Braumeister Schmortopf aus dem Gusseisen

Ein wunderbarer Schmortopf, der nicht viel Arbeit macht. Es braucht wenig Vorbereitung und muss nur 1-2 Stunden vor sich hin köcheln. Bei der angegebenen Menge reicht ein ft4,5 aus. Wer den Einsatz verdoppelt, sollte den ft6 wählen.

Ca. 15 Kohlen benötigt man, die man erstmal gut durchglüht. 8 unten, 7 später für den Deckel.

Wahlweise kann man das Gericht natürlich auch in einem gusseisernen Topf auf dem Herd machen.


Zutaten:

• 1 kg Schweinegulasch oder Schweinenacken
• 200g geräucherte Mettwurst
• 2-3 Zwiebeln
• 1 Flasche Zwickl Kellerbier (0,5L)
• 1 Dose geschälte Tomaten (400g)
• 1 Stange Lauch
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Pfeffer
• Salz
• Butterschmalz zum Anbraten
• wer möchte: ca. 100g Schmand

Zunächst wird das Fleisch in ca. 2x2 cm Würfel geschnitten und portionsweise scharf angebraten.

Hierzu im DO / Gusseisen etwa 1 EL Butterschmalz erhitzen.

Das Fleisch darf ordentlich Röstaromen entwickeln und wird dann beiseite gestellt. In den Topf kommen dann Lauch, Zwiebeln und die Mettwürste. Alles schön mundgerecht kleingeschnitten.

Gut anbraten und dann die etwas zerkleinerten Tomaten und das Fleisch wieder zugeben. Mit dem Bier aufgießen und die Gewürze hinzufügen. Der Topf wird dann bedeckelt und kommt entweder in den Ofen bei ca. 160°C, oder bleibt auf den Kohlen für ca. 1-2 Stunden stehen.

Dazu haben wir etwas Reis serviert. Die ziemlich optionale Beilage kann man natürlich komplett variieren. Kartoffeln oder Nudeln eignen sich genauso. Als Paprikapulver habe ich hier das berühmte, rauchige Pimentón de la Vera aus Spanien verwendet. Dieses gibt es in einer scharfen und milden Variante, sodass jeder nach Geschmack und Vorliebe würzen kann. Ein Test und Bezugsquellen dafür findet ihr auch hier im Blog unter diesem Link: Produkttest Pimentón de la Vera

Guten Appetit!

 

PS: Originalrezept bei BBQPit gesehen und für gut befunden.

Widmann's Original - Rindersticks Habanero

*Werbung*

Inhalt: variabel (hier 200g)

Hersteller: Widmann's Original

EAN: 4040288043296

Zutaten: Rindfleisch (pro 100g Produkt 168g Fleisch als Ausgangsmaterial), Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: E250), Gewürze (mit Senf), Habanero (0,3%), Dextrose, Würze, Antioxidationsmittel: E300; Gewürzextrakt, Starterkulturen.

Geruch: leicht rauchig, würzig, Salami

Geschmack: Knoblauch und Chili. Salzig, würzig

Konsistenz: sehr bissfest, gut abgehangen, schön hart.

Meine Schärfe: 4-6/10

Händlerangaben pauschal: feurig-scharf

Fazit: Rindfleischsticks, sehr pikant und gut abgehangen. Schön hart, so wie ich sie am liebsten mag. Die Würzung ist sehr fein abgestimmt, die Salami einfach top im Geschmack. Selbst die Habanero schmeckt man wunderbar, ganz fein und nicht zu aufdringlich. Die Schärfe variiert hier in diesem handgemachten Produkt naturgemäß etwas, hält sich aber immer gut im Hintergrund. Ist also auch noch für Nicht-so-scharf-Esser geeignet. Regionales Produkt aus Süddeutschland, unter Buchenholz kaltgeräuchert und dann luftgetrocknet. Das gibt der Wurst ihr einzigartiges, feines Aroma. Die Habaneros werden in BIO Qualität auf dem Biohof Hautzinger in der Region angebaut. Man hat hier wirklich auf höchste Qualität beim Produkt geachtet. Extrem gutes Rindfleisch, zur Brotzeit einfach genial. Hoher Genuss und Suchtfaktor!

