S & B - Kimchee Marinade

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Inhalt: 1134g (40 Oz)

Hersteller: S&B Foods Inc., Tokyo, Japan

Importeur: Kreyenhop & Kluge GmbH & Co. KG

EAN: 074880060744

Zutaten: Wasser, Zucker, Salz, Chilipfeffer, Chilipaste (Chilipfeffer, Salz, Reis), Apfel, Essig, Knoblauch, Sojasauce (Wasser, Salz, Sojabohnen, Weizen), Geschmacksverstärker E621; Seetang-Extrakt, Ingwer, Säureregulator E270, Fischextrakt (Sardellen), Verdickungsmittel E415, Geschmacksverstärker E631; E627

Geruch: säuerlich, Chili, Knoblauch, Ingwer, fischig

Geschmack: sauer, salzig, Chili, Knoblauch, Ingwer, fischig. Sriracha ähnlich

Konsistenz: zähflüssig, dick, Stückchen

Meine Schärfe: 4/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Spicy, erinnert etwas an Sriracha. Gut geeignet als Marinade für Kimchi, es ist alles nötige bereits enthalten. Falls also mal Zutaten fehlen oder man keine Zeit/Lust hat, eine gute Alternative zur selbst hergestellten Grundlage. Man muss dann aber auch mit den Zusatzstoffen und Geschmacksverstärkern leben, für die ich einen Punkt abziehe. Sonst ist die Paste sehr intensiv und praktisch in der Anwendung. Dick genug, um auf den Blättern des Kohls zu haften, sehr schmackhaft und schöne Schärfe. Durch viel Zucker, Salz und Essig ist das Produkt auch nach dem Öffnen noch sehr lange haltbar. Eine Flasche reicht nämlich locker für mindestens 6kg Kohl. Da es einer Sriracha recht ähnelt, kann man die Soße natürlich fast überall universell einsetzen.

Bewertung: 

Link zum Hersteller: https://www.sbfoods-worldwide.com/products/foodservice/search/025.html

Preis: 21 € regulär, 3,87 € bei Motatos

Bezugsquelle:

Der Supermarkt gegen Lebensmittelverschwendung.

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Bamboo Garden - Thai - Tom Yum Suppen-Paste

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Inhalt: 110g

Hersteller: Theodor Kattus GmbH, Dissen

EAN: 4023900561347

Zutaten: Zwiebeln, Tomatenmark, Jalapeno-Würzsauce(Jalapeno-Paprika, Branntweinessig, Salz), Speisesalz, Zucker, gekörnte Brühe(Salz, hydrolisiertes pflanzliches Eiweiß, pflanzliches Fett (Palmfett), Zitronengras, Gewürze, Knoblauch, Weißfischpulver, Gewürzextrakte, Zitronensaftkonzentrat, Säuerungsmittel: Milchsäure, Citronensäure; Verdickungsmittel: Guarkernmehl.

Geruch: Würzig, salzig, Tomate, Zitronengras, Ingwer

Geschmack: frisch zitronig, Ingwer, Tomate, Zwiebel

Konsistenz: pastös, ketchupähnlich

Meine Schärfe: 3-4/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Als Würzbasis für thailändische Suppen gut geeignet, wobei Jalapeños stilistisch hier fehl am Platze sind. Die Schärfe ist nicht überfordernd und gut dosierbar. Einen Stern ziehe ich fürs Palmfett ab, hier hätte man sich auch etwas anderes einfallen lassen können. Ansonsten schön frisch zitronig, erdig und salzig. Natürlich nicht pur zu verwenden, denn im Grunde löst man die Tom Yum Suppen-Paste in heißer Hühnerbrühe oder heißem Wasser auf. Dazu gibt man geschnittenes Gemüse, wie Champignons, Lauch und Sellerie und lässt es 2 Minuten köcheln. Dann frische Garnelen dazugeben und mit Koriander-Grün, Zitronengras und Nam Pla Fischsauce abschmecken.

