Mixed Pickles aus der ersten Ernte

Die erste Ernte wurde eingefahren und ich habe die knapp 1,5kg Chilis zu Mixed Pickles verarbeitet. 

 

Darin gelandet sind ein paar Karotten und Gurken aus dem eigenen Garten, dazu ein gekaufter Blumenkohl und Eingelegtes wie Silberzwiebeln, Maiskolben und Sellerie. Zur Abrundung noch einige Knoblauchzehen. 

Die frischen Sachen wie Blumenkohl und Karotten kurz blanchieren, alles durchmischen und zusammen mit etwas Einmachgewürz in die Gläser füllen. Als Sud habe ich diesmal der Einfachheit halber Gurkenmeister von Hengstenberg genutzt sowie den übrigen Sud der eingelegten Sachen dazugegeben. Ich rechne grob mit etwa 250ml Sud pro großem Glas (Rollmops, Gurken, Brathering etc.). Lieber etwas mehr, als zu wenig machen. Der Sud wird entweder aufgekocht und heiß in die Gläser gegeben, oder man kocht es ein. Die letztere Variante kam bei mir zum Einsatz, ich habe die Gläser mit kaltem Sud befüllt, verschlossen und in den Weckautomaten gestellt. 85°C und etwa 60 Minuten reichen. Ich bin mit der Ernte auf 12 Gläser gekommen, die nun mindestens vier Wochen ruhen müssen.

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Mexikanische Minigurke - Melothria Scraba - eingelegt

Endlich gabs mal 1 kg Minigurken zu ernten. Die Beeren sehen aus wie kleine Wassermelonen und schmecken sehr frisch, leicht zitronig und süßlich.

Die Pflanze:

Mittlerweile recht stattlich geworden. Sie benötigen unbedingt eine Rankhilfe, die ich hier einfach aus ein paar Dachlatten und Hasendraht zusammengebastelt habe. Sie wächst sehr schnell und bildet überall ihre kleinen Beeren aus, die bei einer Größe von etwas 3-4 cm bereits geerntet werden können.

 Ich habe einfach alle Beeren gesammelt, die sich leicht gelöst haben, bzw. schon von alleine abgefallen sind.

Angeblich kann man die Pflanze gut überwintern, indem man einfach die Wurzelknolle ausgräbt, von Erde befreit und trocknet. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren, da ich jetzt 2 Jahre lang Probleme mit dem Saatgut hatte. Dieses Jahr ließ ich mir deshalb direkt 3 Jungpflanzen von Ahrens + Sieberz für 9,99€ schicken, was auch sichtlich gut geklappt hat.

Nun zurück zu meiner Ernte:

Ideal sind sie zum Einlegen, bei mir natürlich wieder mal mit Silberzwiebeln.

In die Gläser habe ich Koriandersamen, Senfkörner, Dill, Pfefferkörner, Piment und Lorbeer gegeben. Darauf dann die Gurken und Zwiebeln geschichtet und den üblichen Essigsud kochend heiß darüber gegeben. (1 Liter Wasser, 1 Liter 5% Essig, 45g Salz, 6 TL brauner Zucker).

Das nächste Kilo lege ich dann etwas angeschärft ein, in jedes Glas kommt noch eine Habanero.

Ernte 03.10.2012

Solange die Temperaturen halten, wird auch noch weiter geerntet. Diesmal gabs 1584g zu holen.

Und was wird daraus wohl gemacht? Richtig geraten! Chilis mit Silberzwiebeln.

Mit meinem Meistersud verfeinert:

und abgefüllt.

Demnächst müssen die Rocotos ran, es gibt eine kleine Charge Rocoto Senf Soße und etwas Rocoto-Waldbeer-Zimt  Marmelade.

Eingelegte Chilis mit Silberzwiebeln

Zutaten:

Diverse Chilis
Silberzwiebeln
Knoblauch
Pfeffer
Salz
Cumin
Einmachgewürz
Essig
Wasser
Brauner Zucker


Man nehme einen Haufen diverse Chilis, möglichst keine 10+ Schärfe. Der Essig mildert zwar ab, man möchte das Ganze aber dann doch genießen. Die legt man am Besten erstmal über Nacht in eine gut gesättigte Salzlake ein, damit den Früchten etwas Wasser entzogen wird. (Mit Deckel beschweren, damit alle unter Wasser gedrückt sind.)
Dies ist aber nicht unbedingt von Nöten, es geht auch ohne.

