Geräucherter Mozzarella

 

Zwei 400g Stücke Mozzarella werden zunächst ausgepackt und für ca. 5 Minuten in einer Lösung aus 1 EL Natron und  1 EL Zitronensaft in kaltem Wasser eingelegt. Dies fördert die Rindenbildung, bzw. der Käse nimmt den Rauch später besser auf. 

 

Anschließend packt man die Stücke gut gesalzen wahlweise mit oder ohne Kräuter in Klarsichtfolie. Hier eignen sich z.B. frische Thymianzweige, Salbei oder auch Rosmarin. Wer mag, verwendet hier natürlich auch etwas Chili.

 

Dann lässt man die Blöcke für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit der Käse das Aroma der Kräuter gut aufnehmen kann. Am nächsten Tag wird ausgepackt und die Kräuter werden wieder entfernt. Nun kommt der Käse für weitere 24 Stunden offen in den Kühlschrank, damit er etwas antrocknet, denn auf feuchtem Käse haftet der Rauch nicht. 

Es folgt der erste Räuchergang. Ich habe hier die Räucherschnecke mit Buchenholzmehl gefüllt und auch dort ein paar getrocknete Kräuter mit eingestreut. Oregano, Basilikum oder Thymian eignen sich hier gut. Dann wird alles für etwa 8 Stunden in Ruhe gelassen, damit der Rauch seine Arbeit machen kann. 

 

Während des Räucherns bereitet man sich eine Salzlake aus 100ml kochendem Wasser und 15g Salz zu. Abkühlen lassen und den Käse nach den 8 Stunden im Rauch damit rundherum einpinseln. Dies fördert weiter die Rindenbildung bzw. Schnittfestigkeit, hemmt das Bakterienwachstum und gibt dem Mozzarella mehr Geschmack. Dann wird wieder für etwa 16 Stunden im Kühlschrank übernachtet. 

 

Nach weiteren acht Stunden im Rauch wird wieder gepinselt und 16 Stunden gekühlt. Zu guter Letzt folgt noch der finale dritte Aufenthalt im Räucherschrank bzw. Grill.

 

Dann kann der Käse auch schon genossen werden. Zum Lagern sollte man ihn vakuumverpacken und im Kühlschrank aufbewahren, wobei der selten lange überlebt.

 

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Emmi - Raclette Scheiben Chili

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Inhalt: 150g

Hersteller: Emmi Deutschland GmbH, Essen

EAN: 7610900201013

Zutaten: Milch, Kochsalz, Chili 0,6%, Kulturen, Labaustauschstoff.

Geruch: Raclettetypisch, recht "stinkig"

Geschmack: würziger Raclettekäse

Konsistenz: bissfest, zergeht cremig auf der Zunge, kleine Chilistückchen erkennbar

Meine Schärfe: 1-2/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Der Käse wird in der Schweiz hergestellt. Dort kennt man sich mit Raclette natürlich bestens aus, die Qualität ist daher sehr gut. Geschmacklich typisch, sehr würzig und lecker. Die Chiligabe ist erkennbar und gut verteilt eingearbeitet. Dank 47% Fett in der Trockenmasse kommt die Schärfe aber nicht mehr richtig zum Zuge. Hier hat man nur ein leichtes Kribbeln auf der Zunge. Wie immer traut man sich hier nicht, mal wenigstens über 5% Anteil zu gehen. So bleibt ein recht guter Käse, der aber nur leicht pikant ist. Trotzdem empfehlenswert, kurze Zutatenliste und sehr lecker.

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://group.emmi.com/che/de/marken-produkte/brands/emmi-raclette

Preis: 2,00 €

Bezugsquelle: Kaufland

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BBQUE - Barbecue Sauce Bacon

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Inhalt: 400ml / 492g

Hersteller: Culifoods GmbH, Unterhaching

EAN: 4260334680033

Zutaten: Kirschmark, Zucker, Tomaten, Wasser, Branntweinessig, 6,0% gebackene Bauchspeckwürfel (Schweinefleisch, Salz, Gewürzextrakt, Rauch), Salz, Karamellzuckersirup, Stärke, brauner Zucker, Rapsöl, Zitronensaftkonzentrat, Knoblauch, Verdickungsmittel (Guarkernmehl), Hefeextrakt, Raucharoma, natürliches Aroma, geräuchertes Maltodextrin, Gewürze, Zwiebeln.