Bewertung: 

Link zum Hersteller: https://www.bamboogarden.de/Tom_Yum_-_Suppenpaste_185847.php

Preis: 2,39 €

Bezugsquelle: Einzelhandel

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

S & B - YUZU Spicy Citrus Paste

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Inhalt: 43g 

Hersteller: S&B Foods Inc., Tokyo, Japan

Importeur: Kreyenhop & Kluge GmbH & Co. KG

EAN: 074880020083

Zutaten: Yuzufruchtschale 26%, grüne Chili 23%, Salz, Wasser, Feuchthaltemittel: E420; modifizierte Maisstärke, alkoholisches Getränk aus Reis, Aroma, Säuerungsmittel: E330; Verdickungsmittel: E415; Farbstoff: E133.

Geruch: säuerlich, Zitronenschale

Geschmack: säuerlich, zitronig, Chili, salzig

Konsistenz: stückige Paste

Meine Schärfe: 4/10

Händlerangaben pauschal: spicy

Fazit: Die Zitruspaste enthält das beliebte japanische Gewürz Yuzu Kosho - der frische Geschmack von Yuzu Zitrusfrüchten und würzigen grünen Paprikas begeistert den Gaumen. Die scharfe Paste enthält 26 Prozent Yuzu und schmeckt besonders gut zu Sushi und anderen japanischen Gerichten wie Ramen oder Yakitori. Passt auch für viele Fleischgerichte oder Dim Sum. Natürlich ist sie nicht pur zu verwenden, sondern als Geschmacksverstärker/Würze für Gerichte. Praktisch und einfach in der Handhabung, frisch im Geschmack, angenehm scharf. Für Zusatz- und Farbstoffe ziehe ich einen Punkt ab, ansonsten top.

Bewertung: 

Link zum Hersteller: https://www.kattus.de/produkte/produkt/scharfe-bunte-peperoni.html

Preis: 2,49 € regulär, 0,99€ bei Motatos, auch bei Amazon lieferbar.

Bezugsquelle:

Der Supermarkt gegen Lebensmittelverschwendung.

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Hummus

Rezept für die bekannte Kichererbsenpaste Hummus, welche oft mit Pitabrot zusammen serviert wird.

 

Hierfür benötigt man nur wenige Zutaten und der Aufwand ist relativ gering. Hummus hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und zeiht dabei auch noch richtig nach, schmeckt also immer besser.

Zutaten Grundrezept:

• 200g getrocknete Kichererbsen
• 4 EL Tahina (Sesampaste)
• 4 EL Olivenöl
• 2 TL fein geriebene BIO-Zitronenschale
• 3 EL Zitronensaft
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL Paprika- bzw. Chilipulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Petersilie
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

Die Kichererbsen erstmal über Nacht (ca. 12 Stunden) in Wasser einweichen und aufquellen lassen.

Dann 20-40 Minuten in ca. 1/2 Liter Wasser weich kochen. Ins Einweich- bzw. Kochwasser je 1/2 TL Natron geben, das bindet den enthaltenen Zucker und vermindert die blähende Wirkung. Außerdem wird die Paste dadurch samtiger. (Einweichwasser kann mit zum Kochen verwendet werden).

Nach dem Kochen abseihen und abtropfen lassen und die Brühe aufbewahren. Mit dem Zauberstab anpürieren, Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Sesampaste zugeben.

Alles fein pürieren, dabei immer wieder etwas von der Brühe zugeben, bis die Konsistenz schön cremig ist (ca. 100ml) und mit Cumin, Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei ruhig etwas zu flüssig machen, es dickt später noch etwas an. Petersilie zur Deko bzw. untermischen.

Variationen: 

Ich kann hier wirklich sehr empfehlen, etwas von der Arabic Spark Paste von Abenteuer Chili unterzumischen. Das gibt dem Gericht eine ordentliche Schärfe, den richtigen Pfiff und das gewisse Etwas. 

Frische Chilis kann man natürlich fein gewürfelt auch unterrühren, sofern vorhanden.

