhabung des Feuertopfs gibt es aber auch hier und so kann man sich nochmal einen kurzen Rat holen.
Danach geht es aber gleich los mit 125 wunderbar bebilderten Rezepten, die alle recht leicht zu machen und sehr gut beschrieben sind. Auch die Verteilung der Kohlen ist jedesmal erklärt, sodass eigentlich nichts schiefgehen sollte.
An Kategorien gibt es Fleisch, Fisch, Gemüse und Beilagen, Aufläufe und natürlich auch süßes mit Kuchen und Nachspeisen. e Dazu noch Brote und einige Grundrezepte wie Gemüsebrühe oder Ketchup. In einigen Rezepten werden natürlich auch Chilis verwendet.
Das Repertoire reicht von Krustenbraten, Pulled Pork, Lachs Kartoffelsuppe und Koreanischer Pilzpfanne über den Klassiker Chili Con Carne bis zu Nudel-Spinat-Auflauf und Nusskuchen. Dazu noch Erdnussbrot und Mango Chutney.
All das lässt sich ganz einfach im DO zubereiten, der gerade für Schmorgerichte und Gebackenes einfach perfekt geeignet ist.
Ich würde das Buch jedem sehr empfehlen, der sich mit dem Thema Outdoor-Cooking (geht natürlich auch im Backofen) und Dutch Oven beschäftigen möchte.
Kurze Einweisung und viele, viele, einfache Rezepte.
Erhältlich bei Amazon:
Ich bedanke mich nochmal recht herzlich bei chilis-grillen.de für den Gewinn dieses tollen Kochbuchs!
Es gibt wieder mal fette Rabatte beim Pepperworld Hot Shop. Dort werden die US Hot Sauce Days ausgerufen, 50 Soßen für 50 Stunden lang um 50% reduziert. Hier kann man sicher das ein oder andere Schnäppchen machen!
Die Aktion startet ab 18 Uhr, schnell sein ist wie immer gefragt. Die beliebtesten Produkte sind bestimmt gleich ausverkauft.
Das betrifft z.B. mit Sicherheit so großartige Soßen wie:
Also auf auf, um 18 Uhr ist der Startschuss.
Inhalt: 70g
Hersteller: Weiand GmbH
EAN: 20839994
Zutaten: 65% Jalapeño, Speisesalz, Branntweinessig, Olivenöl, Cumin, Kümmel, Koriander, Knoblauch.
Geruch: Cumin
Geschmack: Cumin, salzig, Koriander
Konsistenz: recht feste Paste
Meine Schärfe: 5/10
Händlerangaben pauschal: keine Angabe
Fazit: Fällt mir sehr schwer, hier noch objektiv zu bleiben. Die Paste wird vom Kreuzkümmel völlig dominiert. Man schmeckt kaum etwas anderes, außer das sehr üppig dosierte Salz. Immerhin ist die Schärfe recht hoch, geschmacklich aber eine Katastrophe. Was man noch zugute halten kann: Nur natürliche Zutaten ohne Zusatzstoffe und Aromen verwendet. Jalapeños im Harissa sind mir auch neu, die benutzt man in Nordafrika eigentlich nicht. Aber wie gesagt: Macht kaum etwas aus, da man ohnehin nur Cumin und Salz schmeckt.
Kaufempfehlung: Nein.
Preis: 0,89€
Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!
Fast alle Speisen werden gesalzen. Warum also nicht gleich die Chili mit dem Salz kombinieren? So spart man sich das doppelte Würzen.
Hierbei gibt es eigentlich zwei Methoden:
Salz mit Chiliflocken mischen
Die erste, einfache Variante kombiniert nur getrocknete Chiliflocken oder Pulver mit grobem Salz. Man nimmt nur eine handvoll Flocken und mischt diese unter. Hier hat man leider keine leuchtenden Farben und auch das Aroma ist nicht besonders stark. Eine wenig elegante Methode. Besser ist:
Salz mit frischen Chilis vermengen
Man benötigt ein paar frische Früchte, am besten aus der eigenen Ernte. Dazu noch etwas grobes Meersalz.
Zunächst werden die Chilis vom Stengel befreit, halbiert und entkernt. Wer viel Schärfe erhalten möchte, sollte darauf achten, dass wirklich nur die Samen entfernt werden. Die Schärfe sitzt nämlich hauptsächlich in der weißlichen Plazenta, an der die Samen hängen.
Die Chilis sollten wirklich sehr frisch sein, nur so sind sie auch saftig genug, um sich mit dem Salz richtig zu verbinden. Man püriert nun die Früchte im Mixer (Eventuell etwas Wasser zugeben, falls es nicht richtig zerkleinert wird). Ein Teil Chilis wird dann mit drei Teilen Salz vermengt (3:1). In meinem Fall waren das etwa 100ml Chilipüree, also 300ml Salz oben drauf.
Ordentlich durchmengen und dann wieder trocknen lassen. Hierbei entweder etwas Backpapier auf ein Backblech legen und die Masse bei ca. 50°C mit leicht geöffneter Tür (Holzlöffel einklemmen) im Backofen trocken, oder ins Dörrgerät packen.
Für den Dörrer eine Lage aufs Backpapier legen, anzeichnen und ausschneiden.
Die Masse darauf verteilen und mehrere Stunden laufen lassen, bis das Salz wieder richtig trocken ist.
Anschließend in ein großes Glas geben und ordentlich schütteln, damit sich die Kristalle wieder einigermaßen lösen. Dann eine Portion in eine Mühle packen und schon ist das intensiv duftende, farbintensive Salz fertig.
Man hat hier wenige Grenzen und kann mit unterschiedlichen Sorten sehr viele, bunt gefärbte, aromatische Chilisalze herstellen.
Passende Mühlen gibt es übrigens z.B. bei Chili Food.
Inhalt: 150g
Hersteller: Tyrrells Crisps Ltd.
Zutaten: Kartoffeln, Sonnenblumenöl, Zucker, natürliche Aromen, Zwiebelpulver, Salz, Tomatenpulver, Knoblauchpulver, Cayenne-Pfeffer, Petersilie, Jalapeñopfeffer, weißer Pfeffer, natürliche Farbstoffe (Paprikaextrakt), Ingwer, Sternanis, Basilikum, rote Paprika.
Geruch: würzig, Röstaromen, Kartoffel
Geschmack: leichte Süße, Chili, Ingwer
Konsistenz: Knusprig, stabil
Meine Schärfe: 1-2/10
Händlerangaben pauschal: 6/10
Fazit: Schöne, handgefertigte, im Kessel gekochte, englische Chips. Da sieht und schmeckt man die Qualität. Große Scheiben, kaum Bruch, keine Geschmacksverstärker, Vegan. Die Süße ist nicht aufdringlich und das Aroma großartig. Leichte 1-2 in der Schärfe. Mal was anderes, als die ewig gleichen Paprikachips.
Kaufempfehlung: Ja!
Preis: 2,99€
Link zum Hersteller: http://www.tyrrellscrisps.de/our-handy-40g-packs/sweet-chilli-red-pepper
Bezugsquelle: Supermarkt oder Amazon
Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!
