Zwetschgen-Zwiebel-Chutney scharf

Viele Zwetschgen hingen am Baum, die natürlich auch verarbeitet werden müssen. Darum dieses einfache Rezept für Zwetschgen-Zwiebel-Chutney. Dieses passt zu Roastbeef, Wildgerichten oder Käse und besitzt eine leichte Schärfe. Selbstverständlich kann man auch Pflaumen nehmen, wenn man diese zur Hand hat.

 

Benötigt wird nur wenig Arbeitszeit (ca. 45 Min.) und die folgenden Zutaten:

• 500g Zwetschgen (entkernt) 
• 400g Zwiebeln
• 300ml Balsamico
• 250g brauner Zucker
  
• 100g frische, mittelscharfe Chilis
• 50g Ingwer
• 2 EL Öl
• 1 1/2 TL Salz
  

 

Zubereitung:

Zunächst die Pflaumen bzw. Zwetschgen entkernen, vierteln und beiseite stellen.

Dann werden die Zwiebeln, die Chilis sowie der Ingwer gewürfelt und in Öl glasig gedünstet.

 

Anschließend die Zwetschgen kurz mit braten. Zucker zugeben und schmelzen lassen. Dabei immer kräftig rühren. 

 

Der Essig kommt dazu, mit Salz abschmecken. Dann ca. 35 Minuten auf dem Herd köcheln und einreduzieren lassen. Dabei gelegentlich umrühren. 

Ist es noch zu flüssig, ruhig noch etwas länger einkochen. 

Danach wird alles noch heiß in sterile Gläser abgefüllt. Einige Tage durchziehen lassen, dann kann das Chutney auch schon genossen werden.

Natürlich kann man auch mit Chilipulver arbeiten (vorzugsweise Cayennepfeffer) oder die Schärfe variieren.

Red Curry Nudelsuppe

Ein sehr einfaches Rezept für eine Nudelsuppe, die ich mir hin und wieder gerne mache.

Zutaten:

• Eine handvoll Nudeln
• 50g Red Curry Paste
• 500ml Wasser
• Eine Zehe Knoblauch
• 20g Ingwer
• Spritzer Fischsoße

Man beginnt damit, die Nudeln in dem halben Liter Wasser zu kochen.

 
Während dieses Vorgangs kann man schonmal die Knoblauchzehe und den Ingwer fein hacken und zu den Nudeln in den Topf geben. Dazu kommen dann noch die 50g Red Curry Paste und ein paar Spritzer Fischsoße. Aufkochen lassen und auf kleiner Flamme solange weiter köcheln, bis die Nudeln gar sind. 




Dazu einfach noch eine Scheibe Brot und genießen.

Die rote Currypaste gibt es beim Asialaden, großen Supermärkten, oder natürlich auch bei Amazon.

Lingham's - Ginger Chilli Sauce

Inhalt: 280ml / 358g

Hersteller: Lingham & Sons (Malaysia) SDN BHD

Zutaten: Zucker, Rote Chilis (30%), Ingwer (11%), Essig und Salz

Geruch: süß/sauer, Ingwer

Geschmack: süß, Ingwer, Chili

Konsistenz: Sirupartig zäh

Meine Schärfe: 2-3/10

Händlerangaben pauschal:  2/10

Fazit: Ingwer! Viel Ingwer! Harmoniert aber sehr gut mit den Chilis und der Süße. Hat durch den Zucker schon eine eher sirupartige Konsistenz. Dadurch bleibt die Soße aber auch da, wo man sie haben möchte. Hohe Qualität ohne Zusatz-, Konservierungs- oder Farbstoffe. So muß das sein. Wer frischen Ingwer mag wird diese Soße lieben! Endlich wird mal gehalten, was versprochen wurde. Passt sehr gut zu sämtlichen asiatischen Gerichten.

Kaufempfehlung: Ja!

Preis: 4,95€

Bezugsquellen:

CapsUP - Thai Sweet Chili Sauce

Süß-Saure Chili Sauce mit Thai Chilis


Inhalt: 480ml / 540g

Hersteller: CapsUP

Zutaten: Wasser, Chili 18%, Zucker, Weingeistessig, Knoblauch, Ingwer, Verdickungsmittel: Maisstärke, Salz, Geliermittel: Pektin

Geruch: deutliche Ingwernote, Knoblauch, Chili

Geschmack: süß, Ingwer, Knoblauch, Chili

Konsistenz: recht dünnes Püree mit Samen in der Soße

Meine Schärfe: 2-3/10

Händlerangaben pauschal:  2/10

Fazit: Man schmeckt sämtliche Zutaten einzeln heraus. Leckere, süße Thaisoße, die gut als Dip, zu Fleisch oder Reis passt. Typisch asiatisch frisch durch den Ingwer. Nur natürliche Zutaten, keine Aromen oder Geschmackverstärker. Top Produkt! Einziges Manko ist die doch recht flüssige Konsistenz. Vielleicht sollte man noch etwas mehr Zucker mit einkochen.