Bewertung:

Preis: 3,75€ / 100g

Bezugsquelle:

zeitweise auch im Pepperworld Hot Shop erhältlich.







Vielen Dank an Bernd Widmann für die Testmöglichkeit!

Chili Insane Austria - C.I.A. - Smoked Chilicheese

Inhalt: 250g

Hersteller: Chili Insane Austria

Zutaten: Käse, Chili, Rauch

Geruch: Rauchig, Käse eher neutral

Geschmack: Fester Schnittkäse, rauchig, Chili

Konsistenz: Sehr fest, feiner Käse, Räuchermantel

Meine Schärfe: 4/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Handarbeit is einfach geil. Super Raucharoma, herrliche Chilinote, feiner, relativ neutraler Käse. Sehr schnitt und bissfest, zergeht er doch cremig auf der Zunge. Dazu eine super angenehme Schärfe und eine starke Rauchnote. Premium Produkt aus einer kleinen, österreichischen Manufaktur. Keine Konservierungs- oder sonstige seltsame Stoffe. So muss das sein.

Kaufempfehlung: Ja!

Link zum Hersteller: https://www.facebook.com/chili.insane/timeline

Preis: 7,40€

Quelle: Chili Insane Austria

Vielen Dank an Chili Insane Austria für die Testmöglichkeit!



Den aktuellen Produktkatalog habe ich unter folgendem Link hinterlegt:

Download: Produktkatalog Chili Insane Austria

Puszta Peppers - Trinidad Scorpion Yellow naturally smoked

Inhalt: 10g

Hersteller: Puszta Peppers

EAN:  4260475420161

Zutaten: Trinidad Scorpion Chili, natürlicher Rauch.

Geruch: rauchig, TS Chili

Geschmack: rauchig, leicht zitronig, TS Chili

Konsistenz: fein gemahlenes Pulver mit Samen

Meine Schärfe: 9-10/10

Händlerangaben pauschal: ca. 700.000-800.000 SCU

Fazit: Wunderbares, rauchiges Trinidad Scorpion Aroma. Die gelben Varianten sind zwar nicht ganz so scharf wie die roten, aber dafür sehr aromatisch zitronig, sogar leicht Richtung Ananas. Dann steigert sich die am Ende recht hohe Schärfe langsam und unterstreicht den Geschmack ungemein. Die Chilis sind handverlesen, unter der ungarischen Puszta Sonne gereift und extrem fruchtig im Geschmack. Geräuchert wird ausschließlich mit unbehandelten Holzsorten. Dies geschieht langsam und schonend, sodass auch die intensive gelbe Farbe erhalten bleibt. Fein gemahlen im Reagenzglas, ideal zum Nachwürzen. Handarbeit aus dem schönen Bayern, ohne Farbstoffe, künstliche Geschmacksverstärker und künstlichen Aromen. So muß ein Top-Produkt sein.

Kaufempfehlung: Ja!

Link zum Hersteller: https://www.puszta-peppers.de/produkte/smoked-habanero/18-smoked-habanero-chili-8.html

Preis: 9,99€

Bezugsquelle: Diverse Supermärkte und bei Amazon

Vielen Dank an Puszta Peppers für die Testmöglichkeit!

Testpaket von Puszta Peppers

Heute habe ich wieder mal ein kleines Überraschungspaket von Puszta Peppers bekommen. Die bayrischen Chili-Räucherer haben mich wieder mal reich mit ihren leckeren Produkten beschenkt.

Vielen Dank dafür!