LIDL - Kuljanka Paprikacreme scharf

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Inhalt: 160 g

Hersteller: Univer Product Zrt. Ungarn

EAN: 20755775

Zutaten: 87% süße und scharfe rohe Gewürz- und Gemüsepaprika in veränderlichen Gewichtsanteilen, Speisesalz, modifizierte Stärke, Verdickungsmittel: Xanthan; Säuerungsmittel: Citronensäure; Konservierungsstoff: Kaliumsorbat.

Geruch: würzig, intensiv nach Paprika, leicht säuerlich

Geschmack: salzig, Paprika, würzig

Konsistenz: dicke Paste

Meine Schärfe:  3-4/10

Händlerangaben pauschal: Keine Angabe

Fazit: Es war mir schon fast klar, welches Produkt mich hier erwartet. LIDL macht hier keine Experimente und setzt auf die Kompetenz von Univer; die mit Paprikapasten, ob scharf oder mild, viel Erfahrung haben. Das schmeckt man natürlich auch und man bekommt hier aus dem Discounter die gewohnte Qualität. Das Produkt ist also absolut empfehlenswert und wie die "Originale" gut zum Kochen geeignet.

Bewertung:

Preis: 1,65€

Bezugsquelle: LIDL

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit.

Cock Brand - Tom Yum Instant Hot and Sour Paste

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Inhalt: 227g

Hersteller: Cock of the Mountain Brand (Import von Thai World Import & Export Co., LTD.)

Importeur: Kreyenhop & Kluge Gmbh & Co. KG

EAN: 084909001238

Zutaten: Sojaöl, Zitronengras, Wasser, Schalotten, Zitronensaft, Chili, Galgant, Zucker, Kaffernlimettenblätter, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat; Farbstoff: Paprikaextrakt; Konservierungsstoff: Natriumbenzoat.

Geruch: würzig, Zitronengras, Ingwer

Geschmack: Zitronengras, salzig, würzig, Umami, frisch zitronig

Konsistenz: dicke, cremige Paste, leicht ölig.

Meine Schärfe: 1/10

Händlerangaben pauschal: keine Angabe

Fazit: Die Tom Yum Instantpaste ist eine gute Basis für authentische, thailändische Gerichte mit Shrimps oder Pilzen. Auch für die Zubereitung von Speisen mit Fleisch oder Geflügel sowie Suppen sehr zu empfehlen! Die fruchtige Schärfe der Paste lässt sich mit beinahe allem kombinieren, gut passt auch Sahne oder Kokosmilch dazu. Sehr frisch zitronig, jede Menge Umami und nur eine leichte Schärfe im Hintergrund. Ist zum Kochen super zu verwenden und bringt eine tolle Würze sowie Frische mit. Einen Punkt ziehe ich fürs Glutamat und den Konservierungsstoff ab. Sonst wirklich gut gelungen.

Bewertung:

Link zum Hersteller: https://produkte.kreyenhop-kluge.com/index.php/de/groups/category/40/10798/21002

Preis: 2,39€

Bezugsquelle: METRO

Obela - Hummus Hot Jalapeño

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Inhalt: 175g

Hersteller: Reichold Feinkost GmbH

EAN: 8714685904424

Zutaten: Gekochte Kichererbsen (64%) (Wasser, Kichererbsen), SESAMPASTE (13%), Rapsöl, Jalapeños (4%), Wasser, Meersalz, Säuerungsmittel Citronensäure, Knoblauch, Kreuzkümmel, Petersilie, Konservierungsstoff Kaliumsorbat.

Geruch: Kichererbsen, leicht säuerlich, Sesam

Geschmack: Kichererbsen, Sesam, Jalapeño

Konsistenz: Sehr feine, streichfeste Creme mit Jalapeñostückchen separat in der Mitte

Meine Schärfe: 4-5/10

Händlerangaben pauschal: hot

Fazit: Guter Hummus, auch wenn er etwas schwach gewürzt ist. Es dürfte noch ein Hauch mehr Sesam und Kreuzkümmel herauskommen. Außerdem ist er etwas salzarm und damit recht schwach. Die Jalapeños hingegen sind richtig klasse. Super Eigengeschmack und eine ordentlich Schärfe. Sie separat in der Mitte hinzuzugeben ist eine hervorragende Idee. So bleiben sie knackig frisch und können nach Bedarf dosiert und untergerührt werden. Die Reichold Feinkost GmbH ist auch besser als Feinkost Dittmann bekannt.

