Bauernbrot mit Jalapeños

Nachdem meine Frau, die sonst immer Brot backt, im Urlaub ist, habe ich mir schnell eins mit einer Brotbackmischung gezaubert. Durch meine Nachtschicht komme ich selten vormittags ins Geschäft und abends sind alle Brote ausverkauft. Daher schnell eine Mischung mitgenommen. 

Zutaten:

• Brotbackmischung für Bauernbrot (von Edeka) 
  
• 100g Jalapeños frisch oder aus dem Glas
• 2 EL Brotgewürz
• 350ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

500g der Backmischung werden mit den 2 EL Brotgewürz und den kleingeschnittenen Jalapeños verrührt und das Wasser langsam zugegeben. So lange kneten/rühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Dieser darf dann mindestens eine Stunde ruhen. 

Ist er schön aufgegangen, wird er nochmal etwas durchgeknetet und in eine gefettete Kastenform oder ein Gärkörbchen (mit Backpapier) gelegt. Hier darf er dann nochmal mindestens 45 Minuten ruhen und aufgehen.

Danach kann er entweder in den vorgeheizten Backofen, oder in den Airfryer (In der Kastenform, ansonsten natürlich ohne das Körbchen). 

Für den Backofen 210°C Umluft wählen und den Teig mit einem Schälchen Wasser zusammen für 10 Minuten in den Ofen geben. Nach dieser Zeit die Temperatur um 30°C senken und weitere 60 Minuten backen.

Im Airfryer (Ninja AF500) entfällt das Vorheizen. Hier direkt 190°C und 11 Minuten einstellen, etwas Wasser auf den Boden des Airfryers schütten. Programm BAKE. Danach runter auf 160°C und 45 Minuten weiterbacken. 

 

Man erhält ein fluffiges Bauernbrot mit knuspriger Kruste und leichter Schärfe. 

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Gefüllte Paprika

Dieses Rezept für gefüllte Paprika lässt sich selbstverständlich auch für Rocoto Rellenos verwenden. 

Zutaten:

• 4-5 große Paprika
• 1000g Hackfleisch
• 2-3 Zwiebeln
• 2-3 Karotten
• 150g Reis
• 800g geschälte bzw. gehackte Tomaten (große Dose)
• 500g passierte Tomaten (1 Tetrapack)
• Paprikamark
• Tomatenmark
• Pimenton de la Vera
• Majoran
• Salz/Pfeffer
• Knoblauch
• geriebener Cheddarkäse

Zubereitung:

Zunächst setzt man mal den Reis an. Dazu die 150g Reis in einem Topf mit der doppelten Menge an Wasser kurz aufkochen und auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis der Reis gar und das Wasser verschwunden ist.

In der Zwischenzeit würfelt man Karotten und Zwiebeln und brät die Karottenwürfel in etwas Öl scharf an. Haben diese etwas Röstaromen entwickelt, gibt man noch die Zwiebeln zu, bis sie etwas glasig werden. Das Hack kommt ebenfalls portionsweise hinein und wird angebraten. Hat alles schön Farbe bekommen, gibt man etwas Tomatenmark und Paprikamark zu. Kurz mit braten und dann mit den zerkleinerten Tomaten aus der Dose inklusive Saft übergießen. Kleiner stellen und den Reis unterrühren. Mit Pimenton de la Vera, Majoran, Salz und Pfeffer und Knoblauch abschmecken.  

Nun kommen die Paprikas an die Reihe.

Deckel abschneiden, Samen und Plazenta entfernen und mit der Hackmischung befüllen. Obenauf kommt dann noch etwas geriebener Cheddarkäse. Deckel drauf und in den Bräter stellen.

Die restliche Hackmischung mit den passierten Tomaten in den Bräter geben, Deckel drauf und dann für ca. 30 Minuten noch in den vorgeheizten Backofen bei 150-180°C.

Geht natürlich auch alles wunderbar im Dutch Oven.

Roggenmischbrot aus dem Dutch Oven

Nach dem Unboxing jetzt der erste, vorsichtige Test des neuen Petromax Dutch Ovens, welchen ich von der Ofenseite.com zum Produkttest bekommen habe.


Es sollte ein Mischbrot aus Roggen und Dinkel werden, das im Backofen gebacken wurde. Man muss sich ja langsam rantasten und sollte vielleicht nicht gleich mit Holzkohle oder Gas arbeiten. Kontrollierbarer ist die Temperatur dann doch im Backofen, drum dort der erste Versuch. 


Der DO bringt durch seine optimale Hitzeverteilung eine wahnsinnig krosse Kruste zustande. 