Neben den von mir bereits getesteten Burning Pain Chips lagen noch drei superscharfe Pülverchen mit im Karton. Erhalten habe ich im Einzelnen:

• Burning Pain Habanero smoked Chips
• Burning Pain Jalapeño smoked Chips
• Jolokia Ghost geräuchertes Chilipulver
• Trinidad Scorpion Yellow geräuchertes Chilipulver
• Carolina Reaper geräuchertes Chilipulver

Freue mich schon auf die Verkostung, die Testberichte stelle ich wie gewohnt nach und nach einzeln in den Blog.Diesmal eher was für Hardcore Chiliheads, die gerne ihre Grenzen austesten wollen.

LIDL - Dulano Delikatess Mini Salami-Snack hot, geräuchert

Inhalt: 2x 125g = 250g

Hersteller: Schwarz Cranz GmbH & Co. KG 

EAN: 20044596

Zutaten: 100g Mini Salami-Snack ho werden aus 142g Schweinefleisch und 0,5g Chili hergestellt. Zutaten: Schweinefleisch, Speck, jodiertes Speisesalz (Speisesalz, Kaliumjodat), Dextrose, Gewürze (Chili, Paprika), Antioxidationsmittel: Natriumascorbat; Konservierungsstoff: Natriumnitrit; Reifungskulturen, Buchenholzrauch.

Geruch: Salami, Wurst

Geschmack: Fettig, Salamiartig


Konsistenz: recht weich, kaum Biss

Meine Schärfe:  0/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Wieder ein unterirdisches Produkt. Schmeckt eher nach Fett, als nach Salami, von Chili oder Paprika ist überhaupt nichts zu bemerken. Die Konsistenz ist eher gummiartig und hat kaum Biss, es gibt eigentlich nichts, was an diesem Produkt gut ist.

Kaufempfehlung: Nein!



Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Puszta Peppers - Smoked Jalapeño Chili No. 15

Inhalt: 30g

Hersteller: Puszta Peppers

EAN:  4260475420079

Zutaten: Jalapeño Chili's, natürlicher Rauch, kann Spuren von Limetten enthalten

Geruch: rauchig, würzig, zitronig

Geschmack: Jalapeño, zitronig, fruchtig, leichte Süße

Konsistenz: fein gemahlenes Pulver mit Samen

Meine Schärfe: 4-5/10

Händlerangaben pauschal: 7/10

Fazit: Die reifen Jalapeños werden in liebevoller Handarbeit mit einer Mischung aus Limette und unbehandelten Holzsorten geräuchert. Sehr schönes, kräftiges Raucharoma mit zitronig/fruchtiger Note, die sehr gut zu den Jalapeños mit leichter Süße passt. Super zum Aromatisieren von Speisen geeignet, die tolle fruchtige Note und das Raucharoma geben den besonderen Pfiff. Schärfe hält sich in Grenzen und ist somit für jeden geeignet. Die praktische Metalldose ist robust und dicht, so bleibt das Aroma lange erhalten. Handarbeit aus dem schönen Bayern, ohne Farbstoffe, künstliche Geschmacksverstärker und künstlichen Aromen. So muß ein Top-Produkt sein.

Kaufempfehlung: Ja!

Link zum Hersteller: https://www.puszta-peppers.de/produkte/smoked-jalapeno/24-smoked-jalapeno-chili-15.html

Preis: 7,99€

Bezugsquelle: Diverse Supermärkte und bei Amazon

Vielen Dank an Puszta Peppers für die Testmöglichkeit!

Puszta Peppers - Smoked Habanero Chili No. 8

Inhalt: 30g

Hersteller: Puszta Peppers

EAN:  4260475420017

Zutaten: Habanero Chili's, natürlicher Rauch.