Qualitativ somit ein recht gutes Produkt, weshalb ich 4/5 Sternen geben möchte. Kommt jedoch nicht an die handgemachte Arabic Spark von Abenteuer Chili ran.

Bewertung:

Preis: 1,19€

Link zum Hersteller: https://obela.com/unsere-sorten/hummus/hot-jalapeno.html

Bezugsquelle: Edeka

Vielen Dank an meine Frau für die Testmöglichkeit!

Univer - Starker Stefan (Erös Pista)

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Inhalt: 145ml / 160g

Hersteller: Univer Product Zrt / Ungarn

Importeur: D&P Feinkost GmbH

EAN: 5997010309016

Zutaten: Chilipaprika (87%), Salz, Verdickungsmittel: Xanthan; Säuerungsmittel: Citronensäure, Konservierungsmittel: Kaliumsorbat.

Geruch: typischer Paprika Geruch, leicht säuerlich

Geschmack: sofort intensiv und deutlich nach Erös Paprika. Salzig, würzig

Konsistenz: Pastös, Sambal Oelek, Samen in der Paste

Meine Schärfe: 6/10

Händlerangaben pauschal: extra scharf

Fazit: Diese Paste gibt es zur Zeit bei NORMA als Aktionsware. Erős Pista ist der in Ungarn gebräuchliche Handelsname für scharfe Paste aus püriertem Gewürzpaprika und Salz. Der Name leitet sich von ungarisch „erős“ („scharf“, aber auch „stark, kräftig“) und Pista ab, einer Koseform des Vornamens István (Stefan). Wörtlich übersetzt nennt sich die Paste also „das starke Steffchen“ oder „der stramme Stefan“. Erös Pista wird in der ungarischen Küche zum Würzen von Suppen und Saucen verwendet, oder auch zum Verfeinern von Würstchen und gebratenem Fleisch. Sie erhält häufig den Vorzug vor Paprikapulver, da der Geschmack fruchtiger ist. Erös Pista wird aus entkernten Paprikaschoten hergestellt, die unzermahlenen Kerne werden erst nachdem Pürieren wieder zugesetzt, um die Schärfe zu regulieren, Deshalb kann man anhand der Kerne sehen, ob die Erös Pista scharf oder mild ist. Klasse Würzpaste, die Richtung Sambal Oelek geht und auch so eingesetzt werden kann. Würzig, salzig, eher nicht pur zu verwenden. Wer kann, sollte unbedingt zuschlagen.

Bewertung: 

Preis: 1,49€

Bezugsquelle: NORMA Aktionsware, im Kaufland, oder auch bei Amazon lieferbar

Pepperworld - Pha King Hot Bhut Jolokia Paste

Inhalt: 30g

Hersteller: PepperPark GmbH

Zutaten: Bhut Jolokia Chilis (75%), Olivenöl extra nativ, Essig, Salz, Zucker, Knoblauch.

Geruch: extrem nach fruchtigen Bhut Jolokia Chilis

Geschmack: fruchtig, Bhut Jolokia, Olivenöl, leicht salzig

Konsistenz: dickflüssig, pastös

Meine Schärfe: 10/10

Händlerangaben pauschal: 10/10

Fazit: Fruchtige Bhut Jolokia mit extremer Schärfe als Paste mit etwas Olivenöl geschmeidig gemacht. Hier bekommt man auch ohne Extrakt eine volle Breitseite. Jolokiatypisch steigert sich der Brandfaktor erst langsam und hält lange an. Intensiver Bhut Jolokia Geschmack ohne Kompromisse. Das Produkt ist natürlich nicht pur anwendbar, sondern zum Nachschärfen von Suppen, Dressings, Soßen, etc. etc. Hardcore-Chiliheads nehmen es gerne auch als Sambal. Sehr ergiebig, da man normalerweise nur kleinste Mengen benötigt. Die Chilis werden vor dem Pürieren noch partiell angetrocknet, sodass die Konzentration und die Schärfe nochmal etwas gesteigert werden. Wie immer nur mit besten, hochwertigen Zutaten hergestellt, ohne Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker. Absolutes Spitzenprodukt! 