Am nächsten Tag dann gründlich zusammen mit den Silberzwiebeln (1-2 Gläser) abwaschen. (Gibts günstig z.b. bei Lidl)

Dann alles schön in sterilisierte Gläser füllen. Große Chilis in Scheiben schneiden oder zumindest anstechen, damit Flüssigkeit eindringen kann.

In jedes Glas füllt man eine halbe, kleingeschnittene Knoblauchzehe und einen halben Teelöffel Einmachgewürz.


Wer kein Einmachgewürz hat, der kann es sich auch selbst zusammenstellen. Der Inhalt besteht meist aus: Nelken, Piment, Senfkörnern, Koriandersamen, Dillsamen, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern.
 

In der Zwischenzeit wird der Sud angesetzt und aufgekocht.
Man nehme das Standard-Pepperworld-Rezept: 1 Liter Wasser + 1 Liter Essig mit 45g Salz.
Als Essig habe ich diesmal BalsamiNo Bianco von Hengstenberg verwendet. Es gab nirgendwo mehr Balsamico Bianco. Geht aber natürlich auch mit Essig Essenz in der 5% Mischung. Essig Essenz ist geschmacksneutraler und so kommt der Chiligeschmack auch sehr gut zur Geltung. Wie es einem also besser schmeckt.

Dazu kommen:

1 TL Cumin
3 TL Pfeffer
6 TL Brauner Zucker

 

Dann die Gläser mit dem kochenden Essig befüllen und fest verschließen.
 

Am sichersten ist dann, die Gläser nochmal für 10 Minuten im kochenden Wasserbad stehen zu lassen.

Danach mit einer Zange rausholen und abkühlen lassen.
 

Mindestens 4 Wochen durchziehen lassen und dann genießen.

Das nahende Ende und die Verarbeitung

Lange wirds draußen nicht mehr gut gehen, die Temperaturen sind schon ziemlich runtergegangen. Dadurch wird natürlich auch nicht viel reif, die Sonne fehlt einfach. Mindestens eine Ernte erwartet mich aber noch.

Derweilen muß natürlich die letzte Ernte verarbeitet werden. Ich bin zwar momentan krank und nicht ganz auf der Höhe, aber bevor die Früchte verschrumpeln und die Arbeit umsonst war, muß man sich eben aufraffen.

Also mal fix den Dörrer gefüllt, die Joe's Long haben getrocknet einfach ein super Aroma.

Aus dem Rest wurde, wie so oft: Eingelegte Chilis mit Silberzwiebeln.

Dabei ist mir aufgefallen, daß das Rezept dafür in meinem Blog noch fehlt. Dies wird demnächst nachgeholt!

Sehr interessant sehen übrigens die Verwindungen der Habanero Mustards aus, wie ich beim Aufschneiden festgestellt habe:

Die Pflanzen waren durchaus ertragreich und sind für jeden Chilihead mal einen Versuch wert.

Apropos:

Angesteckt hat mich ja mein Sohn, der gegen seine Ohrenschmerzen schon seine erste homöopathische Dosis Chili bekommt. Da fängt er mit seinen 13 Monaten schonmal ganz soft an.
Wird bestimmt mal ein ganz Großer, wie der Papa ;)

Ernte 16.09.2012

Es gab mal wieder lächerliche 630g zu ernten. Hoffentlich noch nicht das letzte Mal, die Nächte sind mittlerweile schon ziemlich frisch geworden.

Einen Teil davon hab ich nach meinem Rezept für Chilis mit Silberzwiebeln eingelegt. Das schmeckt mir einfach am Besten und ich bin ja eh ein Fan von Eingelegtem.

Bald kommen auch die Rocotos dran, Rocozilla bringt dieses Jahr zwar auch keine 8kg wie letztes Jahr zustande, aber ein paar Rocoto-Senf-Soßen sollten schon drin sein.