Geruch: rauchig, fruchtig, beerig

Geschmack: Habanero, leichte Süße, fruchtig, rauchig, beerig

Konsistenz: fein gemahlenes Pulver mit Samen

Meine Schärfe: 9/10

Händlerangaben pauschal: 10/10

Fazit: Die reifen Habaneros werden in liebevoller Handarbeit mit einer Mischung aus Waldbeeren und unbehandelten Holzsorten geräuchert. Sehr schönes, kräftiges Raucharoma mit leicht beerig/fruchtiger Note, die sehr gut zum tropischen Geschmack der Habanero passt. Absolut genial zum Nachwürzen. Hohe, langanhaltende Schärfe. Die praktische Metalldose ist robust und dicht, so bleibt das Aroma lange erhalten. Handarbeit aus dem schönen Bayern, ohne Farbstoffe, künstliche Geschmacksverstärker und künstlichen Aromen. So muß ein Top-Produkt sein.

Kaufempfehlung: Ja!

Link zum Hersteller: https://www.puszta-peppers.de/produkte/smoked-habanero/18-smoked-habanero-chili-8.html

Preis: 7,99€

Bezugsquelle: Diverse Supermärkte und bei Amazon

Vielen Dank an Puszta Peppers für die Testmöglichkeit!

Testpaket von Puszta Peppers

Puszta Peppers - Ein neues, kleines Familienunternehmen aus Bayern ließ mir ein schönes Testpaket zukommen.

Drei sehr edel wirkende Döschen mit geräuchertem Chilipulver warten nun auf den Geschmackstest.

• Erös Paprika No. 9
• Jalapeño No. 15
• Habanero No. 8

Ich bin schon sehr gespannt auf den Geschmack, die Produkte an sich wirken ja schonmal sehr wertig. Ist aber auch kein Wunder, denn:

Bei Puszta Peppers werden die Paprika & Chilipflanzen auf ökologische Weise in eigenen Plantagen in Ungarn gezogen. Die frischen Früchte werden dann im schönen Oberbayern von Hand sortiert, halbiert, auf Qualität geprüft und dann in einem aufwendigen sowie schonenden Verfahren getrocknet. So wird das herrliche Fruchtaroma vollständig erhalten.

Die absolute Weltneuheit daran ist dann das Räuchern der getrockneten Früchte. Hier werden verschiedene Geschmacksrichtungen verwendet. Bei No. 8 (Habanero) ist das z.B. eine Mischung aus unbehandelten Holzspänen und getrockneten Waldbeeren.

Das klingt alles sehr reizvoll und ich bedanke mich nochmal recht herzlich bei der Familie Arlt für die Testmöglichkeit.

Ich wünsche natürlich auch viel Erfolg und gutes Gelingen mit der neuen Geschäftsidee!

Chili Insane Austria (C.I.A.) - Chipotle Smokey Salt

Inhalt: 120g

Hersteller: Chili Insane Austria

Zutaten: Salz, Chili

Geruch: salzig, Röstaromen

Geschmack: gutes Salz mit rauchigem Chipotlearoma

Konsistenz: Grobkörniges Salz in der Mühle

Meine Schärfe: 1-2/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Gutes, grobes Salz trifft auf wahnsinnig aromatische, geräucherte Jalapeñnos. Erinnert durch die Raucharomen schon fast an Räucherspeck (Geselchtes). Wunderbar zum Nachwürzen geeignet. Durch die super praktische Mühle mit Deckel mahlt man das Salz schön fein und macht es gut dosierbar. Sollte das sehr ergiebige Glas einmal leer sein, kann man es problemlos nachfüllen, da das Mahlwerk aufgeschraubt ist. Allein für die Mühle gibt es schon einen Daumen hoch, der Geschmack bekommt den zweiten. Die Schärfe hält sich leider sehr in Grenzen, trotzdem ein Top-Produkt.

Kaufempfehlung: Ja!

Link zum Hersteller: https://www.facebook.com/chili.insane/timeline

Vielen Dank an Chili Insane Austria für die Testmöglichkeit!

Den aktuellen Produktkatalog habe ich unter folgendem Link hinterlegt:

Download: Produktkatalog Chili Insane Austria