Kaufempfehlung: Ja!

Link zum Hersteller: https://www.pepperworldhotshop.com/de/pha-king-hot-naga-bhut-jolokia-paste

Preis: 7,95€

Bezugsquelle: 

Tucal - Harissa du Cap Bon

Inhalt: 140g

Hersteller: Tucal

Zutaten: Scharfe rote Paprika (86%), Gewürze (Koriander, Kümmel), Knoblauch, Salz

Geruch: frisch, Koriander

Geschmack: Koriander, Cumin, Chili

Konsistenz: pastös

Meine Schärfe: 6-7/10

Händlerangaben pauschal:  keine Angabe

Fazit: Schöne, typisch tunesische Würzpaste mit ordentlicher Schärfe. Harissa passt sehr gut zu CousCous und Fleisch, kann aber für sämtliche Gerichte zum Nachwürzen eingesetzt werden. Auch als Brotaufstrich ganz lecker. Wird auch oft mit Olivenöl zubereitet, dann ist es noch etwas cremiger. Dies ist das einzige Manko an dieser Paste. Da dieses Würzmittel aber regional immer etwas unterschiedlich hergestellt wird, kann man das nicht als Nachteil in die Wertung nehmen.


Kaufempfehlung: Ja

Link zum Hersteller: http://www.tucal.tn/harissa.php

Vielen Dank an meine Eltern für die Testmöglichkeit!

Windmill Oriental Foods - Sambal Oelek

Hersteller: Heuschen & Schrouff

Inhalt: 750 g

Zutaten: Chilischoten, Salz, Wasser, Säureregulator E260 (Essigsäure), Konservierungsstoff: E211 (Natriumbenzoat)

Geruch: Salzig würzig, nach Chili

Geschmack: Salzig, schöner fruchtiger Chiligeschmack, sauer

Konsistenz: wie Marmelade, komplett gemahlene Chilis mit Kernen, größere Hautstücke

Meine Schärfe: 6/10

Händlerangaben pauschal: hot

Fazit: Sambal Oelek ist für mich mittlerweile schon zum Brotaufstrich geworden. Zu meiner Frau sage ich immer "meine Marmelade". Der große Bottich hält recht lange und ist bei jeder Brotzeit dabei. Salzig, Fruchtig. Der Chiligeschmack kommt sehr gut raus und wird durch nichts verfälscht.

Kaufempfehlung: Ja, im Asialaden bei uns für 3,50€ erhältlich. Guter Preis, guter Geschmack.


Link zum Hersteller: http://www.heuschenschrouff.com/consument/nl-NL/887/producten/pastas_mixen/5411/sambal_oelek.aspx

Diamond - Sambal Oelek

Hersteller: Kreyenhop & Kluge

Inhalt: 750 g

Zutaten: Chili 70%, Wasser, Salz, Säuerungsmittel: Essigsäure, modifizierte Maisstärke, Konservierungsstoff: Kaliumsorbat

Geruch: Salzig würzig, nach Chili

Geschmack: Sehr salzig, schöner Chiligeschmack, sauer

Konsistenz: wie Marmelade, komplett gemahlene Chilis mit Kernen

Meine Schärfe: 6/10

Händlerangaben pauschal: sehr scharf

Fazit: Sambal Oelek ist für mich mittlerweile schon zum Brotaufstrich geworden. Zu meiner Frau sage ich immer "meine Marmelade". Der große Bottich hält recht lange und ist bei jeder Brotzeit dabei. Zwar sehr salzig, aber ehrlich. Der Chiligeschmack kommt sehr gut raus und wird durch nichts verfälscht.

Kaufempfehlung: Ja, wenn man mit der extremen Salzigkeit klar kommt, dann ist dieses Produkt für 2,99€ im Supermarkt absolut top.

Link zum Hersteller: http://produkte.kreyenhop-kluge.com/de/brands/category/4