Geruch: rauchig, süßlich, BBQ

Geschmack: fruchtig, süß, rauchig, würzig, Bacon

Konsistenz: ketchupartig. Kleine, wenige Stückchen

Meine Schärfe: 0/10

Händlerangaben pauschal: "deftig rauchig"

Fazit: Super abgestimmte BBQ Sauce aus Bayern mit komplexem Aromenspiel. Hier ist von fruchtig, über rauchig süß, bis herb würzig alles dabei. Eine süße Fruchtnote durch Kirsche, aromatische Tomaten, würzige Zwiebeln und schöner, rauchiger Bacongeschmack. Eine richtig gut gelungene BBQ Sauce hoher Qualität, die man durchaus empfehlen kann. Auch super zum Glasieren geeignet, am besten natürlich bei Speckmanteln.

Bewertung:

Link zum Hersteller: https://www.bbque.de/de/produkte/bacon

Preis: 4,49 €

Bezugsquelle: Gut sortierter Supermarkt oder Amazon (bezahlter Link)

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Samyang - Buldak Hot Chicken Flavor Sauce

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Inhalt: 140g

Hersteller: Samyang Foods Co., Ltd., Seoul, Korea

Importeur: Heuschen & Schrouff OFT B.V., Niederlande

EAN: 8801073411388

Zutaten: Wasser, Würzpulver (Huhnaroma, Zucker, Chilipulver, Hefepulver, Chilischote, modifizierte Kartoffelstärke, Säureregulator E330, gemahlener schwarzer Pfeffer, Currypulver, Maissirup, 

Geruch: extrem würzig, Umami pur. Wie Instantsuppe, Hühnchen, Curry

Geschmack: Soja, Huhn, Chili, Curry

Konsistenz: leicht dicklich, keine Stückchen

Meine Schärfe: 7-8/10

Händlerangaben pauschal: 10.000 SHU

 

Fazit: Diese Soße passt natürlich auch optimal zu den Instantnudeln. Hier hat man die gleiche Würzigkeit und das gleiche Aroma nach Chili, Huhn, Soja und Ingwer. Wenn man die Augen schließt, meint man fast, man würde eine extra scharfe Fertigsuppe genießen. Umami pur, ordentlich scharf. Erstaunlicherweise hält sich die Zutatenliste in Grenzen und man vermisst fast das sonst übliche Glutamat. Aber auch ohne ist die Soße ein absolutes Aromenfeuerwerk und ist wirklich extrem schmackhaft. Fast, als hätte man zum Feierabend die ganzen Reste in der Nudelfabrik konzentriert. Daher passt sie eigentlich nur zu den Suppen und ist auf Grund des starken Geschmacks vorsichtig zu verwenden. Deshalb kann ich sie leider nur im Mittelfeld werten.

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://www.samyangfoods.com/eng/brand/view.do?pageIndex=4&pageUnit=12&searchCateCd1=&searchCateCd2=&searchNewUseYn=&seq=379

Preis: ca. 2,99€

Bezugsquelle: Motatos, auch bei Amazon lieferbar.

Der Supermarkt gegen Lebensmittelverschwendung.

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Feinkost Dittmann - Ajolix Chili

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Inhalt: 230g

Hersteller: Reichold Feinkost GmbH, Taunusstein

EAN: 4002239663809

Zutaten: 58% eingelegte Knoblauchzehen (Knoblauch, Branntweinessig, Salz), Rapsöl, 1,8% Chili, 0,7% Peperoni Paste (Peperoni, Speisesalz, Säuerungsmittel: Essigsäure), Gewürze, natürliche Aromen, Gewürzextrakt.

Geruch: Knobluach, säuerlich

Geschmack: 

Konsistenz: bissfeste Zehen, Gewürz/Chilipartikel

Meine Schärfe: 1-2/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Der Knoblauch wird sehr schonend eingelegt und hat daher eine geringere Geruchsbildung als frischer. Er eignet sich zum Verfeinern von Suppen und Soßen sowie als Beilage zu vielen Braten- und Grillgerichten. Knoblauch und Marinade schmecken sehr dezent und die Schärfe ist äußerst niedrig angesetzt. Für mich ist das nicht ausreichend, vor allem zu dem Preis. Das Produkt landet somit maximal im Mittelfeld, hier gibt es deutlich günstigere und schmackhaftere Discountprodukte.

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://www.feinkost-dittmann.de/produkt/fd-ajolix-in-chili-230g/

Preis: 3,29 €

Bezugsquelle: Kaufland, auch bei Amazon (bezahlter Link) erhältlich

  

Alte Produktversion:

 

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Holunderbeerensirup selbst herstellen

 

Zwar etwas Off-Topic, aber es ist gerade Agust, die Reifezeit des Holunders. Aus den Blüten und Beeren kann man viele leckere Dinge zaubern, in diesem Fall Holunderbeerensirup. Der hält sich bei sauberer Arbeit bis zu einem Jahr. Er ist relativ einfach und schnell gemacht, denn man benötigt nur wenige Zutaten: 

• 
  1 kg Holunderbeeren
• 750g Zucker 
  
• 2 frische Zitronen

Die Beeren werden nicht einzeln gepflückt, sondern man schneidet die ganzen Dolden ab, also das gesamte Büschel. Später trennt man die einzelnen Beeren ganz einfach mit einer Gabel, am besten direkt in einen großen Topf. 

ACHTUNG: Die Beeren sind in rohem Zustand leicht giftig, denn sie enthalten Sambunigrin - ein Glycosid, das im Körper geringe Mengen Blausäure freisetzen kann. Das kann zu Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen, besonders bei Kindern oder empfindlichen Personen. Glücklicherweise werden diese Giftstoffe aber durch Kochen zerstört. 

Das bedeutet: Holunderbeeren sind gekocht völlig unbedenklich und sogar sehr gesund – reich an Vitamin C, Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen.

Hat man etwa ein Kilo der Beeren im Topf, füllt man soviel Wasser dazu, dass sie leicht bedeckt sind. So werden sie einmal aufgekocht und dann für etwa 5 Minuten weiter gegart. 

 

Dann einen zweiten Topf oder eine Schüssel zur Hand nehmen und ein Sieb mit Küchentuch darin einlegen. Die gekochten Beeren durch das Tuch schütten und den Saft auffangen. Dabei die Früchte auch gut z.B. mit einem Löffel ausdrücken. 

 

Nun misst man den Inhalt des Topfes ab und gibt genau soviel Zucker hinzu. Bei 1kg Beeren bleiben ca. 750g Saft übrig, also auch 750g Zucker zugeben.

Die Saft-Zucker-Mischung wird dann wieder am Herd erhitzt und für 10 Minuten eingekocht. Dabei wird dann auch der Saft der beiden ausgepressten Zitronen zugeführt.

 

Anschließend alles heiß in sterilisierte Flaschen füllen. (Die Flaschen kann man vorher z.B. einfach für 10 Minuten bei 100°C in den Ofen legen.)

So sollte sich der Sirup locker ein ganzes Jahr halten. Getrunken wird er stark mit Wasser verdünnt und ist besonders im Winter ein Hochgenuss.

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Herr's - Carolina Reaper Flavoured Cheese Curls

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Inhalt: 113g

Hersteller: Herr Foods Inc., Pennsylvania, USA

EAN: 0072600069145

Zutaten: Maisgries (46,2%), Sonnenblumenöl, Würzmischung/ Würzmittel mit Chili-Geschmack (Carolina Reaper) und Käsegeschmack [Maltodextrin, Salz, Molkenpulver (Milch), Gewürze (0,7% rote Chili, schwarzer Pfeffer), Käsepulver (Milch) (1,1%), Vollmilchpulver, Zucker, Palmfettzubereitung (Palmöl, Milchproteine, Glukosesirup), Aromen, Palmöl, Käse (Milch) (0,6%), Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatrium-5'-ribonucleotid), Zwiebelpulver, Säureregulatoren (Milchsäure, Zitronensäure), Knoblauchpulver, Gewürzextrakte, Farbstoffe (Paprikaextrakt, Carotin)], Bambusfaser.