Kaufempfehlung: Ja!

Link zum Hersteller: http://www.capsup.at/thaisweetchili.html

Vielen Dank an CapsUP für die Testmöglichkeit!

Rocoto Senf Sauce 2013

Vor 2 Tagen habe ich die Rocotos im Essig-Gewürzsud baden geschickt. Sie sind nun schön weich geworden und etwas zusammengefallen.

So sind sie bereit, zu Soße verkocht zu werden. Also rein in den Topf und erstmal aufkochen lassen, bis sie wirklich schön weichgekocht sind.

Dazu gesellen sich dann noch 6 TL brauner Rohrohrzucker und 6 EL Löwensenf Extra, eigentlich genau ein ganzes Glas. Anschließend wird püriert und heiß in die sterilisierten Gläser gefüllt.

Leider gibts dieses Jahr wohl nur diese 6 Gläser, aber auch das sollte reichen. Ich muß ja nicht alles verschenken.

Blumenkohl Pickle by Marino

Hier ein Rezept für ein Blumenkohl Pickle eines Freundes, welches ich hier vorstellen darf. Mein Dank geht an Marino, bekannt von www.chilisepp.de.

Man benötigt folgendes:

Zutaten:
1 kleinen Blumenkohl
1 Zwiebel
5-10 Knoblauchzehen zerdrückt
1/4 TL Ingwerpulver
2-3 Cayenne in Ringe geschnitten
1 TL Currypulver oder nach belieben
100ml milden Essig
350ml Wasser
15 EL Olivenöl
2 EL Zucker


Anmerkung meinerseits: Ich hatte keine frischen Cayenne, deshalb habe ich angeschärftes Olivenöl (Chiliöl) erwendet. Dazu noch etwas Cayennepulver. Außerdem habe ich frischen Ingwer benutzt und am Schluß noch 1 TL Salz dazu.

Die Zwiebel bei geringer Hitze im Olivenöl, Goldbraun dünsten.

 
Den Blumenkohl in kleine Stücke zerlegen und kurz waschen.

Dann alle Zutaten bis auf den Essig in den Topf geben und bei leichter Hitze simmern lassen, bis das Wasser fast verdunstet ist.

Anmerkung meinerseits: Hier werde ich nächstes Mal Rot- oder Weißwein statt Wasser probieren, den Essiganteil dafür aber senken.

Danach den Essig beimengen und nochmal 5 Minuten durchsimmern.

 
Das Ganze " Heiss" in saubere Gläser füllen und auf den Kopf stellen zum Abkühlen.

 Passt SUPER als Beilage oder auf ein schönes knuspriges Baguette usw.

Huhn-Reis-Gemüse-Auflauf

Ein Rezept für einen sehr leckeren Auflauf, den es bei uns immer wieder mal gibt.

Zutaten:

600g Hähnchenbrustfilet
200g Reis
1 Aubergine
1 Zucchini
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 scharfe Thaichilis oder 2 Habaneros
1 Dose Kokosnussmilch (400ml)
1 Stück Ingwer (ca. 50-80g)
6 EL Sesamöl
3 EL Currypulver
2 Eier
Sojasauce
Pfeffer
Salz


Man beginnt damit, den Reis zu garen. Dazu nehme ich immer die doppelte Menge Wasser, also 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser und 1 Prise Salz. Das kommt dann für ca. 25 Minuten auf den Herd. Wenns köchelt auf kleine Flamme zurückdrehen. Ist das Wasser aufgesaugt, Reis vom Herd nehmen und auf die Seite stellen.

In der Zwischenzeit kann man schonmal das Gemüse würfeln. Aubergine, Zucchini, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Chilis und den Ingwer mit 3 EL Currypulver vermischen.

3 EL Sesamöl in der Pfanne erhitzen und die Gemüsemischung ca. 5 Minuten andünsten.
Währenddessen schonmal die Hühnerbrustfilets in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden.

Aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen.

