Chili con Carne (Jamie Oliver Style) aus dem Dutch Oven

Eine Chili con Carne Version von Jamie Oliver aus dem Dutch Oven musste unbedingt ausprobiert werden. Sehr gelungenes, einfaches Rezept und saulecker.

Benötigt werden folgende Zutaten:

• 1,6kg Brisket (Rinderbrust)
• 2 Paprika (rot/gelb)
• 3 große Zwiebeln (ca. 400g)
• 800g geschälte Tomaten aus der Dose
• 200ml Wasser
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 TL Oregano
• 1 TL Cumin
• 1 Zitrone
• 1 Stange Zimt
• frischer Koriander
• Chilis nach Lust und Laune
• Salz/Peffer

Zunächst schneidet man das Brisket kreuzweise auf beiden Seiten ein. Brisket eignet sich sehr gut für das Chili, weil es gut marmoriert ist und eine gute Fettschicht für den Geschmack trägt. Alternativ eventuell Beinscheiben oder ein Schmorbratenstück aus der Lende nutzen.

Das Fleisch wird dann in etwas Butterschmalz scharf angebraten, damit sich ordentlich Röstaromen bilden können.




In der Zeit kann man schonmal die Gewürzmischung vorbereiten. Hierzu werden das geräucherte Paprikapulver (ich nutze hier gerne das La Chinata - Pimentón de la Vera. Gibt es in verschiedenen Varianten von unscharf bis scharf), Oregano, Cumin, Zimt und etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischt. Dazu kommt dann noch die Schale und der Saft der Zitrone. Damit wird dann alles zu einem dicken Brei verrührt.

Diesen streicht man dann auf allen Seiten in das Fleisch. Durch die Einschnitte kann man es sehr gut überall verteilen.

Dann kommt das Stück in den DO und wird mit dem grob zerkleinerten Gemüse überschüttet. (Chilis nicht vergessen)

Die Dose Tomaten wird geöffnet, die Tomaten werden etwas zerstückelt und auch in den Dutch gegeben. Darauf dann noch etwas grob geschnittenen, frischen Koriander.

Nun muss man nur noch köcheln lassen. Dazu den Dutch auf etwa 170°C bringen und für 5-6 Stunden stehen lassen. Als kleine Hilfe eignet sich hierzu die Tabelle aus meiner DO-Anleitung:

Bei meinem ft4,5 sind das also quasi etwa 15 Kohlebriketts, 9 oben und 6 unter dem Topf

.
Nach einigen Stunden kann man das Fleisch dann wie beim Pulled Pork schön mit der Gabel auseinanderziehen.

Gut durchrühren, mit Pfeffer/Salz abschmecken und dazu etwas Reis servieren.

PS: Ich bin ein Freund davon, auch noch etwas dunkle Schokolade bzw. Kakaopulver ins Chili zu geben. Das gibt nochmal einen guten Pfiff.

La Chinata - Pimentón de la Vera agridulce

Inhalt: 70g

Hersteller: La Chinata

EAN: 8421401401203

Zutaten: Paprikapulver bittersüß (edelsüß)

Geruch: Paprika, starke Raucharomen

Geschmack: extrem intensiv rauchig, Paprika

Konsistenz: sehr feines Pulver

Meine Schärfe: 0/10

Händlerangaben pauschal:  agridulce

Fazit: wunderschönes Döschen mit ebenso wundervollem Inhalt. Wahnsinnig aromatisches, extrem rauchiges Paprikapulver. Eine ganz besondere Delikatesse, die ausschließlich in der westspanischen Provinz Estremadura hergestellt wird. Die roten Schoten werden dort über Eichenholz geräuchert. Macht sich hervorragend in sämtlichen Gerichten, wo man sonst schnödes Standardpaprikagewürz genutzt hat. Da das Pulver sehr intensiv ist, darf man davon natürlich nicht zuviel nehmen, da es sonst sehr schnell das Gericht dominiert. Der Geschmack und Geruch ist jedenfalls so betörend, daß man einfach nur eine absolute Kaufempfehlung ausprechen muss. Darf in keiner Küche fehlen! Hohe Qualität, die man schmeckt.

PS: Für Schärfefreunde gibt es das Pulver auch in der scharfen Variante mit ca. 4/10.

Kaufempfehlung: Ja, absolut!

Preis: 4,50€

Bezugsquellen:




Vielen Dank an Pepperworld Hot Shop für die Testmöglichkeit!

Post vom Pepperworld Hot Shop

Heute erreichte mich wieder eine Kleinigkeit vom Pepperworld Hot Shop.