Geruch: leichte Röstaromen, recht neutral, etwas Käse

Geschmack: Käse, gepuffter Mais, salzig, Paprika

Konsistenz: sehr große, lange Maisflips, leicht fettig

Meine Schärfe: 4/10

Händlerangaben pauschal: Kein Angabe

Fazit: Die gepufften Maisstangen zergehen zu fast nichts im Mund. Man kennt ja die Maisflips, da ist eigentlich nur Luft drin. Geschmacklich leicht käsig, aber nicht übertrieben künstlich. Etwas Paprika und leicht würzige Zwiebeln runden die Gewürze ab. Die Schärfe kommt langsam, bleibt aber weit unter Reaper Niveau. Kann man machen, gibt aber deutlich schärfere und bessere Chips, die nicht direkt mit Aromen, Verstärkern und Farbstoffen vollgepumpt werden. Schwanke zwischen drei und vier Sternen. 

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://www.herrs.com/the-latest/herrs-new-fire-products/

Preis: 1,55 €

Bezugsquelle: TEDi (auch bei Amazon erhältlich.)

 
 

Bezahlter Link

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Daebak - Habanero Ramen Kimchi Jjigae Flavour

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Inhalt: 85g

Hersteller: Daebak Europe, BH Made, Niederlande

EAN: 9555022305936

Zutaten: 

Nudeln: WEIZENmehl, Palmöl, Tapiokastärke, Kartoffelstärke, Salz, Stabilisatoren (E451, E501, E412), Farbstoff (E101). 

Würzsauce: Wasser, Maltodextrin, Gewürze (Chili, Knoblauch, Zwiebel), Zucker, Aromen (FISCH, SESAM), hydrolysiertes SOJAprotein, Salz, Hefeextrakt, Geschmacksverstärker (E621, E635), Säureregulatoren (E270, E330), SESAMpulver, Stabilisator (E412). 

Garnierung: getrocknete Kimchi-Flocken, getrockneter Schnittlauch, getrockneter Chili.

Geruch: typische Ramen, leicht nach Kimchi, säuerlich

Geschmack: säuerlich, Kimchi kommt gut raus

Konsistenz: Nudeln leichter Biss, viel dunkle Soße, Gemüsestückchen

Meine Schärfe: 4/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Der Kimchigeschmack kommt gut rüber, die Suppe ist deshalb auch leicht säuerlich gehalten. Die Nudeln sind bissfest und man erhält eine gute Menge Essen. Sehr würzig gehalten mit einem reichen Aromenschatz, sehr lecker und mit viel Umami. Kommt natürlich auch durch die üblichen Geschmacksverstärker, ist aber zumindest nicht übersalzen. Insgesamt gut gemachte Suppe, die aber nicht sehr aus der Masse heraussticht. Dafür ist dann auch der Preis einfach nicht gerechtfertigt, da die Schärfe und der Habaneroflavour einfach nicht stark ausgeprägt sind.

 

Bewertung: 

Link zum Hersteller: https://www.daebakeurope.com/

Preis: 2,49 €

Bezugsquelle: Chin Chin's World

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Schweinefleisch süß-sauer mit Pak Choi

Diesmal wird typisch asiatisch gekocht. Schweinefleisch süß-sauer ist ein absoluter Klassiker und kann durchaus mti verschiedenen Gemüsesorten variiert werden. Ich habe mich hier für Pak Choi entschieden, da dieser gerade im Angebot war.

Die Zutaten:

• 
  500g Schinkengulasch vom Schwein
• 300g Pak Choi
• 1 Dose Ananasstücke (250g Abtropfgewicht)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika
• Speisestärke
  
• Sojasoße
• Reisessig
• Honig oder Zucker
• Reiswein (Shao Xing) - alternativ trockener Sherry
• Ketchup
• Sesamöl
• Knoblauch
• Stück Ingwer (etwa daumengroß)

Zubereitung:

Erst wird das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten und mit 2 EL Speisestärke, 2 EL Sojasoße und 2 EL Reiswein mariniert. Gut vermengen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

 

Für die Soße den Ananassaft aus der Dose zusammen mit 3 EL Reisessig, 2 EL Zucker, 1 EL Sojasoße, 2 EL Ketchup und 1 EL Speisestärke (aufgelöst in 2 EL warmem Wasser) kurz aufkochen und beiseite stellen.

Dann wird das marinierte Fleisch in etwas Sesamöl scharf angebraten. Hat es ordentlich Farbe und Röstaromen bekommen, herausnehmen und auf die Seite stellen.

Paprika und Zwiebel würfeln und in der gleichen Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten. Sind die Zwiebeln glasig, reibt man das Stück Ingwer und die Knoblauchzehe hinein. Nach 3 Minuten dann das Fleisch und den kleingeschnittenen, gewaschenen Pak Choi zugeben.

 

Sind die Blätter etwas zusammengefallen, wird mit der Soße aufgefüllt. Dazu kommen die Ananasstücke und Frühlingszwiebeln. 

Noch etwa 5 Minuten köcheln lassen und servieren. Dazu macht man klassischerweise am besten Reis. Als Chilihead fügt man während des Kochens natürlich auch noch ein paar Chilis zu ;)

Guten Appetit!

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Dilek - Eingelegte Peperoni scharf

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Kirmizi Yakan Biber Turşusu


Inhalt: 650g (Abtropfgewicht 340g)

Hersteller: Anatol GmbH & Co. Grosshandels KG

EAN: 4036577910226

Zutaten: Scharfe Peperoni, Wasser, Salz, Säuerungsmittel: Essigsäure, Citronensäure, Stabilisator: Calciumchlorid

Geruch: säuerlich, zitronig, Chili
 
Geschmack: sauer, salzig, Chili

Konsistenz: bissfeste, kleine Peperoni, entstielt

Meine Schärfe: 6-7/10

Händlerangaben pauschal: Scharf

Fazit: Die Lake ist recht salzig, trotzdem kommt der Chiligeschmack sehr gut heraus, sie sind frisch und knackig. Die Schärfe ist durchaus ordentlich und zur Brotzeit passt das Produkt hervorragend. Der Geruch erinnert an Sambal Oelek, viel Chiliaroma. Die kleinen Früchte wurden alle entstielt und lassen sich so direkt snacken. Tolles Produkt aus der Türkei.

Bewertung: 

Preis: 2,99€

Bezugsquelle: Bei Kaufland und im türkischen Supermarkt erhältlich.

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Jolca - Relleno Chile Habanero Aceituna Manzanilla Fina

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Inhalt: 300g (Abtropfgewicht 130g)

Hersteller: JOLCA S.A., Sevilla, Spanien

Vertrieb: Monolith International GmbH, Herrenberg

EAN: 8410667021799

Zutaten: Wasser, entsteinte grüne Oliven 40%, Chilifüllung 6% (Habanero-Chili*, Aromen, Stabilisator E401), Salz, Geschmacksverstärker E621, Säuerungsmittel: E330, E270; Antioxidationsmittel: E300

Geruch: säuerlich, Olive, leicht tomatig

Geschmack: Olive, sauer, salzig, Tomate, leicht muffig

Konsistenz: bissfeste Oliven, weiche Füllung

Meine Schärfe: 3-4/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Die Oliven sind recht hochwertig, die Lake nicht zu sauer oder salzig. Die Füllung ist etwas seltsam, es riecht und schmeckt irgendwie tomatig, mit leichten Soja und Reistönen, wie beim Asiaten im Laden. Warum man hier wieder Aromen und Geschmacksverstärker benötigt, erschließt sich mir nicht. Von der Habanero merkt man außer einer leichten Schärfe nicht viel, es kommt kein Chinensearoma durch. Die Schärfe steigert sich gewohnt langsam, ist aber im unteren Bereich anzusiedeln und völlig harmlos. Schade, hier wäre mehr drin gewesen. So landet das Produkt nur in meinem persönlichen Mittelfeld. 