Nochmal 3 EL Sesamöl in die Pfanne geben und die Hühnerbrust scharf anbraten, dann vom Herd nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen, Sojasauce darübergeben und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Dabei kann man sich schon an die Soße machen. Hierfür die 2 Eier mit der Kokosmilch vermengen und ordentlich rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. (Dose Kokosmilch vor dem Öffnen schonmal kräftig schütteln). Hier kann man auch nochmal einen Schuß Sojasoße dazugeben.

In eine gefettete Auflaufform den Reis, das Gemüse und die Hühnerbrust geben, ordentlich vermischen.

Die Kokosnussmilch darüber verteilen,

bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten garen.

 

Dazu passt übrigens perfekt die handgemachte Köstlichkeit von Burnin' Benze. Crazy Coconut Curry Hot Sauce. 

The Fruity End

Die letzten nachgereiften Chilis wollte ich nicht mehr in Essig einlegen, also mußte ich mir etwas anderes einfallen lassen.

Erstmal alle einer kurzen Wäsche unterzogen

Dann ein paar Zutaten zusammen gesammelt:

• 1165g Chilis
• 2 kleine Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose Mango
• 1 Banane
• 1  TL Ingwer
• 1 1/2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 200 ml Apfelessig

Die Chilis entstengelt und kleingeschnitten

Zwiebeln und Knoblauch anbraten, gibt Röstaromen und macht sie etwas weicher. Dann den Zucker dazu und leicht karamelisieren lassen.

Habe ich dann erstmal beiseite gestellt, da erst noch die Chilis und Tomaten püriert werden mußten.

Die Masse habe ich dann durch die Flotte Lotte passiert, damit die ganzen Kerne und Häute nicht in der Soße landen.

Ergebnis ist eine schöne, homogene Masse, die zu den Zwiebeln in den Topf kam.

Wieder ab damit auf den Herd, Mangos, Banane und Gewürze dazu. Etwas köcheln lassen und dann den Essig zugeben.

Noch heiß in Gläser gefüllt, fertig!

The Fruity End of Season 2012.



PS: Demnächst wird die Planung der Sorten für 2013 abgeschlossen, soll ja im Dezember bereits wieder losgehen.

Rocoto-Senf-Sauce

Stelle hier mal die für mich unverzichtbare Rocoto-Senf-Sauce vor. Habe noch niemanden gefunden, der die nicht gut fand, denn sie wird mir jedes Jahr wieder aus der Hand gerissen. Das Grundrezept stammt ursprünglich von ScharferAlex aus dem Hot-Pain Forum. Dieses habe ich etwas modifiziert und angepasst und bin mit dem Ergebnis total zufrieden.

Deshalb hier meine Version:

Zutaten:

300g Rocotos
70ml "Altmeister" von Hengstenberg (Essig aus 1/3 Wein und 2/3 Branntwein)
50ml Wasser
1 gehäufter TL Ingwerpulver
1 gehäufter TL Salz
1 gehäufter TL frisch gemahlener Pfeffer
2 gehäufte TL brauner Rohrohrzucker
2 gehäufte Esslöffel Löwensenf Extra Scharf (rot)


Zubereitung:

Als erstes werden die Rocotos geputzt und von den Kernen befreit. Da diese meist riesig groß und tiefschwarz sind, machen sie sich keinesfalls gut in der Soße. Ich möchte hier nochmal ausdrücklich betonen, daß "die Schärfe steckt in den Kernen" ein totaler Unsinn ist!

Tip zum Entkernen:

Schneidet die Rocoto etwa in der Mitte durch, sodaß ihr eine obere und eine untere Hälfte erhaltet. Die untere kann dann meist gleich kleingeschnippelt werden, da sind keine Samen drin. Die obere Hälfte kann man dann umdrehen, sodaß der Stengel auf dem Brettchen liegt und man die Samenkammern sieht.

So kann man bequem die Samen von der Plazenta lösen, sie fallen in die Frucht und nach dem Wenden ist alles sauber.

Nach dem Entkernen und kleinschneiden kommen der Ingwer, das Salz, der Pfeffer und die Essig/Wasser Mischung dazu. Das Ganze dann über Nacht ziehen lassen.

Einen Tag später wird die Mischung dann in einem Topf aufgekocht. Etwas köcheln lassen, bis die Rocotos weich sind.

Dann pürieren und den Senf sowie den braunen Zucker zugeben.

Nochmal kurz aufkochen lassen und dann heiß in sterile Gläser abfüllen. Ergibt in etwa einen halben Liter.

Diese Soße passt hervorragend zu Gegrilltem und zu Allem, zu dem man Senf nutzen würde.

Frische Rocotos könnt ihr übrigens auch bei Pepperworld bekommen: