Kreuznacher Senfwerk - Grober Grillsenf Scharf

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Inhalt: 100ml

Hersteller: Jeannette Marquis, Bad Kreuznach, für schulzundtebbe

EAN: 4270000528323

Zutaten: Essig (enthält Sulfite), Senfsaat gelb und schwarz, Riesling (enthält Sulfite, enthält Alkohol), Zucker, 2,5% Meerrettich, Salz, Pfeffer, Ingwer, Gewürze

Geruch: säuerlich, Senf, Wein

Geschmack: säuerlich, Senf

Konsistenz: sehr grobkörnig, pastös

Meine Schärfe: 1/10

Händlerangaben pauschal: Scharf

Fazit: Man bekommt hier einen außergewöhnlichen, festen, sehr groben Senf. Sämtliche Bestandteile sind noch erkennbar, nur grob gerührt, die Qualität ist sehr gut. Der Wein bringt eine feine Säure mit ins Spiel, während der Ingwer leicht fruchtige, zitronige Noten abgibt. Der Meerrettich dürfte noch etwas kräftiger dimensioniert werden, ansonsten ein toller Senf in Rôtisseur-Qualität.

Bewertung:

Link zum Hersteller: https://www.senfwerk.de/der-senf-index

Preis: 5,90€

Bezugsquelle: https://www.senfwerk.de/fachhandler

 

Vielen Dank an das Kreuznacher Senfwerk für die Testmöglichkeit!

Original Wagner - Big City Pizza Istanbul

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Inhalt: 435g

Hersteller: Nestlé Wagner GmbH Nonnweiler

EAN: 7613036644518

Zutaten: WEIZENMEHL, zerkleinerte Schältomaten (18%), Wasser, schnittfester MOZZARELLA (9%), Sucuk - Knoblauchwurst nach türkischer Art (6%) (Rindfleisch, Rinderfett, Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Gewürze, Dextrose, Gewürzextrakte, Knoblauch, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Rosmarinextrakt; Säuerungsmittel: Citronensäure, Rauch), pflanzliches Öl (Raps), SAUERRAHM (3%), WEIßKÄSE in Salzlake gereift, mariniert (3%) (WEIßKÄSE, Olivenöl nativ extra, Petersilie, Gewürze), Tomatenwürfel (3%), Zwiebeln rot (2%), Peperonischoten (2%) (Peperonischoten, Speisesalz, Branntweinessig), Speisesalz, Hefe, WEIZENSAUERTEIG getrocknet, WEIZENQUELLSTÄRKE, Kräuter und Gewürze, Zucker, Dextrose, Maisstärke, Knoblauch, weißer Balsamico Essig (Weißweinessig, Traubenmost). 

Geruch: Tomate, Knoblauch, Chili, Hauch Cumin

Geschmack: Sucuk, Knoblauch, Tomate, Zwiebel, Peperoni

Konsistenz: Boden luftig, üppig, unten kross.

Meine Schärfe: 1-2/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Schön fluffige BIG Pizza mit dennoch krosser Boden Sucuk und Peperoni kommen gut raus, Zutaten erkennbar und reichlich. Fein getroffene Geschmackskombination, leckerer Geschmack. Wirklich überraschend gut und kein Einheitsbrei. Dürfte natürlich schärfer sein, das wäre schön.

 

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://www.nestle-marktplatz.de/produkte/wagner-big-city-pizza-istanbul-7613036644518

Preis: 1,88€

Bezugsquelle: Kaufland

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Mio-Olio Toppings - Pizza Topping Chili

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Inhalt: 75ml (10 Portionsbeutel à 7,5ml)

Hersteller: Mio-Olio GmbH Ratingen

EAN: 4016471048522

Zutaten: Rapsöl, Sheabutter, Gewürzextrakt, 1% Chili

Geruch: Rapsöl

Geschmack: Rapsöl, leicht nussig, Chili, Hauch Knoblauch

Konsistenz: dünnflüssig, ölig, kleine rote Punkte

Meine Schärfe: 2-3/10

Händlerangaben pauschal: 

Fazit: Ich weiß nicht, wieso das Produkt ausgerechnet als Pizza-Topping angeboten wird. Man kann es natürlich durchaus für alle Gerichte verwenden. Im Grunde einsetzbar wie normales Kochöl auch. Ob man nun unbedingt Öl auf seiner ohnehin oft recht fettigen Pizza schwimmen haben möchte, muss jeder selbst entscheiden. Für mich passt auf eine Pizza eher Tabasco® in seinen diversen Variationen. Die Portionsbeutel sind vielleicht für unterwegs ganz praktisch, daheim würde ich aber auf die Flaschenversion zurückgreifen. Mit 1 % Chili hat man es natürlich auch wieder deutlich untertrieben und kommt nicht über eine 2-3 in der Schärfe hinaus. Anscheinend ist es bekannt aus "Die Höhle der Löwen". Da ich kein Live-TV nutze, kann ich das leider nicht bewerten. Immerhin sind keine Zusatzstoffe enthalten und das Produkt macht einen eher hochwertigen Eindruck. Trotzdem gibt es hier deutlich bessere Alternativen, wie die tolle Öl-Linie von Abenteuer Chili.

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: https://www.mio-olio.de/product-page/mioolio-gew%C3%BCrz%C3%B6l-chili-i-50-x-chili-7-5ml-i-glutenfrei-i-vegan

Preis: 1,95€

Bezugsquelle: Kaufland. Auch bei Amazon erhältlich.

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Lol-Tun - sliced habanero

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Inhalt: 230g

Hersteller: Productos Lol-Tun S.A. de C.V.

Importeur: Ruhr Trade - Dinkelbach und Fasel GbR

EAN: 7503000208900

Zutaten: Habanero-Chilis (30%), Essig, Möhren, Zwiebeln, jodiertes Speisesalz, Salz, Konservierungsstoffe: E202.

Geruch: Essig, Habanero

Geschmack: Sauer, Habanero, Zwiebel, salzig, würzig

Konsistenz: leichter Biss, Möhren sehr fest

Meine Schärfe: 8/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Lustigerweise handelt es sich bei diesem Produkt im Grunde fast um die unpürierte Hotsauce dieser Firma. Die Zutatenliste ist nahezu identisch. Vorteil ist hierbei aber, dass man nicht den ganzen Essig zu sich nimmt. Das Produkt ist zwar naturgemäß trotzdem recht sauer, wie bei Eingelegtem üblich, hat aber erkennbare Zutaten, leichten Biss und höhere Schärfe als die Soße. Ein leckeres Glas "Mixed Pickles" für Chiliheads. Daumen hoch!

Bewertung:

Link zum Hersteller: http://www.loltun.com/product/rajas-de-chiles-habaneros/

Preis: 2,89€

Bezugsquelle: real Supermarkt


Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Kandierte Chilis

Beim Kandieren tauscht man das Wasser in den Zellen der Früchte durch Osmose mit Zucker aus. Dieser Prozess dauert seine Zeit und wurde schon vor Jahrhunderten angewandt. Er macht Lebensmittel haltbar und gibt zugleich eine tolle Süßigkeit mit vielen Anwendungsmöglichkeiten. 

Benötigt werden hier neben Chilis nur noch etwas Wasser und natürlich Zucker.

 

Zutaten:

• 270g frische Chilis
• 1,2 Kilo Zucker           
• 1 Liter Wasser

Der Arbeitsvorgang zieht sich über eine knappe Woche hin und man muss pro Tag etwa 30 Minuten dafür investieren.

Als Arbeitsmaterial benötigt man einen entsprechend großen Topf für den Sirup, ein Weckglas für die Chilis, hitzefestes Sieb und etwas zum Beschweren, damit die Früchte unter die Flüssigkeit gedrückt werden.

An Tag 1 beginnt man damit, 1kg Zucker im Wasser zu lösen und für etwa 30 Minuten sprudelnd zu kochen, bis er eine etwas zähere Konsistenz bekommt. 

 

Währenddessen kann man die Chilis schonmal reinigen und zumindest halbieren sowie entkernen. Damit kann die Zuckerlösung besser eindringen.

Die Früchte in das Weckglas geben und mit der heißen Zuckerlösung vorsichtig übergießen. Entweder ein Eintauchgitter verwenden, oder etwas zum Beschweren, damit die Chilis unter die Flüssigkeit gedrückt werden. Den Restsirup in weiteren Gläsern aufbewahren.

Tag 2:

Nach 24 Stunden werden die Chilis wieder aus der Zuckerlösung befreit. Abtropfen lassen und wieder zurück ins Glas geben. Die Zuckerlösung wieder komplett im Topf zusammengießen und mit weiteren 50g Zucker nochmals für etwa 10 Minuten aufkochen. Vorsicht! Der Zucker kann anfangen zu schäumen und wie Milch nach oben steigen. Dabei bleiben, rühren und die Hitze regulieren. 

Dann wieder übergießen und beiseite stellen.