 

Bewertung: 

 

Preis: 2,55 €

Bezugsquelle: Mix Markt

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Loco Snacks - Fruity Habanero Salsa

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Inhalt: 280g

Hersteller: Lanch GmbH, Berlin

EAN: 4262479220747

Zutaten: Gehackte Tomaten (40%), Trinkwasser, Mangopüree (11%), Zucker, Zwiebeln, Orangensaftkonzentrat, Weißweinessig, Tomatenmark (3%), modifizierte Stärke, Speisesalz, Gewürze, Habanero Chili-Pulver (0,07%).

Geruch: Tomate, säuerlich, Paprika

Geschmack: süßlich, Tomate, wässrig, leichte Säure, fruchtig

Konsistenz: eher dünn, wenige, kleine Zwiebelstückchen

Meine Schärfe: 3/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Loco Chicken ist die virtuelle Chicken Kette des Berliner Rappers Luciano. Sie liefern eine riesige Auswahl an Chicken, veganem Chicken, Soßen, Chicken Waffles und Beilagen  - egal ob zuhause, im Büro, in der Schule, Uni, Park oder sonst wohin. Der Dip macht leider keine gute Figur. Er ist ziemlich dünnflüssig und hält daher auch nicht auf einem Chip. Er schmeckt recht wässrig, von Mango oder Habanero merkt man nichts, außer einer leichten Fruchsüße und etwas Schärfe im Hintergrund. Man hat auch kaum Stückchen, Paprika fehlt völlig. Hier gibt es zum Dippen deutlich bessere Formate. Maximal Durchschnitt, der wird aber knapp verpasst. Ich gebe nur 2/5.

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://loco-snacks.com/

Preis: 1,49 €

Bezugsquelle: NETTO Marken-Discount

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Hellfire Hot Sauce - Anung un Rama Hellboy Hot Sauce

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Inhalt: 147ml

Hersteller: Hellfire Hot Sauce, Wisconsin, USA

EAN: 855713005404

Zutaten: Essig, Cayenne Pepper Mash, Wasser, Knoblauch, sonnengetrocknete Tomaten, Jolokia Pepper Mash, Red 7 Pot Primo Pepper Mash, Red Habanero Pepper Mash, Orange Habanero Pepper Mash, Cilantro, Red Jalapeno Pepper Mash, Trinidad Scorpion Pepper Mash, gehackte Tomaten (Tomaten, Tomatensaft, Salz), Salz, Cumin, Zwiebeln, Koriander, Currypulver, Zitronensaft, Limettensaft.

Geruch: erdig, würzig, Chili, Tomate, Curry, Cumin

Geschmack: salzig, leicht säuerlich, Chili, Tomate

Konsistenz: dickflüssig, chunky, große Stücke

Meine Schärfe: 5/10

Händlerangaben pauschal: 5/10

Fazit: Hellboy 2019 Movie Hot Sauce "Anung un Rama". Das ist der Stoff, mit dem Dämonen aufgezogen werden. Eine höllische Mischung aus Bhut Jolokia, Trinidad Skorpion, 7-Pot Primo, rotem Habanero, orangefarbenem Habanero, rotem Jalapeno und Cayenne-Pfeffer.

Man bekommt hier eine starke Mischung aus verschiedensten Chilis, in grobe Stückchen püriert. Der Geschmack ist sehr intensiv nach Chilis, aber nicht sonderlich chinenselastig. Das Püree wird mit erdigen Zutaten und einer ordentlichen Portion Salz gewürzt, was ein unfassbar leckeres Umamiflavor erzeugt. Macht süchtig, man möchte immer wieder zugreifen. Die Schärfe ist dabei im mittleren Bereich und so kann man die Hot Sauce auch richtig gut genießen. Zum Würzen, oder auch einfach Pur ein Hochgenuss mit natürlichen Zutaten. Perfekt!

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://hellfirehotsauce.com/products/hellboy-anung-un-rama-hot-sauce?variant=43157339111587

Preis: 10,95 €

Bezugsquelle: https://m-garden.eu/

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