Eigentlich wollte ich nur das Pimentón de la Vera Pulver in Edelsüß für meine Frau. Die netten Jungs vom Pepperworld Hot Shop packten mir aber zusätzlich noch ein paar frische gelbe Morugas zum Probieren ein. Dazu noch die obligatorische Tüte Bissige Bärchen. Ich bedanke mich nochmal recht herzlich beim Pepperworld Team!

Das Pimentón de la Vera Pulver ist einfach genial im Gulasch, die rauchige Note und der einzigartige Geschmack der speziellen Chilisorte bringen jedes Gericht auf ein ganz neues Level.

Ich habe ja bereits die scharfe Variante im Schrank stehen und natürlich auch im Blog getestet:

La Chinata - Pimentón de la Vera picante

Da meine Frau es mild mag, habe ich nun die edelsüße Variante (La Chinata - Pimentón de la Vera agridulce) bestellt. Absolute Kaufempfehlung und Pflicht im Gewürzregal.






Dazu bekam ich nun noch die besagten frischen Moruga Chilis:

Der Schärferekordler von 2012 bringt es auch auf mindestens 1,5 - 2 Millionen Scoville, was nur für Hartgesottene zu empfehlen ist.

Pepperworld steht ja für hohe Qualität, was man auch wieder an den frischen Früchten sieht. Makellose, riesige, knackige Morugas, die zum Reinbeißen einladen.

Das habe ich auch gleich getan, zum Abendessen mußte eine Chili dran glauben. Saftig und geschmackvoll war sie ja, aber die erbarmungslose Schärfe schlug dann auch gleich zu und steigerte sich ins Unermessliche. Wer also mal richtig leiden möchte, der sollte sich eine Portion bestellen.

Wer es nicht ganz so scharf mag, der kann auch noch jede Menge andere frische Chilis dort bekommen. Von Mild bis Wild, einfach mal reinschauen.

https://www.pepperworldhotshop.de/spezialitaeten/frische-chilis/

Als Zuckerl findet man in jeder Bestellung noch eine Probetüte "Bissige Bärchen", die ich natürlich auch schon getestet habe:

Pepperworld - Bissige Bärchen

Absolut lecker!

La Chinata - Pimentón de la Vera picante

*Werbung*

Inhalt: 70g

Hersteller: La Chinata

EAN: 8421401301206

Zutaten: Paprikapulver scharf

Geruch: Paprika, starke Raucharomen

Geschmack: extrem intensiv rauchig, Paprika

Konsistenz: sehr feines Pulver

Meine Schärfe: 4/10

Händlerangaben pauschal:  picante

Fazit: wunderschönes Döschen mit ebenso wundervollem Inhalt. Wahnsinnig aromatisches, extrem rauchiges Paprikapulver. Eine ganz besondere Delikatesse, die ausschließlich in der westspanischen Provinz Estremadura hergestellt wird. Die gute, aber nicht extreme Schärfe macht sich auch hervorragend in sämtlichen Gerichten, wo man sonst schnödes Standardpaprikagewürz genutzt hat. Da das Pulver sehr intensiv ist, darf man davon natürlich nicht zuviel nehmen, da es sonst sehr schnell das Gericht dominiert. Der Geschmack und Geruch ist jedenfalls so betörend, daß man einfach nur eine absolute Kaufempfehlung ausprechen muss. Darf in keiner Küche fehlen! Hohe Qualität, die man schmeckt.

PS: Für Schärfeempfindliche gibt es das Pulver auch in der milden Variante mit ca. 1/10.

Kaufempfehlung: Ja, absolut!

Preis: 4,50€

Bezugsquellen:

Post vom Pepperworld Hot Shop

Kurz vor Jahresende 2014 gab es ja die 50% Aktion auf ausgewählte Artikel im Pepperworld Hot Shop. Da konnte ich natürlich nicht widerstehen und habe ein paar Artikel in den Warenkorb gelegt.

• Pimentón de la Vera, hot
• Panola Habanero Mustard
• HofFeuriger, hausmacher Weißwurstsenf
• West of Texas Smoky BBQ Sauce

Als Zuckerl war noch ein Probetütchen Bissige Bärchen dabei. Danke dafür! 
Die West of Texas war zwar nicht im Angebot, ist aber einfach unschlagbar gut. Die gehört zur ständigen Ausstattung und kann ich jedem nur empfehlen. Gehört zu einer Bestellung einfach dazu.

Der Rest wird natürlich nach und nach bewertet und vorgestellt. Wird aber sicher noch ein Weilchen dauern, da ich ja noch die Produkte von CapsUp testen muss, die mich bereits richtig anlachen. Sobald der offene Soßenbestand dezimiert ist, wird da die erste Flasche geöffnet.