Tag 3-5:

Die Prozedur wiederholen und immer wieder 50g Zucker zugeben. Am 5. Tag dann für 48 Stunden stehen lassen.

Tag 7:

Endspurt. Diesmal wird der Sirup mitsamt Chilis kurz für ca. 1 Minute aufgekocht. Danach abseihen, abtropfen lassen und den scharfen Zuckersirup natürlich aufbewahren. Aus dem kann man noch scharfe Süßigkeiten wie Gummibärchen machen.

Die Chilis werden dann auf Gittern im Ofen bei ca. 50° C getrocknet, oder falls vorhanden im Dörrgerät. 

Im Ofen unbedingt etwas Backpapier oder Silikonmatten unterlegen, der Zuckersirup klebt ungemein und brennt sich sonst richtig ein.

  

Aoste - Stickado Hot Chili

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Inhalt: 70g

Hersteller: Aoste SNC

EAN: 3449865272011

Zutaten: Schweinefleisch, Salz, LAKTOSE, Gewürzmischung, scharfe Chili (0,07%), natürliche Aromen, Dextrose, Raucharoma, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Starterkulturen. Essbare Hülle: Rinderkollagen, Zellulose. Kann Spuren von Schalenfrüchten und Milcheiweiß enthalten. 100g Endprodukt werden aus 175g Fleisch hergestellt.

Geruch: würzige, rauchige Salami

Geschmack: Salami, salzig, würzig, Paprika

Konsistenz: Bissfest, gröbere Anteile, getrocknet

Meine Schärfe: 1-2/10

Händlerangaben pauschal: Hot (2 von 3 Chilis)

Fazit: Fein gewürzte, rauchige Salamisticks mit leichtem Paprikageschmack. Die Schärfe ist von Hot natürlich weit entfernt. Bei 0,07% aber auch kein Wunder. Geschmacklich sind sie aber top, schön rauchig und schmackhaft, weshalb ich doch auf 4 von 5 Sternen komme. 

Bewertung: 

 

Link zum Hersteller: http://www.aoste.de/sortiment/snacks/

Preis: 2,12€

Bezugsquelle: Kaufland

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Erntezeit Chilipflanzen Saison 2020

Langsam neigt sich die Saison dem Ende entgegen. Mittlerweile sind es Nachts teilweise nur noch 3-4°C und lange werden es die Pflanzen nicht mehr aushalten.

Ich hoffe noch auf weitere reife Früchte, aber die ersten kann man so langsam abernten.

Coccinella F1 vom Kiepenkerl:

 

 

Capezzolo di Scimmia:

Rocoto Manzano braucht noch etwas, hält aber durchaus auch etwas länger den Temperaturen stand.

 

Superchinense:

Sumher F1 Kiepenkerl:

Dalle Khursani:

 

Shakira F1:

Aji Mochero:

 

Insgesamt doch recht zufriedenstellend. Ich wünsche mir, dass es noch ein paar Tage gut geht.

H.J.Heinz - Bull's Eye Smokey Chipotle

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Inhalt: 345g / 300ml

Hersteller: H.J.Heinz GmbH

EAN: 8715700208688

Zutaten: Tomatenmark, Branntweinessig, Zucker, modifizierte Stärke, Zwiebel, Speisesalz, Chipotle 0,8% (Jalapeño-Pfeffer, Rauch), Kräuter, Gewürze, Paprika, Gewürzextrakt, Sojaöl, Farbstoff (Zuckerkulör), Rauch.

Geruch: rauchig, süßlich, Tomate
  
Geschmack: Tomate, Ketchup, süß, rauchig

Konsistenz: Ketchup, dickflüssig

Meine Schärfe:  1-2/10

Händlerangaben pauschal: rauchig-scharf

Fazit: Hier wurde leider wieder ziemlich gespart. Im Grunde handelt es sich um Ketchup mit einer leicht rauchigen Note. Mit 0,8% Chipotle kann man auch nicht viel reißen. Bestenfalls im Abgang erahnt man etwas Chili, die Schärfe hält sich recht bedeckt. Wer einen leicht angeschärften Ketchup mag, der kann hier zugreifen. Ansonsten ist es eher Thema verfehlt und kein Vergleich zu den ursprünglichen Bull's Eye Soßen.

Bewertung: 

Preis: 2,29€

Link zum Hersteller: https://www.bullseyebbq.com/de/our-products/Bulls-Eye-Smokey-Chipotle-Hot-Sauce/76011144

Bezugsquelle: Globus. Auch bei Amazon lieferbar.