Der Teig besteht aus 750g Roggenmehl und 250g Dinkelmehl. Dazu noch ein Beutel Roggensauerteigextrakt, etwas Salz, Brotgewürz, eine Prise Zucker und 1 kompletter Würfel Frischhefe, der in ca. 750ml Wasser aufgelöst wurde.

Alles ordentlich verkneten und dann ruhen bzw. gehen lassen. Möglichst an einem warmen Ort, ca. 1 Stunde lang. Dann knetet man den Teig wieder runter und wiederholt die Prozedur mehrmals. 
Wenns schnell gehen muss, reicht auch ein Durchgang.

 Zwischenzeitlich wird der Backofen mitsamt Feuertopf auf ca. 230°C gebracht.

Der Teig kommt in den vorgeheizten DO und darf mit Deckel erst einmal eine halbe Stunde backen.

Das Gußeisen verteilt die Hitze gleichmäßig und das Brot wird rundherum kross und perfekt. 
Ist die halbe Stunde vergangen, nimmt man den Deckel ab und schüttet etwas Wasser ins Backblech. Die Feuchtigkeit gibt der Kruste noch den letzten Schliff.

Nochmal eine Viertelstunde warten und dann ist das Brot auch schon fertig.

Auskühlen lassen, anschneiden und genießen:

Ich würde den ersten, zaghaften Test des Dutch Ovens als gelungen bezeichnen. Ohne den tollen Gusseisen-Feuertopf würde man nie so ein perfektes Ergebnis erzielen.

Auh die anschließende Reinigung ist sehr einfach. Nichts ist angebacken oder verbrannt. Man wischt den Feuertopf einfach mit einem feuchten Schwamm aus und ist fertig.

Ich bedanke mich nochmal recht herzlich bei der Ofenseite.com für die Testmöglichkeit. Ich liebe diesen Dutch Oven jetzt schon und kann nur jedem empfehlen, sich so ein Teil zuzulegen. Die Qualität des Petromax-Geräts (Made in Germany)  ist sehr hoch, da hat man bei der richtigen Pflege lange Freude dran.

DOs, Zubehör und Pflegemittel bekommt man bei der Ofenseite:

Patros für Grill & Ofen - Paprika & Chili

Inhalt: 150g

Hersteller: Patros

Zutaten: Käse ins Salzlake gereift (52% Fett i. Tr.), Paprika (6,4%), Trinkwasser, Gewürze, Chili, Speisesalz, Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl, Branntweinessig

Geruch: Feta, Paprika

Geschmack: Feta, Paprika, Petersilie

Konsistenz: cremig

Meine Schärfe:  0/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Guter Fetakäse, angenehme Würzung. Leider keine Schärfe vorhanden, die geht dann doch sehr ab. Da macht es wesentlich mehr Sinn, sich normalen Fetakäse selbst zu marinieren und auf den Grill zu legen.

Kaufempfehlung: Nein

Link zum Hersteller: http://www.patros.de/unser-patros/grill-ofen/

Preis: 1,99€

Bezugsquelle: Supermarkt

Chili-Butterplätzchen

Um die Weihnachtszeit wird gerne gebacken und ich muß ja noch die tollen Ausstecher testen, die mir meine Frau geschenkt hat. Also ans Werk!

Zutaten:

500g Mehl
250g Butter
125g Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Rum
1 TL Chilipulver

Das ganze kippt man komplett in die Rührmaschine oder micht mit Handbetrieb. Es handelt sich um einen typischen 3-2-1-Teig. Also drei Teile Mehl, 2 Teile Butter und 1 Teil Zucker.

Alles zusammen verkneten, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig entsteht. Als Chilipulver kam hierbei etwas Joe's Long zum Einsatz. Das ist mit 2-3/10 nicht allzu scharf. Für mich persönlich dürfte es ruhig etwas mehr Pulver sein, ich schmecke keine Schärfe in den fertigen Keksen.

Die Unterlage mit etwas Mehl bestäuben, so rollt sich der Teig besser aus, klebt nicht und auch die Plätzchen lassen sich anschließend leichter lösen.

Die ausgestochenen Plätzchen dann mit etwas Abstand auf einem Backblech mit Backpapier auslegen.

Bei ca. 160° etwa 10 Minuten in den Ofen schieben.

Wer möchte, kann die fertigen Plätzchen dann natürlich auch noch mit Zuckerguss bestreichen. Hierzu etwas Puderzucker durchsieben und mit ein paar EL Wasser vermengen, bis man eine zähe Flüssigkeit erhält. Ich habe hier auch noch einen Spritzer Zitrone zugegeben, bringt etwas Säure und frischen Geschmack.
Mit Lebensmittelfarbe läßt sich hier ein tolles Ergebnis zaubern: