Nochmal ein Test des Dutch Ovens mit der Ofenseite.com. Diesmal gab es im Petromax Feuertopf ein sehr einfaches, aber leckeres Schichtfleisch.
Ganz einfach gemacht mit folgenden Zutaten:
- 2 kg Schweinenacken
- 1 kg Gemüsezwiebeln
- Rub / Gewürze für Steaks
- 300g Baconscheiben
- BBQ / Steaksoße oder Ketchup
Die Zubereitung:
Hierzu legt man den DO zunächst einfach mit den Baconscheiben aus.
Dann etwas schräg stellen und immer wieder Fleisch- und Zwiebellagen im Wechsel einschichten.
Das Fleisch wird dabei vorher mit den Gewürzen eingerieben. Hier empfehle ich zum Beispiel den leckeren West of Texas BBQ Rub aus dem Pepperworld Hot Shop.
Dann kommt noch etwa eine Tasse voll rauchiger BBQ-Soße darüber. Auch hier empfiehlt sich das dazu passende Pepperworld Produkt: West of Texas Smoky BBQ Sauce
Es geht zur Not natürlich auch eine einfache Steaksoße oder gar Ketchup.
Dann wird der Bacon eingeklappt und der Rest noch belegt.
Deckel drauf und mit Ober- und Unterhitze 1-2 Stunden kochen. Entweder im Backofen bei etwa 200°C, oder natürlich Outdoor mit Kohlebriketts. Einfach einige Kohlen unter den DO und einige auf den Deckel legen. Etwa 20 Stück, je nach Größe.
Die Soße entsteht dabei nur aus der BBQ Soße und dem Saft aus Fleisch und Zwiebel.
Wer will, kann das natürlich am Ende noch ohne Deckel etwas einreduzieren. Fertig ist das Fleisch, wenn es schön braun geworden ist.
Das Schichtfleisch isst man am besten in der Semmel/Brot, wir haben es für die Kinder mit selbstgemachtem Kartoffelbrei serviert.
Die genannten West of Texas BBQ Produkte gibt es übrigens auch im praktischen Set, oder jeweils als Doppelpacks. Da lässt sich dann sogar noch etwas sparen.
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Inhalt: 150g
Hersteller: Kunz GmbH
EAN: 20421281
Zutaten: Mandeln, pflanzliche Öle (Ölpalme, Sonnenblume), Speisesalz, Zwiebelpulver, Dextrose, Gewürze (Chili, Cayennepfeffer), Zucker, Hefeextrakt, natürliches Aroma, Knoblauchpulver, Farbstoff: Paprikaextrakt; Rote-Beete-Saftpulver.
Geruch: geröstete Mandel
Geschmack: salzig, Zwiebel, Knoblauch
Konsistenz: feste, ganze Mandeln
Meine Schärfe: 0,1/10
Händlerangaben pauschal: keine Angabe
Fazit: Braucht mal wieder kein Mensch. Ich habe mich extra noch nach unten durchgegraben, konnte aber nirgendwo mehr als einen Hauch Schärfe feststellen. Die aufgedruckte Habanero scheint hier noch das Schärfste am Produkt zu sein. Außerdem merkt man von den Mandeln so gut wie nichts, alles wird von Zwiebel/Knoblauch überlagert. Dazu noch Palmöl, Geschmacksverstärker und Farbstoffe. Absolut nicht empfehlenswert.
Kaufempfehlung: Nein
Bezugsquellen: LIDL Aktionsware
Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!
Inhalt: 150g
Hersteller: Burts Potato Chips Limited
EAN: 5034709004323
Zutaten: Kartoffeln, Sonnenblumenöl, Zucker, Hefeextraktpulver, Salz, natürliche Aromen (Gerste), Zwiebelpulver, Paprikapulver, Gerstenmalzextraktpulver, Gewürze, Tomatenpulver, Kräuter, Säure: Zitronensäure, natürlicher Farbstoff: Paprikaextrakt, Chiliextrakt. Glutenfrei, für Veganer geeignet
Geruch: Röstaromen, Hefe, Gerste
Geschmack: malzig, Guinness, Beef, Jalapeño, Paprika
Konsistenz: Dicke, super knusprige Chips
Meine Schärfe: 1/10
Händlerangaben pauschal: keine Angabe
Fazit: Frei von künstlichen Geschmacksverstärkern, künstlichen Aromen und künstlichen Farbstoffen, für Veganer geeignet. Extrem knusprig, handgekocht im Kessel, ein Traum. Ein Hauch von malzigem Guinness Flavor mit ganz leichter Schärfe. Etwas Jalapeño und Rindfleischnuancen runden die qualitativ hochwertigen Chips ab.
Kaufempfehlung: Ja!
Preis: 3,49€
Bezugsquellen:
Inhalt: 80g
Hersteller: H. & E. Reinert Westfälische Privatfleischerei GmbH
EAN: 4006229024755
Zutaten:
55% Hähnchenfleisch, Wasser, Zucker, Branntweinessig, 5 % Paprika, Speisegelatine (Schwein), Speisesalz, 1 % Chili, Säuerungsmittel: Citronensäure; Stabilisator: Diposphate; Aroma, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat; Konservierungsstoff: Natriumnitrit.
Geruch: säuerlich, Aspik
Geschmack: Aspik, säuerlich, Hähnchenbrust, Paprika, süßlich
Konsistenz: dünne Aspikscheiben mit Hähnchenbrust und Paprikastückchen
Meine Schärfe: 0,2/10
Händlerangaben pauschal: keine Angabe
Fazit: Aspikscheiben mit ganz, ganz leichter Schärfe. Muss man mögen, ist sicher nicht jedermanns Geschmack. Insgesamt sowieso eher unspektakulär und durch die etwas irritierende Süße im Abgang auch nicht wirklich empfehlenswert. Muss man nicht unbedingt haben.
Kaufempfehlung: Nein
Preis: 0,99€
Link zum Hersteller: https://www.reinert.de/de/geniessen/produkte/haehnchenbrust-mit-paprika-chili-aspik
Bezugsquellen: Supermarkt
Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!
Ein weiteres Gericht aus dem Petromax Dutch Oven, den mir die Ofenseite.com zum Testen zur Verfügung gestellt hat.
Diesmal habe ich mich an die eigentliche Bestimmung des Feuertopfes gewagt: Die Outdoor-Küche.
Für das Gulasch (bzw. Pörkölt) benötigt man folgende Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch (vorzugsweise Wade)
- Gemüselzwiebeln
- Karotten
- Paprika
- 1 kleine Dose geschälte Tomaten
- Paprikacreme
Das Fleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und das Gemüse gewürfelt. Hier nimmt man volumenmäßig ungefähr gleich viel. Waren ca. 2 Gemüsezwiebeln, 3 Karotten und eine große Spitzpaprika.
Draußen habe ich in der Zwischenzeit schonmal den Anzündkamin befeuert und die Kohle zum Glühen gebracht:
Dank der Füßchen die der DO besitzt, lässt er sich sehr gut auf die Glut stellen; und die Kohle kann optimal darunter verteilt und verschoben, bzw. bei Bedarf nachgelegt werden.
Mit etwas Öl wird der Topf dann gut erhitzt, bevor man das Fleisch anbrät.
Ist das ganze Wasser verkocht, nimmt man das Fleisch wieder heraus und gibt dafür das Gemüse hinein. Natürlich immer nur mit einem Holzlöffel arbeiten, damit die Patina des Feuertopfs nicht zerstört wird.
Schön anbraten und dann ca. 2 EL von der Paprikacreme dazu. Hier gibt es eine milde und eine scharfe Variante, der Chilihead bevorzugt natürlich letztere. Ebenso kann man natürlich Chilis nach Belieben zufügen.
Dann das Fleisch und die geschälten Tomaten wieder zum Gemüse.
Mit 0,75 - 1 Liter Wasser ablöschen. Wer will, kann hier auch noch etwas Gemüsebrühe/Bier zugeben, ist aber nicht unbedingt notwendig. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Gut passen hier natürlich auch rauchige Paprikapulver wie Erös Paprika von Puszta Peppers oder auch La Chinata - Pimentón de la Vera.
Jetzt wird der Deckel wieder aufgesetzt und man lässt das Gulasch für 2-4 Stunden schmoren.
Abschließend dann ohne Deckel auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren.
Hier zeigt sich wieder, wie super Schmorgerichte im Gusseisen funktionieren. Durch die optimale Hitzeverteilung wird das Gulasch zart und wunderbar cremig.
Vielen Dank an die Ofenseite für die Testmöglichkeit!
